Du Går, Grill: Sådan Får Du En Sundere Madlavning

{h1}

Mens grilling er værdsat for sin evne til at lave mad uden tilsat fedt, indeholder de fordybte bits, der dannes på proteiner som kød og fisk, to typer kemiske forbindelser, der kan bidrage til kræft: heterocykliske aminer (hca'er) og polycykliske aromatiske

Grillning kan være en af ​​de store amerikanske tidsfordriv - der står højt op med fyrværkeri den fjerde juli - men koldt kylling og bøf er ikke den bedste mad til vores helbred.

Mens grilling er værdsat for dets evne til at lave mad uden tilsat fedt, indeholder de fordybte bits, der dannes på proteiner som kød og fisk, to typer kemiske forbindelser, der kan bidrage til kræft: heterocykliske aminer (HCA'er) og polycycliske aromatiske kulbrinter (PAH'er).

Men ernæringseksperter giver stadig det grønne lys til cookouts og siger, at kræftrisikoen ikke er stor nok til at bekymre sig om, og at visse forholdsregler, som f.eks. Minimering af grillningstid og trimning af fedtet fra kød på forhånd, kan holde risikoen til et minimum.

"Det handler ikke helt om, at man skal undgå at grille, men at have et par sikkerhedshensyn for at være sundt," sagde Stephanie Meyers, senior koordinerende ernæringsekspert ved Dana-Farber Cancer Institute i Boston.

For at forstå, hvor problemerne kan starte, er det vigtigt at vide, hvordan HCA'er og PAH'er er skabt.

Når proteiner koger ved høje temperaturer - som de gør i stegning og stegning, såvel som grillning - danner HCA'er, især i de forkullede bit ved kanten af ​​kød.
PAH'er dannes derimod, når kødjuice drypper på trækul eller andre varme overflader og skaber røg. Da denne røg cirkulerer rundt om madlavningen, holder dens kræftfremkaldende stoffer sig til madens overflader.

"En røget grill er en farlig grill," fortalte Meyers MyHealthNewsDaily. "Jo mere røget en grill er, desto flere kræftfremkaldende stoffer danner du."

For dem, der vil grille deres mad og spise det også, er der måder at gøre overbærenhed sikrere. Meyers forslag:

  • Begræns mængden af ​​kødtid på grillen ved at afrimme den først og forkog i mikrobølgeovnen i 60 til 90 sekunder (afhængigt af tykkelsen).
  • Trim synlig fedt, især på bøf, eller vælg magert kød, når det er muligt, for at undgå overskydende røg fra fedt, der drypper på kulerne.
  • Mariner kød i saucer indeholdende eddike eller citronsaft, som beskytter deres overflader fra cirkulerende HA'er.
  • Flip burgere ofte for at skære ned på dryp juice.
  • Brug mindre stykker kød - som dem på kabobs - for at skære ned grilletiden.
  • Sæt grillstativet mindst seks centimeter væk fra kulerne.

Grøntsager gør en ideel grillet mad, fordi de ikke er lavet af protein og ikke skaber ha, siger Meyers. Og fisk eller kylling er altid et sundere valg end rødt kød, uanset hvordan de er kogte.

Men cookoutsikkerheden er ikke kun baseret på hvordan og hvad man skal grille, sagde Beth Kitchin, en assisterende professor i afdelingen for ernæringsvidenskab ved University of Alabama i Birmingham. Kød skal forblive i køleskabet eller køleren, indtil grillen er i gang for at undgå, at farlige mikrober vokser, sagde hun.

"Den største fejl, jeg ser folk gøre, er krydskontaminering," sagde Kitchin, "ved at genbruge beholdere eller redskaber mellem rå og kogte kød. Alt, der har rørt råkød, er potentielt farligt."

Kitchin anbefalede også genopvarmning grillet mad, der har sat på plader eller plader i mere end en time.

Alt i alt er grilling et par gange om ugen helt acceptabelt, sagde Meyers.

"Jeg tror, ​​vi vil holde risikoen i perspektiv," sagde hun. "Hvis folk følger sikkerhedstipsene og spiser en rigelig mængde frugt og grøntsager, er grilling meget lav i relativ risiko. Selvom du bare ændrer to eller tre af dine opførsel på grillen, gør du dig selv en tjeneste. "

Give det videre: Reducer grilltid og minimér røg for at gøre din kok sundere.

Denne historie blev leveret af MyHealthNewsDaily, et søsters websted til WordsSideKick.com. Følg MyHealthNewsDaily på Twitter @MyHealth_MHND.


Video Supplement: Kylling i karry med grove ris | Julie Bruun.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com