Hvorfor Whisky Smager Bedre Med Vand

{h1}

De molekyler, der giver whisky sin smag og aroma, kan være mere tilbøjelige til at stige til overfladen af ​​drikkevaren, hvis den er fortyndet med vand, foreslår ny forskning.

Whisky-kendere har længe troet, at der blandes et par dråber vand med drikken, der kan forbedre sin smag.

Nu afslører en ny undersøgelse en videnskabelig forklaring på hvorfor det kan være sandt.

Denne konklusion kan også bidrage til at forbedre effektiviteten af ​​lægemidler, der indeholder alkohol i deres ingredienser, såsom hostesirup, siger studielederen forfatter Björn Karlsson, en databehandlingskemiker ved Linnéuniversitetet i Sverige.

Det kunne "have konsekvenser for, hvordan vi administrerer og udformer flydende lægemiddelformuleringer", fortalte han WordsSideKick.com.

Stærk ånd

Whisky, også stavet "whisky" stammer fra det gæliske ord "uisge", der betyder "vand". Whisky er en stærk alkoholindhold, der er destilleret fra gærede korn, typisk byg eller rug. (I USA bourbon whiskycontains mindst 51 procent majs.) Det er ofte alderen i trækasker, og korn kan røges over tørv inden fermentering for at give en røgfuld smag.

Mange historiske figurer er blevet poetiske over whisky. Forfatteren George Bernard Shaw udtalte for eksempel, at "whisky er flydende solskin", mens forfatter Mark Twain troede "for meget af alt er dårligt, men for meget god whisky er næppe nok." [11 Interessante fakta om hangovers]

Før whisky er aftappet, bliver der ofte tilsat vand til at fortynde det til ca. 40 procent alkohol i volumen, i troen på, at det gør det væsentligt forandrer smag, sagde Karlsson. Whisky-entusiaster tilføjer også ofte et par dråber vand til whisky, før de drikker det for at forbedre smagen. Men hvordan fortynding kan opnå denne effekt var ikke klart indtil nu.

Smag på toppen

For at hjælpe med at løse dette mysterium gennemførte Karlsson og hans kollega Ran Friedman også ved Linnéuniversitetet computersimuleringer af vand og alkohol. Simuleringerne omfattede også organiske forbindelser forbundet med whiskys smag. Mange af disse molekyler er såkaldte amfipatiske molekyler, der har både vandafstødende og vandtrækende regioner.

Forskerne fokuserede på en lille amfipatisk forbindelse kendt som guaiacol. Dette molekyle er forbundet med den røgfyldte smag, der udvikles, når maltet byg er røget på tørvbrande, og er langt mere almindeligt i skotske whiskyer end i amerikanske eller irske, siger forskerne.

Da computermodellerne fortyndede whisky til kun 45 procent alkohol var guaiacol mere tilbøjelige til at være til stede på overfladen af ​​whisky end i hovedparten af ​​væsken. Dette ville hjælpe guaiacol med at bidrage til både lugten og smagen af ​​ånden på denne grænseflade mellem væsken og luften, rapporterer forskerne online den 17. august i tidsskriftet Scientific Reports.

Til gengæld blev guaiacol drevet væk fra whiskyens overflade ved koncentrationer af alkohol over 59 procent. Forskerne sagde, at de forventer lignende resultater med andre smagsmolekyler, der findes i whisky, såsom vanillin, fundet i vanilleekstrakt og limonen, der findes i citron og appelsinolier.

Dette arbejde kunne medvirke til at optimere alkoholkoncentrationen af ​​andre spiritus, såsom gin, rum og brandy, sagde Karlsson. Det kan også påvirke, hvor meget vand og alkohol der bruges i medicin, tilføjede forskerne.

Originalartikel om WordsSideKick.com.


Video Supplement: Ørbæk Whisky.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com