Hvorfor Har Schweizisk Ost Huller?

{h1}

Schweizisk ost, også kendt som emmantalerost, er fuld af huller. Men hvorfor har schweizisk ost huller?

Emmentalerost, der betegnes som schweizisk ost i USA, er bedst kendt for sit udseende. Men hvorfor er der huller i schweizisk ost? Ville det ikke være bedre (og smagere) at bare have et fuldt udsnit?

Hulene - kaldet "øjne" i ost-biz - er en del af Emmentaler-fremstillingsprocessen, der stammer fra floden Emme i Schweiz. Cheesemakers i andre regioner følger en lignende proces, herunder Norge, hvor produktet hedder Jarlsberg.

Sådan gøres holey-osten:

Kulturer af bakterierne S. thermophilus, Lactobacillus og P. shermani blandes med komælk. De resulterende ostemasse presses i store forme omkring tre meter i diameter og seks inches tykke. Derefter bliver de pressede ostemasse gennemblødt i saltlage, som i sidste ende danner ostens skind, indpakket i en film og opbevares i en hul på mellem 72 og 80 grader Fahrenheit, hvor de bliver ældre eller modne.

Og her er hvor hullerne kommer ind. Som osten modner, knager bakterierne stadig væk. En stamme - P. shermani - producerer kuldioxid i processen, hvilket danner små bobler i osten. Senere, når osten er skåret, brækkede boblerne, efterladt tomme huller.

Hvis du bor i USA, har du måske bemærket, at hullerne i Emmentaler er krympet i løbet af det sidste årti. I 2001 reviderede det amerikanske landbrugsministerium sine regler for osten, hvilket indeholdt en minimering af den tilladte størrelse af huller i alle Grade A-schweizerne, så det ikke tilstoppede moderne delikatesskiver. For at kunne modtage vurderingen skal hullerne være mellem 3/16 og 13/8 tomme i diameter.

Vil du se, om din Emmentaler er op til par? Tjek USDAs 14-siders liste over ostens standarder.


Video Supplement: THE WOLF - TRUE ALPHA ft. Christian Slater and Jonathan Banks | HP.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com