Hvorfor Går Madlavning Olie?

{h1}

Hvad får madolie til at gå rancid?

Madolie er en vigtig køkkenrediens - det vil sige, indtil den går rancid.

De skyldige bag denne uheldige udløb findes i stort set hvert køkken. De omfatter eksponering for lys, varme, vand, visse mikrober og luften, der trækker vejret, fortæller kemikere WordsSideKick.com.

Heldigvis kan gerningsmændene bag denne sure, muggen lugt (og smag) forværres, hvilket øger holdbarheden af ​​madolie, siger eksperterne. [Kan jordnøddesmør gå dårligt?]

Breaking obligationer

Enhver olie, der indeholder umættede eller flerumættede fedtstoffer - det vil sige fedtstoffer, der gør det muligt for olien at være flydende ved stuetemperatur - kan gå rancid, siger Susan Richardson, professor i kemi ved University of South Carolina.

Umættede fedtstoffer har en carbon-carbon-dobbeltbinding i deres struktur, fortæller Richardson WordsSideKick.com. Men disse bindinger kan brydes af ilt i luften, sagde hun. Dette kaldes oxidation.

Hvis man glemmer at sætte hætten på en flaske olie, såsom grøntsag, sesam eller olivenolie, vil olien inde blive udsat for ilt.

I dette tilfælde kommer en ilt bumbling sammen og rammer en carbon-carbon dobbeltbinding, siger John Malin, en pensioneret lektor i kemi ved University of Missouri. "[Oxygenet] angriber denne dobbeltbinding og danner en carbon-oxygenbinding."

Denne carbon-oxygenbinding kan føre til en række produkter, herunder et aldehyd, keton eller carboxylsyre. Nogle af disse produkter har rancid lugt og smag, sagde apotekerne.

Vand har en lignende virkning, fordi H2O har et iltatom i det, sagde Malin. Denne proces, når en del af H2O-molekylet indsætter sig i carbon-carbon-dobbeltbindingen, kaldes hydratisering. Derudover forbedres oxidations- og hydrationshastighederne i nærværelse af lys, sagde han. Ultraviolet lys er endnu stærkere end synligt lys, fordi det har mere energi, tilføjede han.

"Det er derfor, at madolie vil bevare bedre i mørket, og når det er begrænset," sagde Malin.

Varmekraft accelererer også disse kemiske processer, og kan gøre olien hurtigere. Når de er varme, "bevæges disse molekyler rundt og vinker rigtigt hurtigt og smækker ind i hinanden," sagde han.

Malin anbefaler dog ikke opbevaring af madolie i køleskabet. Det skyldes, at den kolde temperatur vil sænke bevægelsen af ​​væskens molekyler. Da de bevæger sig langsommere, vil nogle af molekylerne falde ud af opløsningen og stratificere, hvilket fører til et overskyet udseende. Det er ikke usundt at forbruge olie i denne tilstand, men de fleste foretrækker olie, der ser klart ud, sagde Malin.

Måske er det overraskende, at visse mikrober også kan gøre olierne rancide. Olier indeholder triglycerider, en kemisk forbindelse, der har et glycerolmolekyle og tre fedtsyrer. Nogle mikrober kan hugge disse fedtsyrer ud af triglycerid-rygraden, hvilket igen kan gøre olien rancid, sagde Richardson.

"Disse [hakkede] fedtsyrer kan lugte og smag dårligt," sagde hun. [God mad gået dårlig]

Sundhedseffekter

Ved at forstå kemi bag rancidity, kan folk finde ud af, hvilke olier der vil vare længere, så længe de er ordentligt gemt, sagde Richardson. For eksempel har nogle olier flere carbon-carbon-dobbeltbindinger end andre, hvilket betyder, at de sandsynligvis vil ødelægge mere let. Så i en trevejskonkurrence blandt tre olier valgte hun tilfældigt, majsolie vil sandsynligvis ødelægge hurtigste, rapsolie næste og olivenolie sidste, sagde hun.

Men uanset hvilken type olie, skal folk smide det væk, hvis det er rancidt, både kemikere råder.

"[Rancid foods] taber deres vitaminer, men de kan også udvikle potentielt toksiske forbindelser," siger Eric Decker, leder af Department of Food Science ved University of Massachusetts Amherst, til The Dallas Morning News. Disse forbindelser har været forbundet med avanceret aldring, neurologiske lidelser, hjertesygdomme og kræft, rapporterede morgennyhederne.

For eksempel fandt Richardson, at brugt olie, hun havde forladt i en dybfryser, var blevet surrødende og rancid.

"Jeg lugte det og kastede det ud," sagde hun.

Originalartikel om WordsSideKick.com.

Hvorfor Går Madlavning Olie?

FAQ - 💬

❓ Hvorfor må man ikke stege i olivenolie?

👉 Olivenolie kan ikke tåle høje varmegrader, fordi de umættede fedtsyrer nedbrydes til stoffer, som kan være sundhedsskadelige i høje koncentrationer. Dog vil man først ved friturestegning ved 250 grader i 40 minutter få et problem i forhold til sundhedsskadelige transfedtsyrer.

❓ Hvilken olie må man ikke stege i?

👉 Olier med mest mættede fedtsyrer tåler stegning bedre end olier med mest umættede. Steg i olivenolie, rapsolie og kokosolie, men ikke i solsikkeolie og græskarkerneolie, og vær forsigtig, hvis du steger i majsolie. Jo mere umættet olien er, jo lettere oxideres den og danner sunhedsskadelige stoffer ved opvarmning.Сохраненная копия

❓ Hvornår brænder madolie?

👉 Røgpunkt efter temperatur, fra 270 °C til 100 °C

Avocadoolie270 °C
Ekstra lys olivenolie242 °C
Raffineret solsikkeolie240-260 °C
Olivenolie, presserester238 °C
Raffineret saflorolie230-250 °C
Сохраненная копия

❓ Hvilken olie er sundest til madlavning?

👉 Olivenolie er også en meget sund olie, som også nedsætter forekomsten af hjertekarsygdom. Konklusionen er, at rapsolie og olivenolie fortsat er de sundeste olier, og smør er kommet lidt mere ind i varmen, som det næst-sundeste alternativ, og solsikkeolie, majsolie, vindruekerneolie er det mindst sunde.Сохраненная копия

❓ Er det usundt at stege i olie?

👉 Planteolier har, sammenlignet med animalsk fedtstof, som for eksempel smør, et højere indhold af umættede og et lavere indhold af mættede fedtsyrer. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at vi primært vælger planteolier, da det er bedst for både vores sundhed og vores klima.

❓ Hvilken olie er bedst til stegning?

👉 Her fremhæves raps- og olivenolie som værende bedre til at stegning frem for eksempelvis solsikke-, majs- og vindruekerneolie. Selv om det ikke er farligt at bruge olier med et højt niveau af flerumættede fedtsyrer, anbefaler Fødevarestyrelsen alligevel at passe på med, at olien ikke bliver for varm.

❓ Hvilke olier bør du undgå i madlavning?

👉 Der findes utallige olier, og de har vidt forskellige egenskaber – både når det kommer til sundhed og smag. Har du helt styr på din madlavnings-olie? Og ved du, hvilke olier du bør undgå i madlavningen? Vi giver dig alle svarene her. Supermarkedernes hylder bugner med forskellige olier, men hvilken skal du vælge?

❓ Hvilke olier du bør undgå?

👉 4 olier, du bør undgå 1 Vindruekerneolie 2 Solsikkeolie 3 Majsolie 4 Tidselsolie More ...

❓ Hvad er supersunde olier?

👉 Guide: 9 supersunde olier 1 Risklidolie – sænker dit kolesteroltal markant Sundhed ved risklidolie To mikroskopiske plantestoffer, oryzanol og tocotrienol, adskiller risklidolie fra andre olier. ... 2 Græskarkerneolie – god for kredsløbet Sundhed ved græskarkerneolie Olien indeholder plantesteroler, der hæmmer kroppens optagelse af kolesterol og dermed gavner dit kredsløb. ... 3 Jordnøddeolie – sænker inflammation Sundhed ved jordnøddeolie Olien har en hjertevenlig fedtsyrefordeling med store mængder enkeltumættet fedt. Samtidig er den rig på E-vitamin, som er en kraftfuld antioxidant. ...


Video Supplement: Spicy chili og hvidløgsolie | Stonemuse.




Forskning


Googles Nye Værktøj Kunne Hjælpe Med At Skærm Folk Til Depression
Googles Nye Værktøj Kunne Hjælpe Med At Skærm Folk Til Depression

Hvordan Neanderthals Fik Deres Usædvanligt Store Hjerner
Hvordan Neanderthals Fik Deres Usædvanligt Store Hjerner

Videnskab Nyheder


New Wave Wi-Fi: Trådløst Underwater Internet I Værkerne
New Wave Wi-Fi: Trådløst Underwater Internet I Værkerne

Parallax
Parallax

Watch Live: Nasa Annoncerer New Earth Watching Satellite
Watch Live: Nasa Annoncerer New Earth Watching Satellite

Hvorfor Er Lhc 27 Kilometer I Omkreds?
Hvorfor Er Lhc 27 Kilometer I Omkreds?

Sex, Violence & Gore: Hvad Dagens Teenagere Gør
Sex, Violence & Gore: Hvad Dagens Teenagere Gør


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2024 DA.WordsSideKick.com