Hvorfor Tærer Ananas Enzymer Bøf - Og Din Tunge?

{h1}

Ananas enzymer kan hjælpe kokke ømme bøf ved at nedbryde kollagen. Find ud af hvorfor ananas enzymer har denne kulinariske magt?

Det er sommer. Svigerfamilien er samlet rundt om din baggård, børnene løber gennem sprinkleren, og du arbejder stolt med grillen og smider steaks som en proff.

Snart lægger du bøfferne højt op på en serveringsplade. "Kom og få det!" du ringer ud. Din familie og venner arkiverer ved at lægge deres tallerkener med dine signaturstikker, der stadig sitter.

Da gæsterne tager plads, står du tilbage og ser, da de tager deres første bid og omhyggeligt måler deres reaktioner. Nyhederne er ikke gode. Som en hund, der forsøger at trække en strumpestuds ud af din knyttede knytnæve, trækker dine gæster på deres kød og forsøger forsvinder at rive bittestørrelser. Tante Pat er den første til at klage. Altid.

"Jeg har haft oksekød rykkere mere bud end denne bøf!" Tante pat grumbles.

Som alle øjne falder på dig, kokken, bliver to ting tydelige. En, Pat er ikke din yndlings tante, og to, du har ikke behørigt ømt bøffen, før du laver den.

Du kan takke collagen til dine hårde bøffer. Disse lange tråde af protein holder bøden sammen. Kollagen virker i det væsentlige som bindingen af ​​vævet hos hvirveldyr som køer og mennesker, hvilket giver muskelvæv med sin struktur. Kollagen er en primær bestanddel af sener, ledbånd og andre bindevæv.

-

-Tørringstrinnet bryder sammen denne strukturelle binding for din spisestue. Du kan opnå denne effekt på flere måder. Slår det med en træ eller stål smørret mallet eller omhyggeligt aldring kødet, så dets naturlige enzymer nedbryder muskelvævet udgør to muligheder. Derudover kan du drysses på noget pulverformigt kødmørkemiddel eller gennemboret kødet med en elektro- eller mekanisk tømmermaskine. Eventyrlystne kokke kan endda placere kødet under vand og øge det med stødbølger produceret af undervandspræparater.

-Or du - kan afsætte sprængerne og bruge en frisk ananas, specifikt et enzym, der findes mest i ananas stilke: bromelain. Ikke alene vil bromelain nedbryde kødets hårde fibre, det kan også spise væk i en menneskelig tunge. Hvordan gør det her? Kan det også opløse dine fingeraftryk? Hvorfor inviterede du tante Pat til din cookout? Find ud af svarene på mindst to af disse spørgsmål i næste afsnit.

Bromelain: Enemy of Proteins Everywhere

Kan du ikke finde dit smøreværktøj? Bare tag en ananas i stedet.

Kan du ikke finde dit smøreværktøj? Bare tag en ananas i stedet.

Columbus lagde først øjnene på en ananas i 1493, selvom ananas ikke var hjemmehørende i de caribiske øer, hvor de mødte [kilde: Kew]. Skønt det almindeligvis betragtes som en traditionel hawaiisk mad, kommer den søde, spiky frugt oprindeligt fra Brasilien.

I 1890'erne begyndte forskere at isolere og studere bromelain, en naturlig blanding af to proteaser (proteinfordøjende enzymer), der findes i ananas. De opdagede, at bromelain er ret effektivt til at dele proteiner som kollagenet i bøf såvel som i din tunge.

Selv om bromelain findes i hver del af ananas, er det mest rigeligt i stammen. De fleste kommercielt dyrkede ananas skiver, konserveres eller saftes. Resterne er rige med dette ætsende stof, som derefter ekstraheres. Pulveriseret bromelain bruges til at tæve kød, samt behandling af betændelse, hævelse, fordøjelsesbesvær og endda overdreven blodkoagulation.

Bromelain virker i disse kapaciteter på grund af dets evne til at adskille aminosyrer. Aminosyrer er organiske forbindelser i levende celler. Aminosyrer slutter ved dannelse peptidbindinger, et link, som forbinder en aminosyres aminogruppe med carboxylgruppen i en anden aminosyre. Når aminosyrer går sammen gennem peptidbindinger, danner de proteiner. Disse proteiner udfører så mange funktioner i strukturen og driften af ​​celler, væv og organer.

Forbindelsen adskiller de all-vigtige peptidbindinger, som forbinder proteinerne i collagen. Da kollagenet giver muskelvævet sin form, når det er brudt ned, begynder muskelvævet at tabe fasthed. Hvis du forlod kød for en dag eller to, der var dækket af bromelain, ville det være mærkbart grødet, så meget, at du ikke ville spise det. Når den bruges kort tid før madlavning, blødgør bromelain effektivt bøf til tyggning, men lader det fast nok til at nyde sin smag. Enzymerne neutraliseres ved varme på ca. 158 grader Fahrenheit (70 grader Celsius), så de holder op med at arbejde, når de er kogte.

Ananas hemmelige ingrediens arbejder på mere end bare bøf dog. Hvis du lægger et nyt stykke frugt inde i en kop Jell-O, da det køler ned (det sidste trin efter opløsning af pulveriseret gelatine i kogende vand), forbliver opløsningen flydende, i stedet for "gelering" som det normalt ville. Dette skyldes, at bromelain nedbryder gelatine, hvilket gør det umuligt at holde en strukturform.

Men hvad med din dårlige tunge? Er det underlagt den samme nedbrydning, at bøf er, når du spiser ananas? Ja, men ikke for længe. Processen til at "tæve" tungen er den samme som i bøffen - bromelain begynder at adskille peptidbindingerne, som opbygger aminosyrer i proteiner. Den gode nyhed er, at din tunge regenererer disse celler, så du vil ikke blive forladt af permanent skade. Når du har forbrugt ananas (eller bromelain), begynder din krop at metabolisere det, og det gør det snart ufarligt.

Efter år med høst og skæring af ananas, undergår arbejdstagernes hænder stor skade.Det var engang troet, at bromelain eksponering gradvist slettet fingeraftryk, men det er ikke sandt. Medmindre selve fingeren i det væsentlige ødelægges ved kraftig forbrænding, vil dit fingeraftryk altid altid vende tilbage efter en håndskade.

Hvis al denne tale om ananas og bøf lader dig hungrig for mere, kan du undersøge linkene på næste side.

I udøvelse af koldt, klart øl

Ud over at tæve kød er bromelain vant til "chill-proof" øl. Når øl afkøles til ca. 32 grader Fahrenheit (nul grader Celsius), danner proteiner bindinger med andre elementer i øl. Dette påvirker ikke ølens smag, men det gør det tilsyneladende overskyet. Bromelain tilsættes til øl for at forhindre dette. Selv uden chill-proofing, går skyen væk, når ølens temperatur stiger. I en butiks ølkøler men forbrugerne generelt kommer til at nå frem til en klar øl over noget, der ligner en tyk perle.

-


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com