Hvorfor Kost Pepsi'S Nye Kunstige Sødemiddel Ikke Vil Erstatte Det Gamle

{h1}

Begyndende i august vil diet pepsi dyse et kunstigt sukker til en anden, men selskabet vil fortsætte med at fremstille begge sodavand - her er hvorfor.

Diet Pepsi drinkere har kun nogle få dage til at nyde deres foretrukne aspartam-sødet drik frisk fra sodavandkilden. Begyndelsen i august vil den populære kost soda få sin sukkerholdige smag fra et andet og mindre kontroversielt kunstigt sukker kaldet sucralose (populært kendt som Splenda). Imidlertid meddelte PepsiCo for nylig, at fans af den gamle diæt sodavand recept stadig vil kunne købe aspartam-aromatiseret drikke online.

Selskabets beslutning om at sælge to versioner af den samme drik antyder, at nogle Diet Pepsi-fans ikke er begejstret over omstillingen til sucralose. Og det er fornuftigt, at der er dissentere. På trods af kontroversen over aspartamets sikkerhed som fødevareingrediens (en debat, der går tilbage årtier), kan mange mennesker virkelig lide den måde, hvorpå den falske sukker smager.

Men vil folk virkelig kunne fortælle forskellen mellem en kost soda sødt med aspartam og en sødt med sucralose? Eksperter siger ja. [9 Snack Mad: Sund eller Ikke?]

Hvor sød det er

Aspartam, som mere almindeligt kendt som Equal, er 200 gange sødere end bordsukker eller saccharose. Og sucralose - de ting, der findes i Splenda-pakker, der nu vil blive brugt til at søde Diet Pepsi - er endnu sødere end det. I gennemsnit er sucralose 600 gange sødere end bordsukker, ifølge Calorie Control Council, en nonprofitorganisation, der formidler information om lavt kalorieindhold og drikkevarer.

Men folks evne til at skelne mellem de to kunstige sødestoffer har ikke nødvendigvis noget at gøre med sucralose's ekstreme sødme, sagde Stuart McCaughey, en adjunkt i neurovidenskab ved Ball State University i Indiana, der studerer smagsoplevelse. Folk kan fortælle forskellen mellem kunstige sødestoffer, fordi de er følsomme overfor de "usynlige smag", der er forbundet med disse stoffer, fortæller McCaughey WordsSideKick.com i en email.

"Alle sødestoffer har også andre aspekter af deres smag, som påvirker hvor meget folk kan lide dem, og disse andre følsomheder kan variere mellem mennesker af forskellige årsager", sagde McCaughey, der tilføjede, at bitterhed er en af ​​de smag, der kan vende folk off fra kunstige sødestoffer.

Folk har forskellige gensekvenser, der påvirker måden de opfatter bitter smag ifølge McCaughey. Der er også mange forskellige smagsreceptorer (celler inde i smagsløg) for bitterhed i munden, og disse smagsreceptorer adskiller sig fra hver enkelt person. Så det giver mening, at en person måske opfatter smagen af ​​et bestemt kunstigt sødemiddel som bitre, mens en anden ikke gør det, sagde han. Det er også fornuftigt, at nogle Diet Pepsi-drivere måske kan lide soda sødt med aspartam, men ikke med sucralose og vice versa.

Der er også andre præferencer, der ikke er relateret til smagsreceptorer, der påvirker, om en person vil lide et bestemt sødemiddel, sagde McCaughey. En af disse er "mundfølelse" eller de taktile fornemmelser og teksturer, som en fødevare eller drikkevare giver i munden. Mælk, for eksempel, kan beskrives som at have en cremet mundføle, og vinaficionados beskriver ofte de forskellige mundfølelser, der frembringes af deres foretrukne årganger.

I nyhedsrapporter om Pepsis nye kostdrikformel er PepsiCo-vicepræsident Seth Kaufman blevet rapporteret, at selskabets nye diæt sodavand vil have en "lidt anderledes mundfølelse" end dets aspartam-sødet modstykke. Det er stadig at se, hvordan die-hårde Diet Pepsi fans vil reagere på den nye formelens mundfølelse, som måske måske er lidt mindre (eller lidt mere) "syrupy" end Diet Pepsi sødet med aspartam, ifølge McCaughey. [De 7 andre smagsstoffer mennesker kan smage]

Vintage smag

Mens folk kan have deres egne foretrukne kunstige sødestoffer, er det ikke sandsynligt, at Diet Pepsi-drivere, der kan lide aspartam, bedst kan købe den gamle version af drikkevaren online. De mennesker, der virkelig vil bryde sig om Diet Pepsis smagsændring, er de "superusere", der drikker "en seks pakke om dagen" i det mindste "af Diet Pepsi, sagde Brian Wansink, en fødepsykolog og direktør for Food and Brand Lab i Cornell University i Ithaca, New York, og forfatter til "Slim By Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life" (William Morrow, 2014).

PepsiCo's beslutning om at opbevare den aspartam-søde version af sin kost soda online har nok meget at gøre med superusers hengivenhed til den gamle opskrift, fortæller Wansink til WordsSideKick.com. Men det er ikke den eneste gruppe, som virksomheden er ved at sørge for: PepsiCo forsøger næsten også at appease "truisterne", sagde han.

Truister er mennesker, der bare ikke kan lide de produkter, de bruger til at ændre, siger Wansink. De har en tendens til at have en vision om, hvordan tingene skal være, og de kan lide, når mærker holder sig til det syn, tilføjede han.

"Det er ikke bare en sødemiddel. Det er en hvilken som helst ingrediens eller attribut i forbindelse med mærket", siger Wansink. "Det samme sker hver gang der er en ny opgradering til et Mac eller Windows-operativsystem. Selvom det er bedre, er der en mange mennesker derude siger: 'Hvorfor, åh hvorfor?' "

Virksomheder har holdt ældre skoleprodukter rundt for at appellere til denne gruppe nostalgiske naysayers (såvel som superbrugere) i årevis.For eksempel fortsætter Coca Cola med at sælge Tab Cola årtier, efter at den har erstattet sodavand med Diet Coke. Og hvis du ser tæt på, kan du finde ud af, at old school produkter - især candies - linjer nogle få hylder, vælg virksomheder i USA.

Faktisk skal du på din næste tur til Cracker Barrel eller biografen holde dine øjne skrællet på slik, som du ikke har set siden din ungdom. Necco-wafers (de sprøde små sukkerskiver indpakket i vokspapir), Good & Plenty (små pillerformede lakrisblob), den originale Dubble Bubble (den hårdgrå lyserød tyggegummi) - Disse vintagehandler fremstilles stadig i begrænsede mængder. At de stadig er på hylder, har lidt noget at gøre med truisterne og lidt noget at gøre med det faktum, at nogle mennesker i det evigt udviklede kemi laboratorium af forarbejdede fødevarer nægter at grøfte de gamle ingredienser til ny.

Redaktørens note: Denne historie indeholder kommentarer fra Brian Wansink. Den 20. september 2018 trådte Wansink tilbage fra Cornell University, efter at en intern undersøgelse fandt ud af, at han havde "begået akademisk vildledning i sin forskning og stipendium, herunder fejlrapportering af forskningsdata, problematiske statistiske teknikker, manglende korrekt dokumentation og bevarelse af forskningsresultater, og upassende forfatterskab, "ifølge en udtalelse fra Cornell University Provost Michael Kotlikoff.

Følg Elizabeth Palermo @techEpalermo. Følg WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook & Google+. Originalartikel om WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com