Hele Korn, Halve Sandheder Og Masser Af Forvirring

{h1}

Spise flere helkorn er sund, men vildledende madmærkning kan gøre denne enkle opgave vanskelig.

En varig mantra blandt ernæringseksperter fra både vegetarisk og kødædende perspektiv har været at spise flere fuldkorn for at reducere risikoen for hjertesygdomme, type 2 diabetes og tyktarmskræft.

Og med marts spionerede som både National Colorectal Cancer Awareness Month og National Nutrition Month, kan denne mantra være øredøvende. Den amerikanske kostvejledning er 3 til 5 portioner fuldkorn dagligt.

Det eneste problem er, at ægte fuldkorn er en erhvervet smag. Karton kommer til at tænke på.

Fødevareindustrien ved dette og har længe tilbudt produkter, der blot ligner, at de indeholder fuldkorn, men som regel har lidt eller ingen, herunder fødevarer med etiketter, der udøver ordene multigrain, 12-korn, stoneground, high fiber, beriget, hvedemel og (utroligt) fuldkorn.

Hele korn kan også være den første ingrediens i fødevarer, der er besat med mindre ønskværdier, som f.eks. Lucky Charms korn - "magisk lækkert" med magi, som måske stammer fra rigelige marshmallows (anden ingrediens) indeholdende sukker, majsstivelse og majssirup efterfulgt af mere sukker (tredje ingrediens), mere majssirup (femte ingrediens) og mere majsstivelse (sjette ingrediens).

En undersøgelse, der blev offentliggjort i januar i tidsskriftet Public Health Nutrition af forskere ved Harvard School of Public Health, viste, at de fleste "fuldkorns" mærkning er forvirrende, idet den industrisupportede Hele Kornstempel peger på fødevarer, der er højere i sukker og kalorier end dem uden frimærke. [8 grunde til, at vores taljener udvider]

(Ja, Lucky Charms har et helkornstempel. Ja, General Mills, skaberen af ​​Lucky Charms, er sponsor for Whole Grains Council, udsteder af frimærket.)

Og mens du tror, ​​at noget helkorn er bedre end ingen, er det måske ikke tilfældet.

En undersøgelse fra 1999 ledet af David Ludwig, nu direktør for New Balance Foundation Obesity Prevention Center på Boston Children's Hospital, fandt, at overvægtige teenagere, der spiste en morgenmad med instant havregryn - et højt forarbejdet "fuldkorn", der koger i sekunder - var meget hungrigere senere på dagen sammenlignet med dem, der spiste havregryn (langkogning) havre eller et æg-omelet; og instant-havregryn æter havde blodsukker spikes svarende til hvad der ses efter at have spist simpelt, ikke-fuldkornet hvidt brød.

Alt i forarbejdningen

Ludvigs seneste arbejde har vist, at hvordan en korn - hel eller raffineret - behandles virkelig afgør sin sundhedsevne. Du gætter på det: Generelt betyder mere behandlet mindre sundt.

En del af problemet ligger i FDA-definitionen af ​​fuldkorn. Det meste korn indeholder uspiselig kappe (fodret med dyr), klid (det olierige ydre lag), kim (kornfrøets næringsrige embryo) og endospermen (stivelsescentret). Raffineret, hvidt mel indeholder kun endosperm.

FDA-definitionen af ​​fuldkorn gør det muligt for korn at blive formalet og adskilt fra dets spiselige bestanddele, så længe de tre blandes senere i proportioner svarende til det intakte korn. Dette gør det muligt for fødevareindustrien at lave fuldkornsprodukter, der smager - og handle - intet som fuldkorn.

Så en servering af havregryn med rosiner kan være mere sund end en servering af havrebaserede Lucky Charms, men ingen mængde FDA-påkrævet mærkning forklarer dette til forbrugerne lokket til at spise tre portioner fuldkorn dagligt. [10 nye måder at spise godt]

Også korntype betyder noget. "Majs er uden tvivl den laveste kvalitet" fuldkorn ", sagde Ludwig til WordsSideKick.com. "Jeg vil sætte havre, rug og byg øverst på listen og majs i bunden."

Langsommere er bedre

Kernen i Ludwigs forskning er begrebet glykæmisk indeks (GI), et mål for, hvor hurtigt blodsukkerniveauet stiger efter at have spist en bestemt type mad.

Kulhydrater med højt GI på en skala fra 0 til 100 har tendens til at hæve blodsukkerniveauet og i sidste ende føre til problemer som fedme og diabetes. Raffinerede korn såsom pakket hvidt brød og de fleste morgenmadsprodukter har et højt GI, 70 eller derover; intakte hele korn som havre, spelt, hirse og byg har et lavt GI under 50. Ikke-intakte hele korn, såsom fuldkornsbrød, er i midten.

Du vil ikke opsamle disse oplysninger fra et fødevaremærke. Men den generelle tommelfingerregel er, at stærkt forarbejdede fødevarer (kiks, kager eller instant morgenmadsprodukter i forhold til hele korn, du skal lave mad i 30 minutter eller derover) vil have lidt eller ingen af ​​de fordele, der siges at komme fra at spise fuldkorn.

En undtagelse er pasta, sagde Ludwig. Fremgangsmåden til ekstrudering og tørring af hård hvede (som i sig selv er meget forskellig fra hvedearter brugt til brød) fører til en overraskende lav GI-mad med en langsommere fordøjelseshastighed.

Popcorn er teknisk et helkorn og kan give nogle af de fordele, der kommer fra at forbruge andre hele korn, siger Joanne Slavin, en professor ved University of Minnesota. Forudsat at popcorn ikke er fyldt med sukker, salt, olie eller smør, kan fordelen også være, hvad den erstatter - snacks som kartoffelchips eller kiks.

På denne måde er Slavins tilgang ikke kun at tilføje flere helkorn til din kost, men snarere at erstatte dem for mindre sunde fødevarer: for eksempel at tilføje et højere forhold af fuldkorn havre eller hvedemel til hvidt i opskrifter.

Så sunde som fuldkorn er de ikke væsentlige for menneskers sundhed, i modsætning til fedt og protein.Proponenter af den paleolithiske diæt hævder, at korn kun kom ind i den menneskelige kost for et par tusind år siden. Men korn giver mange vigtige næringsstoffer og en følelse af fylde... og jo mere hele kornet, jo mere næringsstoffer vil det have, og jo større er det en følelse af mæthed, det vil give.

Christopher Wanjek er forfatteren af ​​en ny roman, "Hey, Einstein!", En comical natur-versus-nurture fortælling om at hæve kloner af Albert Einstein i mindre end ideelle indstillinger. Hans kolonne, Bad Medicine, vises regelmæssigt på WordsSideKick.com.


Video Supplement: Dominion (2018) - full documentary [Official].




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com