Hvad Er Forskellen Mellem Mørk Og Hvid Tyrkiet Kød?

{h1}

Tyrkiet kød er kalkun muskel. Uanset om det er mørkt eller hvidt, afhænger det blot af, hvor meget fuglen bruger den.

Skoler er lukket på Thanksgiving, men læringen behøver ikke at stoppe. Som du udskærer din kalkun i år, glæd dine tikes med en sjov biokemisk lektion om myoglobin.

Myoglobin ligner hæmoglobin, som giver blodet sin lyse røde farve og transporterer ilt gennem blodbanen. Myoglobin findes i muskelvæv og har også en affinitet for ilt.

"Det er den bindende tilstand af ilt til myoglobinet, der skaber variationen i kødfarve," forklarer Daniel L. Fletcher ved University of Connecticut Department of Animal Science. "Jo mere myoglobin, jo mørkere kødet."

Tyrkiet kød er kalkun muskel. Musklerne er lavet af to typer fibre: Fast-twitch fibre kontrakt hurtigt for sjældne udbrud af aktivitet. Holdbar slow-twitch fibre anvendes til regelmæssige, forlængede perioder med aktivitet.

Alt den øvelse gør de langsomme tøvere suge vind. Heldigvis holder myoglobin en forsyning på hånden.

Myoglobin låses på ilt og æsler det væk i musklerne, indtil musklerne bliver trætte. Muskler, der bruges mere regelmæssigt, indeholder mere myoglobin. Kalkuner bruger deres ben kontinuerligt, hvorfor lår og tromler er mørkt kød. Flyveløse indenlandske kalkuner bruger ikke deres brystmuskler meget. Deres velopholdte bryster bliver vores hvide kød.

Forskellige mængder myoglobin mellem arter tegner sig for forskellen i kødfarver. "Kyllingebrystkød har lidt myoglobin og er derfor hvidt," siger Fletcher. "Oksekød har masser af myoglobin og er derfor mørkt."

Følg livets små mysterier på Twitter @llmysteries. Vi er også på Facebook og Google+.


Video Supplement: PARADISE HOTEL VLOG: JEG ER.




Forskning


Hvordan Stonehenge Arbejdede
Hvordan Stonehenge Arbejdede

Ufo Lights Spotted Near Los Angeles
Ufo Lights Spotted Near Los Angeles

Videnskab Nyheder


Foto: Dawn Breaks In Antarktis, Ending Måneder Af Mørke
Foto: Dawn Breaks In Antarktis, Ending Måneder Af Mørke

Normal Eller Ikke? Når Ens Køn Identitet Forårsager Nød
Normal Eller Ikke? Når Ens Køn Identitet Forårsager Nød

Weird Underwater Volcano Opdaget Nær Baja
Weird Underwater Volcano Opdaget Nær Baja

Ny Flyvemaskine Passager Screening Metode Outshines Gamle
Ny Flyvemaskine Passager Screening Metode Outshines Gamle

Hvad Forårsager Dna Mutation?
Hvad Forårsager Dna Mutation?


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com