Hvad Laver En Tomatsmag Sød?

{h1}

En frugts sødme påvirkes af de kemikalier, der skaber lugten.

Mary Poppins var helt sikkert på noget, da hun crooned, "bare en sked sukker gør lægemidlet gå ned." Børn og voksne er evolutionært indrænet til at foretrække sødere fødevarer til bittere, forskere har lært. Men som det viser sig, er sukker ikke den eneste måde at sætte puljen på. Forskere ved University of Florida i Gainesville søger efter nye måder at gøre mad smager bedre naturligt uden at tilføje sukker eller kunstige sødestoffer.

"Smag svarer til sundhed. Hvis vi kan gøre sunde fødevarer smager bedre, vil folk købe flere af dem og få en sundere kost," sagde Harry Klee, en planteforsker fra Florida. Klee og hans kollega Linda Bartoshuk, en psykolog, har fundet ud af, at flygtige stoffer - kemikalier i frugt og grøntsager, der skaber aromaer - kan spille en endnu vigtigere rolle end sukkerindholdet i en persons opfattelse af sødme.

Klee og Bartoshuk diskuterede deres resultater i sidste uge på det årlige møde i American Association for Advancement of Sciences i Boston.

"Hvor sød du tror, ​​at en frugt er, er ikke nødvendigvis forbundet med dens sukkerarter," sagde Klee. For eksempel fandt forskerne, at forbrugerne vurderede en type tomat, Matina, som to gange så sød som den gule gelébønne-tomat, selvom Matina indeholdt mindre sukker end dets gule slægtning.

Forskere har længe vidst, at flygtige stoffer eksisterede i frugt og grøntsager, men de vidste ikke, hvordan de forskellige flygtige stoffer kombineres i hjernen for at skabe sød smag.

Flavour er en kombination af input til hjernen fra smagsløgene og fra næsen. Aromaer kan komme ind i næsen gennem næseborene. De kan også komme ind i næsen gennem mundens bagside, når folk tygger mad.

Mens han studerede tomater, har Bartoshuk fundet seks flygtige stoffer, der bidrager til sødme uafhængigt af sukker. Mærkeligt, ikke alle de flygtige, der er ansvarlige for sødme, lugter så sødt på egen hånd. Faktisk lugter en flygtig, kaldet isovalerinsyre som snavsede sokker, påpegede Bartoshuk. Men det kombinerer med input fra andre flygtige stoffer, såvel som input fra smagsløgene, for at skabe opfattelsen af ​​sødme i hjernen.

Bartoshuk og hendes kolleger har for nylig opdaget mere end 30 flygtige stoffer, der skaber sødme i jordbær i tillæg til de seks der arbejder sammen om at sødte tomater.

Ingen ved præcis, hvor flygtige der skaber opfattelser af sødme i hjernen. "Det er muligvis lige så enkelt som flygtige stoffer, der intensiverer effekten af ​​sukkerarter i hjernen," sagde Bartoshuk i et interview med My Health News Daily.

Ikke alle flygtige stoffer bidrager også til sødme. Faktisk mener Bartoshuk, at nogle faktisk kan undertrykke sødme. Identifikation af disse flygtige stoffer er lige så vigtigt, fordi det kan give fødevareproducenterne mulighed for at skabe smagere varianter af fødevarer som tomater ved at vælge de gener, der er ansvarlige for sødhedsfremkaldende flygtige stoffer og eliminere gener, som undertrykker sødme.

Bartoshuks fremtidige forskning vil fokusere på, hvordan man tilføjer de næsten 40 flygtige forskere fra University of Florida, der har opdaget i tomater og jordbær. Bartoshuk håber at kunne kombinere de flygtige stoffer fra de to frugter til en enkelt blanding, der kan tilsættes til fødevarer og drikkevarer for at gøre dem sødere.

"Muligheden for at skabe sødere fødevarer, samtidig med at indtagelsen af ​​sukker og kunstige sødestoffer reduceres, er virkelig spændende. Vi tror det kan gøres," sagde hun.

Give det videre: Lugt, snarere end smag, kan påvirke vores opfattelse af frugtens sødme.

Denne historie blev leveret af MyHealthNewsDaily, et søsters websted til WordsSideKick.com. Følg MyHealthNewsDaily på Twitter @MyHealth_MHND. Vi er også på Facebook og Google+.


Video Supplement: Gorms salsa.




Forskning


Teenagere Med Anoreksi Gendannes Bedre Med Hjælp Fra Forældre
Teenagere Med Anoreksi Gendannes Bedre Med Hjælp Fra Forældre

Human Eye'S Blind Spot Kan Krympe Med Træning
Human Eye'S Blind Spot Kan Krympe Med Træning

Videnskab Nyheder


Japansk Videnskabsmand Vinder Nobelprisen I Medicin Til Celle 'Selvstændig Spise'
Japansk Videnskabsmand Vinder Nobelprisen I Medicin Til Celle 'Selvstændig Spise'

Hvor Natte Muldråder Kan Overleve Uden Ilt I 18 Minutter
Hvor Natte Muldråder Kan Overleve Uden Ilt I 18 Minutter

Ugens Samlede Solformørkelse: Videnskaben Om Den Himmelske Begivenhed
Ugens Samlede Solformørkelse: Videnskaben Om Den Himmelske Begivenhed

Små
Små "Foreshock" Rumbles Kan Forudgå Store Quakes

Geologer Klatrer I Island Volcano, Kom Ud Med Fantastiske Billeder
Geologer Klatrer I Island Volcano, Kom Ud Med Fantastiske Billeder


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com