Sandheden Om Kaliumbromat

{h1}

Kaliumbromat er et fødevaretilsætningsstof, som kan hjælpe brøddejen sammen, men nogle undersøgelser har forbundet det med kræft hos dyr.

I 2007 trak kinesiske myndigheder et parti importerede snackchips fra butikshylder, fordi de troede at chips indeholdt kaliumbromat, et fødevareadditiv, der blev forbudt i Kina. Chipsens oprindelsesland? De Forenede Stater.

Kaliumbromat er også ulovligt i EU, Canada, Brasilien og andre steder, fordi det forårsager kræft hos rotter og mus. I USA er den imidlertid forblevet lovlig, da den først blev patenteret til brug i bagning af brød i 1914.

Brøddejes beige og formløse udseende belyser den svimlende kompleksitet af de molekyler, der holder det sammen. Gluten - hvedeproteinet berygtede for sine ufordøjelige komponenter, som nogle mennesker skal undgå - er limen, der binder brøddejen til sig selv. (Glutenfri brød afhænger af andre fortykkelsesmidler, såsom xanthangummi).

Men for at to glutenmolekyler skal binde til hinanden, må molekylære broer dannes mellem dem.

Sådanne broer danner ikke spontant. Snarere er de et produkt af oxidation. Historisk har bagerne påberåbt sig ilt i luften for at danne de molekylære broer i dejen - de "alderen" mel efter fræsning ved at udsætte det for åben luft i uger, og blander derefter langsomt melet i dej, hvilket hele tiden tillader omgivende ilt til gør det hårde arbejde brobygningen.

Men kaliumbromat er et kraftigt oxidationsmiddel, som kemisk aldrer mel meget hurtigere end åben luft. Kaliumbromatblegemiddel dejer og forstærker dets elasticitet ved at styrke sit netværk af molekylære broer, hvilket gør det muligt at danne små tyndvæggede bobler, når brødet stiger. Slutproduktet er fluffy, blødt og unaturligt hvidt.

Ideelt set er dette slutprodukt også fuldstændig blottet for kaliumbromat, som ændrer sig til kaliumbromid, et uskadeligt biprodukt under bagning.

I 1982 offentliggjorde forskere i Japan den første af en række undersøgelser, der viste, at kaliumbromat forårsager kræft i thyroiderne, nyrerne og andre kropsdele af rotter og mus.

Som følge af disse resultater forbød lande rundt omkring i verden additivet, men den amerikanske fødevare- og stofadministration holdt tilbage, dels fordi mængden af ​​kaliumbromat, der forbliver i brød efter bagning, skulle være ubetydelig: mindre end 20 dele pr. Milliard ppb).

Ifølge oplysninger udgivet af bagningindustriens handelsgrupper er det "godt inden for de normale produktionsstyringsforanstaltninger i ethvert moderne bageri for at sikre, at bromesterester ligger godt under 20 ppb."

Men når bromeret mel ikke bliver bagt i længe nok eller ved en høj nok temperatur, eller hvis for meget kaliumbromat tilsættes i første omgang, kan dette skadelige additiv potentielt findes i slutproduktet i langt større mængder.

I dag undgår mange små og kommercielle bagerier frivilligt at bruge bromeret mel. Det findes dog stadig i mange fastfood boller og nogle mel, blandt andre produkter.

For at undgå dette tilsætningsstof, kontroller ingredienslisterne for "kaliumbromat" og "bromeret mel". Shoppere i Californien vil have en nemmere tid styring fri for kaliumbromat: siden 1991 har California loven krævet produkter, der indeholder dette tilsætningsstof, for at bære en advarsel på deres etiketter.

Give det videre: Kaliumbromat er et unødvendigt og potentielt skadeligt fødevaretilsætningsstof og bør undgås.

Food Facts udforsker den underlige verden af ​​de kemikalier og næringsstoffer, der findes i vores mad, og vises på MyHealthNewsDaily på fredage. Følg MyHealthNewsDaily på Twitter @MyHealth_MHND.

Flere madfakta:


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com