Hemmelig Til Dårlig-Smagsdannende Kost Sodas Fundet

{h1}

Den dårlige smag af kost sodavand afhænger af, hvordan det føles i munden, ikke kun de kunstige sødestoffer, foreslår ny forskning.

Det er følelsen af ​​kost sodavand i munden, der gør det smag crummy, ikke smag af det kunstige sødemiddel, undersøgelser tyder på.

Forbrugerne hævder, at de ikke kan lide smag af aspartam og Splenda, men undersøgelser fra to fødevareforskere fra Illinois viser, at svampe af kost og almindelig sodavand også påvirkes af en subtil faktor kaldet mundføling.

Mundfølelse refererer til en fødevare eller drikkevare krop, fylde og tykkelse, siger forskerne, og tilstedeværelsen af ​​majsstivelse med høj fructose i almindelig sodavand og fravær i kost kan være en kendetegnende faktor for kræsne drinkere.

Drik op!

Soo-Yeun Lee og Shelly Schmidt uddannede 12 personer i fire uger til at bruge en 15-punkts skala for at vurdere de egenskaber, der bidrager til mundfølelsen af ​​kost og almindelig sodavand. Paneldeltagerne blev så dygtige, at de var i stand til nøjagtigt at identificere signifikante forskelle i mundfølelsen af ​​14 prøver, at følsomme laboratorieinstrumenter blev identificeret som meget små.

"Vi arbejdede med løsninger af saccharose og majssirup med høj fructose, og spurgte paneldeltagerne at opdage, når drikkevarer begyndte at afvige fra vand i mundfølelse," sagde sensorisk videnskabsmand Soo-Yeun Lee. "Og de kunne præcis identificere forskellige viskositetsgrader på vores 15-punkts skala."

"Det menneskelige mundhulrum ser ud til at være et super-rometer (laboratorieinstrumentet, der måler viskositet eller tykkelse)", siger Lee's kollega Shelly Schmidt.

Lee, Schmidt og S.M. Kappes, Lee's kandidatstuderende på det tidspunkt, co-forfattede fire undersøgelser om de sanselige egenskaber af kostdrikke, der for nylig blev offentliggjort i Journal of Food Science.

Halo og horn effekter

At nyde mad er kompleks og involverer ikke kun smag og mundfølelse, men også aroma, vision og hørelse.

"Hvis du bider i et æble, og det knager ikke, påvirker det din opfattelse af, hvordan æblet smager," sagde Lee. "Og hvis en drik ikke har det rigtige i munden, påvirker det din opfattelse af, hvordan drikkevaren også smager."

Hvis en fødevareattribut forstærker smagen "sense" som mennesker har noget spist, kalder sensoriske forskere en "halo effekt". Hvis attributten mindsker smagsfornemmelsen, siger forskerne det har en hornvirkning.

Når farve blev tilsat til citron-limedrikke, troede paneldeltagere, at drikkevaren havde mere krop, hvilket betyder, at farven gav en halo-effekt. Men farven fik også smagere til at tro at drikken havde mindre kulsyre, hvilket det ikke gjorde, hvilket betyder, at farven også gav en hornvirkning, sagde Lee.

"Vi synes, at citron-lime-smagen, som er spændende for munden, hjælper med at dæmpe forskellen på mundfølelsen, og derfor opfattes kost citron-limedrikke som smagsprøve mere som deres non-diet-counterpoint end cola-flavored drinks" Sagde Lee.

"Det er sandsynligvis også grunden til, at de nye kalk-dietkolaer er så populære," sagde Lee. "Den sure smag af kalken virker med kulsyreindholdet for at holde munden optaget, så forbrugeren ikke mærker manglen på krop så meget."

Søger en ny ingrediens

Til sidst vil forskerne gerne finde en ingrediens, der giver kroppen til diæt sodavand uden at tilføje kalorier eller andre ubehagelige bivirkninger.

"Vi skal finde en ingrediens, der ikke har kalorier, men giver den samme mundfølelse som saccharose," sagde Lee.

Denne ingrediens ville gøre kostdrikke mere tiltalende. "Hvis vi kunne gøre diæt sodavand bedre, ville det være et stort skridt i kampen mod fedmeepidemien," sagde Schmidt. "Mange mennesker ved, at de skal skære kalorier, men de vil ikke drikke kostpop, fordi de ikke kan lide smagen."

  • Soda Sales Go Flat, Industry Fights Tilbage
  • Top 10 dårlige ting, der er gode for dig
  • Drikkevidenskabsstudier forenet til gavn for industrien


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com