Forskere Concoct Chocolate, Der Ikke Smelter

{h1}

Spørgsmålet er nu, om forbrugerne vil godkende smagen og tekstur. Mange tidligere forsøg har mislykkedes.

Chokolade er ikke meget forbrugt i troperne, selvom det er her, hvor størstedelen af ​​verdens kakao produceres.

Årsagen: Det er for varmt.

Høje temperaturer i lande som Nigeria reducerer chokoladen til et klæbrig, klæbrig rod.

Fødevareforskere har forsøgt at afhjælpe denne situation i årtier, og nu tror forskere i Nigeria, at de er tæt på at opnå den hellige gral blandt chokoladeproducenter: en varmebestandig chokolade, der rent faktisk smag som chokolade.

Smeltepunkt

De fleste mærker af chokolade smelter ved temperaturer mellem 77 og 91 grader Fahrenheit.

SÅ. Ogunwolu og C.O. Jayeola, fødevareforskere ved Cocoa Research Institute of Nigeria, har blandet majsstivelse med kakao til at producere en varmebestandig chokolade, som de siger sammenligner "favorabelt med konventionel mælkekokolade med hensyn til farve, smag, glathed og overordnet accept."

Stivelsen virker som et chokoladefortykningsmiddel og forhindrer udstrømningen af ​​kakaosmør - kakaobønnes naturlige fedt - når varmen er tændt. Forskerne fandt ud af at bruge 10 procent stivelse var ideel og producerede et produkt, der var sammenligneligt med mælkchokolade i smagstest.

Den nye samling forbliver fast op til 122 grader.

Opskriften er skitseret i det aktuelle udgave af British Food Journal.

Kanoner og chokolade

Kampen om at forhindre chokolade-smeltning har været lang.

Et af de tidligste af disse kulinariske offensiver opstod midt i Anden Verdenskrig, da US Army bestilte forskning i skabelsen af ​​en chokolade, som soldater kunne spise på farten. Baren blev dog ikke sat meget høj, og hærkaptenen, der overvåger projektet, havde kun fire krav til militærchokoladen: at den kun vejer omkring fire ounce, kan modstå høje temperaturer, have høj mad energi og smag " bare lidt bedre end en kogt kartoffel. "

Siden 1970'erne har der været omkring ni patenter plus mange forskningsartikler om udvikling af varmebestandig chokolade.

"Folk har arbejdet på det i lang tid og arbejder stadig på det nu," sagde Richard Hartel, en fødevareingeniør ved University of Wisconsin-Madison, som ikke var involveret i den nigerianske undersøgelse.

Under Operation Desert Storm testede Hershey's Chocolate en højtemperaturchokolade, der kunne modstå 140-graders temperaturer. Det blev kaldt "Desert Bar", men troppereaktioner til smagen blev blandet.

Smagstest

Hartel har ikke prøvet den nye majsstivels chokolade selv, men han påpeger det ene store problem, som tidligere varmebestandige chokoladeprodukter har ramt ind.

"De smelter ikke i din mund," fortæller Hartel WordsSideKick.com. "Du skal tygge det, og det fører til en voksagtig eller sej karakteristika."

Majsstivelsen chokolade synes imidlertid ikke at have dette problem. I smagsprøver udført af de nigerianske forskere vurderede folk den nye chokolade som ligner mælkchokolade i farve, smag, glathed og overordnet accept. Det viste sig dog at være lidt mindre sødt end mælkchokolade.

Forskerne håber, at deres nye konfekt vil "tillade den brede distribution, visning og forbrug af chokolade i troperne, især Nigeria."

  • Hemmeligheden til Chokolades hjertefordele blev fundet
  • Engineering OJ: Forfærdelige dufte Gør Juice Fresh
  • Fat og Glad: Hvorfor de fleste mennesker ikke koster
  • Bugs betragtes som en delikatesse i Mexico
Forskere Concoct Chocolate, Der Ikke Smelter


Video Supplement: The Great Gildersleeve: Minding the Baby / Birdie Quits / Serviceman for Thanksgiving.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2024 DA.WordsSideKick.com