Videnskab Om Sommeren: Hvordan Laves Is

{h1}

Her er et kig på kemi og teknologi involveret i fremstilling af is, den ultimative sommerferie.

Redaktørens note: I denne ugentlige serie ser WordsSideKick.com på videnskabelige aspekter af sommersæsonen.

Den ultimative sommerferie er uden tvivl is. Ca. 1,5 milliarder gallons is og andre relaterede frosne desserter laves hvert år i USA, hvor produktionen spidser (som man kan forvente) i de sultne sommermåneder, ifølge International Dairy Foods Association.

Hvad er tricksne bag at skabe is? Fra et kemisk perspektiv er dette dejlige stof faktisk en ganske unaturlig ting. Teknisk set er den cremet behandler et kolloid, hvilket betyder, at det består af fine partikler dispergeret i et kontinuerligt medium.

"Is består i grunden af ​​små iskrystaller og luftbobler og fedtdråber, alle sammen limet sammen af ​​en viskos sukkeropløsning", siger Chris Clarke, forfatter af "The Science of Ice Cream" (Royal Society of Chemistry, 2005 ). [Den mystiske fysik med 7 dagligdags ting]

På egen hånd ville disse ingredienser ikke forblive isolerede og orienterede i en jævn, kontinuerlig struktur. Så for at trække dette arrangement ud, skal is i det væsentlige fryses og piskes samtidig, og derefter holdes kold, for at dets separate ingredienser begynder at glumme sammen og ødelægge tekstur.

Med is, "arbejder du mod termodynamik", sagde Clarke, hvilket betyder videnskaben om varme og energi i systemer. "Du har mange små ting, der kan spare energi ved at blive en stor og vil komme sammen," sagde Clarke.

Luft og is

Nøglen til fremstilling af is, Clarke sagde, er at gøre boblerne og iskrystaller små, og jo mindre de er i første omgang jo bedre isen vil være.

Is i dag gøres meget som det var, da Philadelphian Nancy Johnson opfandt en håndkrummet isfryser tilbage i 1840'erne.

Is ingredienserne i mælk, fløde, sukker og aromastoffer få pisket rundt (og dermed luftet) af en kniv i et rør, der er kølet udefra. På Johnsons dag, forklarede Clarke, at is og salt (som sænker frysepunktet for vand) gjorde tricket, og i dag er flydende ammoniak hyppigt brugt udenfor røret.

Når isblandingen rører rørets væg, fryser den. For at forhindre krystallerne at blive for store, skraber bladet inde i røret også krystallerne lige efter, at de dannes. "Det rydder væggene og flere iskrystaller," fortæller Clarke til WordsSideKick.com. "Jo koldere og bedre skrabe, jo mindre iskrystaller."

Fra deres fryser til din

Isen ekstruderes fra ismaskinen, og chips, stykker af slik, frugt og så videre bliver tilføjet den frisk skabte is går i containere.

Derefter bliver isen hurtigt superfrosset til at låse i sin struktur i en proces, der kaldes hærdning. "Du skal sætte det i et koldt miljø," sagde Clarke, normalt under nul grader Fahrenheit.

Isen holdes under frysning hele vejen igennem levering og opbevaring i supermarkeder og isleverandører. "Det øjeblik, det er ude af fryseren, begynder det at miste den struktur."

Når strukturen er gået tabt, "kan du aldrig få det tilbage", sagde Clarke, som alle kan bevise, hvem der har haft deres iskrem, smelter på vej hjem fra butikken eller lader den stå på bordet for længe.

Clarke har været heldig nok til at smage is direkte uden for fabrikkens fryser. "Ret ved kilden," sagde han, "det er den bedste is, du nogensinde har mødt."

Følg os @wordssidekick, Facebook & Google+. Originalartikel på WordsSideKick.com.


Video Supplement: Bør man lave sin egen tandpasta? | SKØNHEDSLABORATORIET.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com