Psykologer Tinker Med Smag Af Sunde Fødevarer

{h1}

Psykologer ønsker at forbedre oplevelsen af ​​at spise sunde fødevarer, såsom frugt og grøntsager. Linda bartoshuk har arbejdet for at forbedre smagen af ​​en tomat.

WASHINGTON - Dårlig baby gulerødder. De er så gode til dig, men de står ikke i stand til at friste dine smagsløg over mere lækre snacks som chips og pretzels.

Psykologer forsøger at udjævne spillereglerne. De ønsker at forbedre oplevelsen af ​​at spise sunde fødevarer ved at bestemme, hvordan dyrkere kan opdrætte dem til at smage bedre.

Linda Bartoshuk, en banebrydende forsker ved University of Florida Center for Smell and Taste, er begyndt med tomat. Hun har lavet undersøgelser for at lære, hvilke forbindelser i tomaten øger smag og som sænker den.

Hvad undersøgelserne producerede "var et kørekort til at gøre en tomat smag bedre," sagde Bartoshuk. "Målet er at dyrke planterne, så du producerer flere af de gode ting" og mindre af de dårlige.

Bartoshuk diskuterede sit igangværende arbejde i dag (4. august) på American Psychological Association's årlige møde i Washington.

Tomater må aldrig gøre din mund vand som din yndlings snack gør.

"Vi kan ikke fortælle dig, om det er en stor nok effekt at få dem til at konkurrere med, lad os sige, grillboller. Min gætte er nej," sagde Bartoshuk.

"Det ville være meget svært at opnå den grad af hengivenhed, som folk har til fedtfattige fødevarer," sagde Bartoshuk.

Men Bartoshuk sagde at lave sunde fødevarer smager bedre helt sikkert ikke kan gøre ondt. "Vi skal gøre alt, hvad vi kan" for at hjælpe amerikanerne med at lave sunde madvalg, sagde hun.

En bedre tomat

Andre forsøg på at tinker med smagen af ​​frugt og grøntsager er blevet hæmmet af en fejlagtig vurdering af den måde, hvorpå maden smager, sagde Bartoshuk.

"En af grundene til, at vi har undladt at gøre tingene bedre i fødevareverdenen, er at vi har målt ting forkert," sagde Bartoshuk til MyHealthNewsDaily i et interview før hendes præsentation.

For eksempel lærte forskerne, at nogle flygtige forbindelser, selv i høje koncentrationer, ikke producerer stærke smagsoplevelser, hvilket gør dem til en mindre del af tomatens smag end tænkt.

Til deres studier voksede Bartoshuk og kolleger 80 sorter af tomater og målte deres kemiske komponenter. Så havde de 100 mennesker smag og bedøm prøverne.

"Nogle flygtige, jo mere du havde, desto mere var det," mens i andre tilfælde det omvendte var sandt, sagde Bartoshuk.

"Vi kan se, hvad vi kan ændre for at gøre tomat bedre," sagde Bartoshuk.

Bartoshuk's lab arbejder nu på at forbedre smagen af ​​jordbær og blåbær, sagde hun.

Oplev smag

En anden faktor, der har tilbageholdt smagsforskning, er, at ikke alle oplever smag på samme måde, sagde Bartoshuk. Det betyder, at du ikke kan sammenligne folks subjektive smagsprøver. Hendes tidligere arbejde identificerede "supertaster", der har en tættere samling smagsløg, end andre gør og oplever smager mere intensivt.

For at omgå disse forskelle beder Bartoshuk og hendes kollegaer at studere deltagere for at sammenligne smagen af ​​mad til noget, der ikke er relateret til smag, som lydens lydstyrke.

Bartoshuk sagde, at folkens ide om den ideelle tomat ville være anderledes for forskellige grupper - for eksempel kvinder generelt som tomater for at være sødere.

Selvom hun ikke forventer, at dyrkere vil dyrke tomater specifikt til, for eksempel kvinder eller supertaster, kan det være muligt at dyrke fødevarer, der passer til gyderne af mennesker i forskellige lande. I den henseende vil dyrkning af fødevarer ligner den måde, hvorpå drikkevarevirksomhederne ændrer aromaerne af deres produkter afhængigt af landet, sagde hun.

Give det videre: Psykologer arbejder for at forbedre smagen af ​​frugt og grøntsager for at gøre dem mere velsmagende.

Denne historie blev leveret af MyHealthNewsDaily, et søsters websted til WordsSideKick.com. Følg MyHealthNewsDaily personale forfatter Rachael Rettner på Twitter @RachaelRettner.


Video Supplement: .




Forskning


Fix Me: Nips And Tucks Soar
Fix Me: Nips And Tucks Soar

Spise Hele Korn Kan Hjælpe Dig Med At Leve Længere, Studere Finds
Spise Hele Korn Kan Hjælpe Dig Med At Leve Længere, Studere Finds

Videnskab Nyheder


Tidligere Oliemalerier Opdaget
Tidligere Oliemalerier Opdaget

'Safe' Samsung Galaxy Note 7 Batterier Er Stadig Eksploderende
'Safe' Samsung Galaxy Note 7 Batterier Er Stadig Eksploderende

Hvordan Har Høje Bjælker Været Mere Sikre At Bruge?
Hvordan Har Høje Bjælker Været Mere Sikre At Bruge?

Us Military Søger Neurale Implantater For At Genoprette Hørelse, Synet
Us Military Søger Neurale Implantater For At Genoprette Hørelse, Synet

Kunne Nasa Lancere En Secret Moon Mission?
Kunne Nasa Lancere En Secret Moon Mission?


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com