Ingen Æggeblomme! Forskere Afkøler Et Æg Uden Defying Fysik

{h1}

Forskere har fundet ud af en måde at udkøle et æg på, en teknik, som dramatisk reducerer omkostningerne ved kræftbehandling og fødevareproduktion, siger forskere.

Forskere har fundet ud af en måde at gøre noget, der virker umuligt: ​​afkog et æg. Men mærkeligt, som det kan lyde, udfordrer feat ikke de grundlæggende videnskabelige love.

Når du koger et æg, udfolder proteinerne og refoldes i en mere sammenflettet, uordnet form. Men i en ny undersøgelse fandt en gruppe forskere en måde at trække proteinerne i kogte æggehvider fra hinanden og lade dem vende tilbage til deres oprindelige form.

Fundamentet kunne dramatisk reducere omkostningerne ved kræftbehandling og fødevareproduktion, rapporterede forskerne i går (27. januar) i tidsskriftet ChemBioChem. [Videnskab du kan spise: 10 ting du ikke vidste om mad]

"Ja, vi har opfundet en måde at afkøle et høneæg på," studerede medforfatter Gregory Weiss, biokemiker ved University of California, Irvine, i en erklæring.

I deres forsøg startede Weiss og hans kolleger med en æggehvide, der var kogt i 20 minutter ved 194 grader Fahrenheit (90 grader Celsius), indtil proteinerne blev sammenbrudte klumper. Derefter tilføjede de et stof, der spiste væk ved æggehviden, der effektivt væskede det. Dernæst brugte de en maskine kaldet en hvirvelvæskeanordning, designet af Weiss 'kollegaer på Flinders University i Australien, som brugte skærekræfterne i tynde mikrofluidiske film til at forme de æggehvide proteiner tilbage i deres ubeslaglede form.

Fysikere bruger ofte madlav som en metafor for at forklare termodynamikens anden lov, som siger, at graden af ​​lidelse eller entropi i et universums system altid vil stige. For eksempel, når du krypterer et æg, er det dybest set umuligt at adskille æggeblommen fra æggehviden igen, fordi det ville gå fra en mindre ordnet tilstand til en mere ordnet.

Ved første øjekast kan Weiss 'eksperiment synes at troge denne lov, fordi et ukogt æg er mere ordnet end en kogt, så entropien skal falde. Men i virkeligheden producerer processen med at ubehandle ægget entropi i form af varme, modsat faldet i entropi, fortalte Weiss WordsSideKick.com. Så universets entropi stiger stadig, sagde han.

Fysik til side, kunne den ukokende teknik være nyttig i mange farmaceutiske og biomedicinske applikationer, siger forskerne. Proteiner "misfoldes" ofte til ubrugelige former, når de dannes, men hvis videnskabsmænd kunne refoldere dem igen, kunne det spare penge for udvikling af narkotika.

Traditionelle metoder til at genvinde de foldede proteiner er dyre og tidskrævende, siger Weiss. I modsætning hertil tager hans uboende teknik kun få minutter - tusindvis af gange hurtigere end hvad der var muligt før.

For eksempel fremstiller lægemiddelvirksomheder ofte kræftantistoffer i dyre hamster-ovarieceller, fordi de ikke ofte skaber misfoldede proteiner. Hvis disse virksomheder i stedet kunne bruge proteiner fra billigere gær eller E coli celler, det kunne gøre kræftbehandlinger mere overkommelige, siger forskerne.

Men medicinsk industri er ikke den eneste, der står for at vinde ud fra resultaterne. Ostfremstillingsvirksomheder og andre industrier kunne også drage nytte af den ukokende teknik, siger forskerne. UC Irvine har indgivet patent og arbejder sammen med potentielle kommercielle partnere, tilføjede de.

Følg Tanya Lewis på Twitter. Følg os @wordssidekick, Facebook & Google+. Originalartikel om WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com