'Kød' Fabrik Kan Vise Sig Vegetarisk Erstatning Ved Mile

{h1}

En kødsubstitut, der modsvarer smagen og prisen på ægte kød, kunne repræsentere fremtiden ud over dyrkning eller dyrkede kød.

Når man dyrker en testrør burger stadig koster hundredtusindvis af dollars, går det med 100 procent grøntsager at vise sig mere økonomisk for falsk kød. Et europæisk projekt har allerede oprettet en falsk kødfabrik, der er i stand til at skabe et "uendeligt" langt stykke vegetarisk kød.

Laboratoriefabrikken churns 130-150 kg (60 til 70 kg) vegetarisk kød pr. Time fra et system, der ikke er større end to bordtennisbord. Dens lange plader af falsk kød - ca. 1 centimeter tyk - har juiciness og sej konsistens af ægte kødkoteletter. Perfekt smagen forbliver den største udfordring for at vinde over kødelskere, siger Florian Wild, en forsker ved Fraunhofer Institute for Process Engineering og Packaging IVV i Tyskland.

"Vores mål er at udvikle en vegetabilsk surrogat til kød, der er både saftigt og fibrøst, men det har også en behagelig smag," sagde Wild. "Produktet skal have en lang holdbarhed, det bør ikke være dyrere end kød og være egnet til vegetarer og allergikere."

Afvænning af verden af ​​ægte kød kan gøre meget mere end blot at reducere miljøskaderne fra industrielt dyreopdræt - det kunne også gøre meget mere mad til rådighed for verdens voksende befolkning. Køerne og svinene, der ender som saftige burgere eller svinekoteletter, skal spise 5 til 8 pund korn kun for at lave 1 pund kød.

Det europæiske hold har allerede vist, hvordan det kan gøre falsk kød ud af hvede, ærter, lupinbønner og sojabønner. I modsætning hertil har andre forskere forsøgt at dyrke kød i laboratoriet baseret på stamcellemuskler.

"Vi forsætligt ikke binder os til en type plante, fordi mange mennesker får en allergisk reaktion på et eller andet stof," forklarede Wild. "I processen har vi udviklet en række opskrifter. De er grundlaget for et produktspektrum, der tilbyder et bredt udvalg til mennesker, der lider af fødeintolerance eller allergi."

At lave en kødsubstitut, der har tekstur og smag af ægte kød, kræver talent og knowhow fra både akademiske forskere og kødforarbejdningsvirksomheder. Holdet ramte løsningen af ​​kogende vand og planteproteiner og sænk dem langsomt langsomt - en proces, der gør det muligt for planteproteinerne at begynde at danne kæder, der fører til en fibrøs struktur, der ligner kødet.

Forskere fra Fraunhofer-instituttet arbejdede sammen med Universitetet for Naturressourcer og Biovidenskab i Wien, Wageningen Universitet i Holland og 11 små og mellemstore virksomheder, der driver forretninger i fødevarer eller fødevareingredienser. Holdet omfatter også en hollandsk og to østrigske virksomheder, der kun har arbejdet med forarbejdet kød og en økologisk fødevareproducent i Spanien.

Det falske kød forventes at være klar til at slå markedet inden for et år. Eksperterne vil præsentere deres nye produkt på messen Anuga FoodTec fra 27. marts til 30. marts i Köln, Tyskland.

Følg InnovationNewsDaily på Twitter @News_Innovation, eller på Facebook.


Video Supplement: Tungaloy DrillLine.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com