Hvordan Bøf Fungerer

{h1}

For baghaven kokken og den erfarne madie betyder ingenting noget luksus som en fin bøf. Lær alt om bøf og hvordan bøf fungerer.

For baghaven kokken og den erfarne madie ligner ingenting luksus som en fin bøf med smelte i munden ømhed og rig smag.

Selvom "bøf" kan betegne kødet af flere forskellige dyr, betyder det i USA næsten altid beefsteak. Bøf kommer i en række forskellige stykker og kvaliteter, og det giver også et overraskende udvalg af smag og teksturer. Nogle af disse kvaliteter afhænger af forberedelsen; andre er afhængige af, hvordan koen blev rejst og når den blev slagtet.

Typisk for at lave en bøf, er kødet slagtet i tværsnit - klippet er vinkelret på muskelfibre eller korn [kilde: Oklahoma State University]. Kødet er marmoreret - det vil sige, det indeholder en vis mængde fedt. I mange tilfælde fører marmorering til ømhed og smag [kilde: Chu]. Der er en del debat om kvaliteten af ​​marmorering, samt forholdet mellem marmorering og koens kost [kilde: tid].

For alle, der plejede at kæmpe med stavningsforskellen mellem "stake" og "steak", skulle det komme som en komfort at lære at ordene rent faktisk er relaterede. "Bøf" kommer fra en rod, der betyder "at stege på en stav" [kilde: Merriam-Webster]. Det er ikke den eneste måde at tilberede en bøf mere, men der er stadig noget lidt primalt om et perfekt stykke oksekød. Vi har en tendens til at forbinde bøf med cowboys og mandlige mænd, og USA fører faktisk forbruget af oksekød i verden - lige under 70 pund (31,75 kg) pr. Person pr. År [kilde: Kvægsnet]. Derimod er figuren ca. 19 pund (8,7 kg) i Japan - mindre end en tredjedel så meget [kilde: AsiaKan]!

I denne artikel vil vi se på de forskellige sorter og stykker af bøf på markedet i dag. Du vil også lære nogle fakta og meninger om det meget vigtige emne til madlavning af bøf. Men først, lad os gå over til gården for at se på hvordan opdrætningsmetoder påvirker smag.

Oksekyper og karakterer

De fleste køer opvokset i USA er Angus, Hereford og Shorthorn. "Certified Angus Beef" er et marketing term, men en effektiv en; Det gælder for det meste af oksekød i amerikanske butikker [kilder: Miller, The Nibble].

En kos kost har en stor rolle i smagen af ​​oksekød. I USA er det mest kommercielt tilgængelige oksekød - den smag du sandsynligvis har brugt - kornet eller kornet (normalt betyder kornet majs og soja). Det betyder normalt, at det er blevet rejst på en feedlot.

En voksende skole af tanke imod korn- og majsekødt oksekød, med den begrundelse, at disse fødevarer ikke er en del af den naturlige kost af køer. Majs kan især føre til helbredsproblemer, hvilket er en af ​​grundene til, at det så ofte kombineres med antibiotika. Men antibiotika selv er impliceret for en lang række sundhedsmæssige problemer, herunder nye stammer af sygdomsresistente bakterier [kilde: tid].

Alternativet er græsfødt oksekød. Græsede køer græsser i græsgange - normalt prærier tilbage til at vokse deres indfødte græs. Græsfødt oksekød har tendens til at være mindre marmoreret end kornfødt oksekød, og det er signifikant lavere i mættet fedt. Det har en særpræg smag, der varierer afhængigt af regionen og den slags græs [kilde: tid]. Dette er oksekød du normalt oplever i sydamerikanske steakhouses.

Folk, der er bekymrede for sundhed - deres eget helbred og sundhedens sundhed - søger ofte oksekød, der er fri for væksthormoner og antibiotika. Ifølge loven må intet oksekød indeholde antibiotika spor, når det sælges til forbrugerne; det betyder dog ikke, at det er blevet rejst uden stoffer [kilde: tid].

Økologisk oksekød skal være blevet rejst uden hormoner eller antibiotika. Køen skal have fået økologisk foder [kilde: Tyree]. Men "organisk" kan betyde mange forskellige ting; nogle gange betyder det bare, at koen spiste majs, der ikke havde pesticider. Hvis du leder efter en miljøvenlig betegnelse, er "græsmatede" faktisk mere meningsfuld [kilde: tid].

Mange oksekødsproducenter indsender frivilligt deres oksekød til at blive evalueret af USDA, som rækker oksekød efter dets modenhed og marmorering. Prime beef, den øverste kvalitet, kommer fra de yngste køer og har mest marmorering (det vil sige det højeste fedtindhold). I faldende rækkefølge er de næste kvaliteter valg, vælg og standard.

På næste side tager vi et kig på de forskellige stykker af bøf.

De fleste forvænte køer i verden

Japansk Kobe bøf er en dyr luksus, så ød det kan spises som sushi. Rygerne er overflødige, at køerne modtager massage, skyld og øl. Kig efter "Kobe" snarere end "Kobe-stil" eller Wagyu-oksekød [kilde: Staley].

Bøfstykker

En ko er et meget stort dyr. En typisk ko giver mere end 500 pund (226,8 kg) kød i forskellige stykker [kilde: Gourmet Sleuth].

Fedtindholdet og ømheden af ​​et snit afhænger af hvilken del af koens krop den kommer fra. Her er nogle af de mest populære nedskæringer:

  • EN T-bone steak er opkaldt efter den T-formede knogle - et tværsnit af en hvirvel - der løber igennem den. Klippet kommer fra bagsiden, mellem koens ribben. EN Porterhouse er en meget stor T-ben.
  • Sirloin og kort loin bøf kommer fra neden under koens ribben - hvad ville være lige under taljen, hvis koen skulle stå op. Afhængigt af udskæringen indeholder den ingen knogler eller dele af hofte eller rygben. Loin steaks tendens til at være magert; Køer, i modsætning til mennesker, bærer ikke meget fedt på deres hofter.
  • Filet mignon, et meget ømt, udbenet kød af oksekød, er en kort lændebøf. Det kommer fra mørbrad. Det kaldes undertiden tournedos eller Chateaubriand, efter en populær madlavningsmetode, der involverer bacon.
  • Rund bøf kommer fra toppen af ​​koens bagben. Ligesom de fleste udskæringer, der kommer fra benene, har det tendens til at være strengere - koen bruger disse muskler mere.
  • Chuck bøf kommer fra nakke og skulder område. Det indeholder nogle gange et tværsnit af ribbenben.
  • Rib eye steak kommer fra enden af ​​ribben.
  • Flanke bøf kommer fra flanken af ​​koen - sidenbukken. Det er usædvanligt, at muskelkornet løber parallelt med skåret. Det kræver sædvanligvis en smule ekstra tenderer [kilder: The Nibble, UNL].

Efter slagtning er der et snit tilbage til alderen, en naturlig proces, hvor enzymer forværres i kødet, øget ømhed. De bedste nedskæringer er normalt alderen "tørre" i kontrollerede udendørs miljøer. Tør ældning resulterer i mindre bøffer med mere intens smag. Andre nedskæringer er "våde i alderen" eller "vakuum i alderen" - forseglet i en luftfri plastpose [kilde: Nibble].

Efter at bøf er blevet alderen, er det tid til den mest spændende - og mest omstridte - del. Uanset om du kan lide din bøf charred til perfektion eller "så blodig det må du", gå videre til næste side for at lære om de forskellige måder at lave en bøf på.

Steak au Poivre

Denne klassiske skål involverer belægningsbøf i revnet peber, nogle gange sammen med andre piquant smag såsom hvidløg og Dijon sennep. For at undgå at spisere kødet, anbefales det at bruge en kaffekværn snarere end en pebermølle for at sikre, at peberkornene kun groft knuses [kilde: Steaks Guide]. Bare sørg for at rense kværnen, før du beslutter dig for at lave kaffe.

Madlavning Bøf

Uanset om du griller, steger eller smager, kog du bøf over en tør varmekilde - det vil sige, brug ikke meget olie eller smør, hvis nogen. Hvis du har marineret bøf, er olien i marinade nok nok. Tørret karameliserer sukkerarter på overfladen af ​​kødet, hvilket er nøglen til at opnå en smagfuld skorpe [kilde: Stradley].

Måske intet provokerer lidenskaberne af bøf aficionados mere end spørgsmålet om madlavningstemperatur. Fødevaresikkerhed og smag går fint her. Nogle kokke betragter fødevaresikkerhedstemperaturerne smagfrit og for konservativt. En kok måler en bøfens doneness med et kødtermometer, som skal indsættes vandret, fra siden af ​​bøf [kilde: Tyree]. Kødets farve afslører også, hvor grundigt det er blevet kogt. Men generelt skal du ikke åbne en madlavningsbøf; du slipper ud saftene, og med dem mister du smag og ømhed.

Bøfns doneness er sorteret efter følgende system. Den nedre ende af temperaturområdet repræsenterer udtalelsen af ​​fans af sjældne bøf. Den højere ende repræsenterer opfattelsen af ​​fødevaresikkerhedstyper. Lavtemperaturer må muligvis ikke dræbe alle fødevarebårne patogener, så spis på egen risiko.

  • Sjælden - Indvendig temperatur på 120° F til 140° F blodrød til mørkrosa interiør
  • Medium stegt - indvendig temperatur på 125° F til 145° F pink interiør
  • Medium - intern temperatur på 130° F til 160° F lyserøde til rosenbrune interiør
  • Medium-godt - indvendig temperatur på 135° F til 165° F brunt interiør
  • Godt klaret - indvendig temperatur på 140° F til 170° F brun til gråt interiør [kilder: Stradley, Tyree]

Uanset om du kan lide det sjældent eller godt, er nøglen til at lave en bøf i den ideelle grad - og ikke mere - at fjerne den fra varmen, før kødet er færdigt. Lad det hvile i et par minutter, før du serverer det [kilde: Tyree]. Bøffen vil fortsætte med at lave mad i sit eget juice i op til fem minutter efter at have forladt varmekilden. Faktisk vil dens temperatur faktisk gå op [kilde: Stradley].

Prøv at parre bøf med nogle dampede eller sauterede grøntsager og en side af søde kartofler, og du har et afbalanceret, herligt smagfuldt måltid.

For at lære mere, besøg linkene på den næste side.

Cast-Iron Skillets

Støbejernsspanden er et aspekt af køkkenteknologi, der ikke har ændret sig meget om nogle få århundreder. Solidt, stærkt støbejern udfører varme godt og renser sig let op. Når det er krydret - det er en vis mængde fedt, der er kogt i, forsegling af metallet - det er en fedtfri, nonstick overflade. Husk ikke at suge disse uvurderlige køkkenredskaber - de vil ruste [kilde: Stradley].


Video Supplement: What is DNA and How Does it Work?.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com