Hvordan Salt Virker

{h1}

Salt er et almindeligt stof, der findes i en bred vifte af fødevarer. Lær om salt, saltets egenskaber og saltproduktion.

Salt er salt, ikke? Når du går til købmanden for at genopbygge din forsyning, forventer du sandsynligvis at se blot nogle få sorter, som iodiseret salt (hvad de fleste af os bruger som "bordsalt") og kosher salt (et groft salt populært hos kokke). Men du kan også finde ting som "sel gris" og "fleur de sel." Nogle gourmeter hævder, at disse salte smager anderledes end iodiseret salt og giver yderligere smag til fødevarer krydret med dem.

Selvom du forsøger ikke at bruge meget salt, er det næsten umuligt at undgå det. Der er fem smag, som alle mennesker kan opleve - bitter, sød, sur, salte og umami (der betyder "lækker og sød smag" på japansk). Kun "salt" er direkte relateret til et stof, som vi skal bruge for at vores kroppe skal fungere korrekt. På grund af dette behov har mennesker og dyr en indbygget smag for salt.

Salt Image Gallery

Alt salt indeholder to grundlæggende elementer: natrium og chlor. Natrium (kemisk symbol Na) er et sølvfarvet metal, der reagerer voldsomt, når det blandes med vand og oxiderer i luft. Klor (kemisk symbol Cl) er grønlig gul og findes som en gas ved stuetemperatur. Fordi begge elementer er så volatile, findes de i naturen som en del af forbindelser som natriumchlorid (NaCl), som danner mineralet halite. Natriumchlorid er ca. 60 procent chlor og 40 procent natrium [kilde: Salt Institute]. Selvom natrium er flygtig, og chlor er giftigt, er de sammen med natriumchlorid integreret i livet. Natriumkloridmolekyler er kubiske. De store chloridioner er tæt pakket sammen, med mindre natriumioner, der fylder mellemrummene mellem dem.

Ikke alene har vi brug for at forbruge salt, vi har også brug for det til en række ikke-spiselige anvendelser. Men hvis det er så vigtigt, hvorfor anbefaler sundhedsorganisationer, at vi nøje overvåger vores indtag? Tilsyneladende kan der være for meget af en god ting. I denne artikel undersøger vi præcis, hvordan salt virker i menneskekroppen. Vi vil se på hvor meget salt er for meget, og hvad sker der, når vi overbelaster det eller får for lidt af det. Vi vil også se nærmere på de mange sorter af salt og hvordan det er mined. Endelig ser vi på salts sted i historien.

-

Menneskesaltforbrug

George Frey / AFP / Getty Images Sylvia Frost flyder på Great Salt Lake i Utah, som er fem til otte gange saltere end havet.

George Frey / AFP / Getty Images Sylvia Frost flyder på Great Salt Lake i Utah, som er fem til otte gange saltere end havet.

Natrium og chlor i salt er elektrolytter, mineraler, der fører elektricitet i vores væsker og væv. De andre vigtigste elektrolytter er kalium, calcium og magnesium. Vores nyrer opretholder balancen mellem elektrolytter og vand ved at regulere væskerne, som vi tager ind og passerer ud af vores kroppe. Hvis denne balance er forstyrret, vil vores muskler, nerver og organer ikke fungere korrekt, fordi cellerne ikke kan generere muskelkontraktioner og nerveimpulser.

For lidt salt eller hyponatriæmi, er en af ​​de mest almindelige elektrolytforstyrrelser. Du kan tabe natrium, når du sveder eller urinerer overdrevent, oplever kraftig opkastning eller diarré, eller når du drikker meget vand (det er derfor sportdrikke indeholder elektrolytter). tager diuretika, som får kroppen til at udskille overskydende vand, kan også få dig til at tabe for meget natrium. I sidste ende kan hyponatremi føre til hjerne hævelse og død. Hvis du har meget stærke cravings for salt, kan du være dehydreret eller mangler en af ​​mineralerne i bordsalt. Men et ekstremt saltbehov kan være et symptom på Addison's sygdom (en hormonal lidelse) eller Barrters syndrom (en sjælden nyresygdom).

Hvis du har for meget natrium i din krop, kan du blive meget tørstig og urinere mere for at slippe af med overskuddet. Du hører sikkert om for meget natrium eller hypernatriæmi, meget oftere end du hører om hyponatremi. Men nogle gange kan dine nyrer ikke fjerne alt overskud. Når dette sker, kan dit blodvolumen øges (fordi natrium holder i vand), hvilket igen kan gøre dit hjertepumpe sværere. På grund af dette har nogle læger behandlet kronisk træthedssyndrom ved at øge patientens natriumindtag.

National Heart, Blood and Lung Institute anbefaler, at de fleste mennesker forbruger ikke mere end 2,4 gram natrium (svarende til ca. en teskefuld) om dagen [kilde: NHBLI]. Vi har sandsynligvis ikke brug for mere end et halvt gram om dagen for at opretholde den korrekte elektrolytbalance [kilde: New York Times]. Mange mennesker spiser flere gange så meget.

Overskydende saltindtag har været forbundet med mange forskellige medicinske tilstande, men forbindelserne er ofte kontroversielle. For eksempel hævder mange læger og forskere, at en lavnatrium kost kan hjælpe med at regulere blodtrykket (fordi overskydende natrium kan øge blodtrykket). Men andre mener, at reduceret natrium ikke har en signifikant virkning på blodtrykket. For meget salt har også været antaget at forårsage halsbrand og øge risikoen for osteoporose, mavesår og mavesår, men disse links er også noget kontroversielle.

- Uanset om du har den seneste læge råd om saltindtagelse, er det nok en god idé at være opmærksom på, hvor meget salt du spiser. Fastfood og færdigpakkede madvarer (som frosne middage eller dåse suppe) har meget natrium, fordi salt hjælper med at bevare mad ved at trække fugt og holde bakterier væk. Så hvis du spiser meget fastfood, kan du spise mere salt end du tror. Men hvilken type salt er det? I det næste afsnit lærer vi om de mange forskellige slags salt.

-

Bordsalt og havsalt

Bordsalt er det mest almindeligt anvendte salt.

Bordsalt er det mest almindeligt anvendte salt.

De forskellige sorter af salt til madlavning kan være svimlende, men alle falder i fire grundlæggende typer: bordsalt, havsalt, kosher salt og rock salt. De tre første typer er fødevarekvalitet og kræves af FDA at indeholde mindst 97,5 procent natriumchlorid. De andre 2,5 procent er spormineraler, kemikalier fra forarbejdning eller antiklumpningsmidler.

Bordsalt

Bordsalt er enten iodiseret eller noniodized. Jod blev først tilsat til salt i midten af ​​1920'erne for at bekæmpe en epidemi af hyperthyroidisme, en udvidelse af skjoldbruskkirtlen forårsaget af hormonelle uregelmæssigheder på grund af mangel på jod. Børn uden tilstrækkelig jodindtagelse kan også opleve forstyrret fysisk og mental vækst. Få mennesker lider af jodmangel i Nordamerika, selv om det stadig er et problem rundt om i verden. I nogle områder er fluor og folinsyre også almindelige saltadditiver.

Bordsalt er det mest almindeligt anvendte salt. Den behandles for at fjerne urenheder og indeholder ikke-klumpningsmidler som calciumphosphat. Fordi den har en fin tekstur, er bordsalt let at måle og blander jævnt.

Havsalt

Havsalt er generelt dyrere end bordsalt på grund af, hvordan det høstes. "Fleur de sel" (fransk for "blomst af salt"), for eksempel, skrabes manuelt fra overfladen af ​​fordampningsdamme. Nogle havsalte er ikke så stærkt behandlet som bordsalt, så de bevarer spormineraler, der sædvanligvis fjernes i raffineringsprocessen. Havsalt kan være groft, fint eller flakket. Den kan være hvid, lyserød, sort, grå eller en kombination af farver, afhængigt af hvor den kommer fra og hvilke mineraler den indeholder.

Nogle lyserøde salte, såsom saltet høstet i Himalaya, får deres farve fra calcium, magnesium, kalium, kobber og jern. Andre indeholder caroten fra salttolerante alger og er mere ferskenfarvede. Rødbrune salte, såsom Hawaiian alaea salt, har tilsat jernoxid i form af vulkansk ler.

Sort salt er ofte virkelig mere af en mørk pink-grå farve. En indisk sort indeholder svovlforbindelser, jern og andre sporstoffer og har en stærk svovlsmag. Hawaiian sort lavasalt er mørkere og indeholder spor af trækul og lava.

Farven på gråt salt kommer fra spormineraler eller fra leret, hvor det høstes, såsom fugtige, uaffinerede "selgris", der er høstet på Frankrigs kyst. Røget salt er også gråagtigt og er et ret nyt tilbud blandt gourmetvarianterne af salt. Det er røget over brændeovne og giver en røgfuld smag til retter krydret med den.

Nogle gourmands hævder, at de højere mængder sporstoffer kan give havsaltene en unik jordisk smag. Andre siger, at smagen er omtrent den samme, men at deres forskellige farver og teksturer kan tilføje meget til præsentationen. Generelt bruges havsalte til at top eller "afslutte" en skål i stedet for under madlavning.

På næste side lærer vi om kosher og rocksalte.-

Kosher Salt og Rock Salt

Gali Tibbon / AFP / Getty Images Saltindskud på Dødehavsstranden viser det faldende vandniveau.

Gali Tibbon / AFP / Getty Images Saltaflejringer på Dødehavets kystlinje viser det faldende vandniveau.

Kosher salt

Kosher salt bruges til at gøre kød kosher ved hurtigt at trække blodet ud. Mange kokke foretrækker at bruge kosher salt. Den grove tekstur gør det nemt at samle op og drys på mad under eller efter madlavning. Det opløses dog ikke så hurtigt som bordssalt, så det er bedre at bruge et finere salt, når man bakker. Når du erstatter bordsalt med koshersalt i en opskrift, skal du normalt fordoble mængden, fordi de større kosher-saltkrystaller optager mere plads.

Kosher salt er ikke iodiseret. Nogle hævder, at dette gør det bedre at lave mad med - jod gør bordssalt smag lidt metallisk. Fordi vi normalt kan få jod fra mange andre kilder end saltet, vi koker med, er der ingen grund til at bekymre os om at bruge noniodized salt.

-Rock salt

Sten salt er et stort korn, uaffineret salt, der normalt indeholder uspiselige urenheder. Det har en brug til madlavning: Hjemmelavede isopskrifter instruerer dig ofte til at drysses rocksalt på isen omkring cylinderen fyldt med isblandingen. Salt gør isen smelter hurtigere, og den resulterende salt- og vandblanding fryser ved en lavere temperatur end isen alene. Dette gør isen fryser hurtigere. Sten salt er også strøet på iskolde veje og fortove til at smelte isen.

Vi lærer, hvor alle disse forskellige typer salt kommer fra i næste afsnit.

-

Salt Mining

Andy Satiriou / Photodisc / Getty Images Et saltforædlingsanlæg nær Murcia, Spanien

Andy Satiriou / Photodisc / Getty Images Et saltraffineringsanlæg nær Murcia, Spanien

I 2006 blev der produceret mere end 200 millioner tons salt i verden. Kina er den største producent, med 48 millioner tons, som er nøje fulgt af USA, med 46 millioner tons [kilde: Salt Institute]. Salt produceres generelt på tre måder: dybaksel minedrift, løsning minedrift eller solafdampning.

Dybaksel minedrift er meget som minedrift for noget andet mineral. Saltet eksisterer typisk som forekomster i gamle underjordiske havbundsbrug, som blev begravet gennem tektoniske ændringer i tusindvis af år. Mange saltminer bruger "rum- og søjle" -systemet til minedrift. Skakterne er nedsænket ned til minens gulv, og værelserne omhyggeligt konstrueres ved at bore, skære og sprøjte mellem akslerne, hvilket skaber et tavlermønster. Efter at saltet er fjernet og knust, transporterer et transportbånd det til overfladen. Det meste salt, der produceres på denne måde, bruges som rocksalt.

I løsning minedrift, brønde er rejst over salt senge eller kupler (saltopløsninger tvinges op af jorden ved tektonisk tryk) og vand injiceres for at opløse saltet. Derefter pumpes saltopløsningen eller saltvand ud og tages til en plante til fordampning.Ved anlægget behandles saltlage for at fjerne mineraler og pumpes ind i vakuum pander, forseglede beholdere, hvori saltvand koges og derefter inddampes, indtil saltet er efterladt. Derefter tørres og raffineres. Afhængigt af hvilken type salt det vil være, tilsættes jod og et anti-klumpemiddel til saltet. Det meste bordsalt fremstilles på denne måde.

Når der findes opløsningsmuligheder nær kemiske anlæg, kaldes de brinebrønde, og saltet anvendes til kemisk produktion. Efter at saltet er fjernet fra en saltmine, gemmer det tomme rum ofte andre stoffer, som naturgas eller industriaffald.

Salt er høstet igennem solafdampning fra havvand eller salt søer. Vind og sol fordamper vandet fra lavvandede pools, der efterlader saltet bagved. Det høstes normalt en gang om året, når saltet når en bestemt tykkelse. Efter høsten vaskes saltet, drænes, rengøres og raffineres. Dette er den reneste måde at høste salt, hvilket ofte resulterer i næsten 100 procent natriumchlorid. Kun områder med lav årlig nedbør og høj fordampningshastigheder - Middelhavslande og Australien, for eksempel - kan have succesfulde solafdampningsanlæg. Normalt udfører maskiner denne høst, men i nogle områder gøres det stadig for hånden.

Dernæst vil vi se på saltets historie og lære om nogle af dens kulturelle betydning.

- -

Saltets historie

Sumo wrestler Chiyotaiki renser ringen med salt på Grand Sumo Championship.

Sumo wrestler Chiyotaiki renser ringen med salt på Grand Sumo Championship.

Før industrialisering var det ekstremt dyrt og arbejdskrævende at høste de massemængder salt, der var nødvendige til fødevarebeskyttelse og krydderier. Dette gjorde salt til en yderst værdifuld vare. Hele økonomier var baseret på saltproduktion og handel.

I jernalderen spredes det britiske salt ved at koge havvand eller saltvand fra salt spredt i små lerpotter over åbne brande. Romersk saltfremstilling medførte kogning af havvand i store blyforede pander. Salt blev brugt som valuta i det gamle Rom, og rødderne af ordene "soldat" og "løn" kan spores til latinske ord relateret til at give eller modtage salt. I middelalderen blev salt transporteret langs veje bygget specielt til dette formål. En af de mest berømte af disse veje er den gamle saltrute i Nordtyskland, som løb fra saltminerne til skibshavne.

Saltskatter og monopoler har ført til krige og protester overalt fra Kina til dele af Afrika. Vrede over saltskatten var en af ​​årsagerne til den franske revolution. I det koloniale Indien kunne kun den britiske regering producere og drage fordel af saltproduktionen foretaget af indianere, som bor på kysten. Gandhi valgte at protestere mod dette monopol i marts 1930 og marcherede i 23 dage med sine tilhængere. Da han ankom til kysten, overtrådte Gandhi loven ved at koge et stykke salt salt. Denne march blev kendt som Salt marts til Dandi, eller Salt Satyagraha. Folk i hele Indien begyndte at lave deres eget salt i protest, og marts blev en vigtig milepæl i kampen for indisk uafhængighed.

Saltproduktionen spillede også en betydelig rolle i tidlig Amerika. Massachusetts Bay Colony holdt det første patent for at producere salt i kolonierne og fortsatte med at producere det i de næste 200 år. Erie-kanalen blev åbnet primært for at gøre salttransport lettere, og under borgerkrigen fangede Unionen betydelige konfødererede saltværker og skabte en midlertidig saltmangel i de konfødererede stater. Det er fortsat vigtigt for økonomien i mange stater, herunder Ohio, Louisiana og Texas.

Bortset fra økonomien har salt også kulturel og religiøs betydning. Det har længe været brugt i shintoismen for at rense tingene, og buddhister bruger salt til at afvise ondt. I jødisk-kristne traditioner blev salt brugt til at rense mennesker og genstande som et offer og forsegle pagter. Der er talrige henvisninger til salt i Bibelens Gamle og Nye Testamente. En af de mest berømte er Lots kone, der blev omdannet til en saltstol i Genesis efter at have adlyd Guds befaling. En sten-salt søjle, der står i dag på Mount Sodom er kendt som "Lot's Wife."

Der er mange ord relateret til brugen af ​​salt. Det blev ofte handlet for slaver, hvilket er udgangspunktet for udtrykket "ikke værd at være salt". Nogen der er "jordens jord" er en pålidelig, uhøjtidelig person. "Salting jorden" henviser derimod til en gammel militær praksis med at pløje marker med salt, så ingen afgrøder kunne dyrkes.

For mere information om salt, se linkene på næste side.


Video Supplement: Påfyldning af salt - BWT blødgøringsanlæg.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com