Hvordan Maden Virker

{h1}

Har du nogensinde spekuleret på, hvad du lige lægger i din krop, når du spiser? Vil du gerne vide den reelle forskel mellem en fed og en carb? Lær alt om mad og hvordan din krop bruger det!

-Det er sikkert at sige, at en ting du vil gøre i dag er at spise noget mad - mad er ret vigtigt for alle dyr. Hvis du ikke spiser, kan det forårsage alle slags problemer: sult, svaghed, sult... Fødevarer er afgørende for livet.

Men hvad er mad? Hvad er der i mad, der gør det så vigtigt? Hvad sker der med maden, når man spiser den? Hvad er mad lavet af? Hvordan brænder det vores kroppe? Hvad betyder ord som "kulhydrater" og "fedtstoffer" virkelig (især på de "Nutrition Facts" -mærker, du finder på næsten alt i disse dage)? Hvad ville der ske, hvis du spiste ikke andet end marshmallows i en uge? Hvad er en kalorieindhold? Hvorfor kan vi ikke spise græs som en ko gør, eller træ som en termit?

Hvis du nogensinde har spekuleret på mad og hvordan din krop bruger det, så læs videre. I denne artikel giver vi dig alle de oplysninger, du har brug for for at forstå, hvad en hamburger eller en banan gør for at holde din krop kørende hver dag.

Grundlæggende om mad

Tænk på nogle af de ting du har spist i dag - måske korn, brød, mælk, juice, skinke, ost, æble, kartofler... Alle disse fødevarer (og stort set alle andre fødevarer, du kan tænke på) indeholder syv grundlæggende komponenter:

  • Kulhydrater (enkel og kompleks)
  • Proteiner
  • Fedtstoffer
  • Vitaminer
  • Mineraler
  • Fiber
  • Vand

Din krops mål er at fordøje mad og brug det til at holde din krop i live. I de følgende afsnit vil vi se på hver enkelt af disse grundlæggende komponenter for at forstå, hvad de virkelig gør, og hvorfor de er så vigtige for din krop.

(Bemærk, at der kan være et par ikke-mad ting blandet ind i hvad du spiser, især hvis du spiser masser af forarbejdede fødevarer. Ting som kunstige farver og kemiske konserveringsmidler er de mest almindelige. tilsætningsstoffer, ikke en del af de naturlige fødevarer.)

Kulhydrater

Hvordan maden virker: virker

Du har sikkert hørt om "kulhydrater" og "komplekse kulhydrater." Kulhydrater giver din krop med det grundlæggende brændstof. Din krop tænker på kulhydrater som en bilmotor tænker på benzin.

Det enkleste kulhydrat er glucose. Glukose, også kaldet "blodsukker" og "dextrose" strømmer i blodbanen, så den er tilgængelig for hver celle i din krop. Dine celler absorberer glukose og konverterer det til energi for at drive cellen. Specifikt skaber et sæt kemiske reaktioner på glukose ATP (adenosintrifosfat), og en phosphatbinding i ATP bevirker det meste af maskineriet i en hvilken som helst human celle. Hvis du drikker en opløsning af vand og glukose, passerer glukosen direkte fra dit fordøjelsessystem ind i blodbanen.

Ordet "kulhydrat" stammer fra, at glukose består af kulstof og vand. Den kemiske formel for glucose er:

Du kan se, at glucose er lavet af seks carbonatomer (carbo...) og elementerne i seks vandmolekyler (... hydrat). Glucose er en simpelt sukker, hvilket betyder at vores tunger smager sødt. Der er andre enkle sukkerarter, som du sikkert har hørt om. Fructose er det primære sukker i frugter. Fructose har samme kemiske formel som glucose (C6H12O6), men atomer er arrangeret lidt anderledes. Leveren omdanner fructose til glucose. Saccharose, også kendt som "hvidt sukker" eller "bordsukker", er fremstillet af en glucose og et fructosemolekyle bundet sammen. Lactose (sukker fundet i mælk) er lavet af et glucose og et galactosemolekyle bundet sammen. Galactose, som fructose, har de samme kemiske komponenter som glucose, men atomer er arrangeret forskelligt. Leveren omdanner også galactose til glucose. Maltose, sukker fundet i malt, er lavet af to glucoseatomer bundet sammen.

Glucose, fructose og galactose er monosaccharider og er de eneste kulhydrater, der kan absorberes i blodbanen gennem tarmforingen. Lactose, saccharose og maltose er disaccharider (de indeholder to monosaccharider) og omdannes nemt til deres monosaccharidbaser med enzymer i fordøjelseskanalen. Monosaccharider og disaccharider kaldes enkle kulhydrater. De er også sukkerarter - de smager alle sammen sødt. De fordøjer alle hurtigt og går hurtigt ind i blodbanen. Når du ser på et "Nutrition Facts" -mærke på en fødevarepakke og se "Sukker" under afsnittet "Kulhydrater" på etiketten, er disse enkle sukkerarter, hvad etiketten taler om.

Der er også komplekse kulhydrater, almindeligvis kendt som "stivelser". Et komplekst kulhydrat består af kæder af glucosemolekyler. Stivelse er måden planter opbevarer energi - planter producerer glukose og kæder glucosemolekylerne sammen for at danne stivelse. De fleste korn (hvede, majs, havre, ris) og ting som kartofler og plantains er stærke i stivelse. Dit fordøjelsessystem ødelægger et komplekst kulhydrat (stivelse) tilbage i dets glukosemolekyler, så glukosen kan komme ind i blodbanen. Det tager imidlertid meget længere tid at nedbryde en stivelse. Hvis du drikker en sodavand fuld af sukker, kommer glukose ind i blodbanen med en hastighed på noget som 30 kalorier pr. Minut. Et komplekst kulhydrat fordøjes langsommere, så glukose trænger ind i blodbanen med en hastighed på kun 2 kalorier pr. Minut (reference).

Du har måske hørt, at spise komplekse kulhydrater er en god ting, og at spise sukker er en dårlig ting. Du kan endda have følt dette i din egen krop. Det følgende citat fra The Yale Guide til Børns Ernæring forklarer hvorfor:


Hvis komplekse kulhydrater nedbrydes til monosaccharider i tarmene, inden de absorberes i blodbanen, hvorfor er de bedre end raffineret sukker eller andre di- eller monosaccharider? I høj grad har det at gøre med processerne for fordøjelse og absorption. Enkle sukkerarter kræver lidt fordøjelse, og når et barn spiser en sød mad, såsom en slik eller en sodavand, stiger blodets blodsukkerniveau hurtigt. Som reaktion udskiller bukspyttkjertlen en stor mængde insulin for at holde blodsukkerniveauerne steget for højt. Dette store insulinrespons har igen tendens til at få blodsukkeret til at falde til niveauer, der er for lave 3 til 5 timer efter at candy baren eller sodavand er blevet forbrugt. Denne tendens til at blodglukoseniveauer falder kan så føre til en adrenalinbølge, som igen kan forårsage nervøsitet og irritabilitet... Den samme rutsjebane af glukose og hormonniveauer er ikke oplevet efter at have spist komplekse kulhydrater eller efter at have spist et afbalanceret måltid fordi fordøjelses- og absorptionsprocesserne er meget langsommere.

Hvis du tænker på det, er det utrolig interessant, fordi det viser, at de fødevarer, du spiser, og hvordan du spiser dem, kan påvirke dit humør og dit temperament. Fødevarer gør det ved at påvirke niveauerne af forskellige hormoner i blodet over tid.

En anden interessant ting om dette citat er dens omtale af insulin. Det viser sig, at insulin er utrolig vigtigt for, hvordan kroppen bruger glukosen, som fødevarer giver. Insulins funktioner er:

  • For at gøre det muligt at transportere glukose over cellemembraner
  • At konvertere glukose til glycogen til opbevaring i lever og muskler
  • For at hjælpe overskydende glukose omdannes til fedt
  • For at forhindre proteinbrud for energi

Ifølge Encyclopedia Britannica:


Insulin er et simpelt protein, hvori to polypeptidkæder af aminosyrer er forbundet med disulfidbindinger. Insulin hjælper med at overføre glukose til celler, så de kan oxidere glukosen til at producere energi til kroppen. I fedtvæv (fedt) hjælper insulin til opbevaring af glucose og dets omdannelse til fedtsyrer. Insulin forsinker også nedbrydning af fedtsyrer. I muskler fremmer det optagelsen af ​​aminosyrer til fremstilling af proteiner. I leveren hjælper det med at omdanne glucose til glykogen (dyrets opbevaringskolhydrat) og det nedsætter glukoneogenese (dannelsen af ​​glucose fra ikke-carbohydratkilder). Virkningen af ​​insulin er imod glucagon, et andet pankreas hormon og ved adrenalin.

Hvad du kan begynde at se fra denne beskrivelse er, at der faktisk er mange forskellige ting der sker i din krop omkring glukose. Fordi glucose er væsentlig energikilde for din krop har din krop mange forskellige mekanismer for at sikre, at det rigtige niveau af glukose strømmer i blodbanen. For eksempel gemmer din krop glucose i leveren (som glykogen) og kan også omdanne protein til glucose, hvis det er nødvendigt. Kulhydrater giver den energi, som cellerne skal overleve.

For mere information om kulhydrater, glucose og insulin, tjek link-siden i slutningen af ​​denne artikel.

Proteiner

Hvordan maden virker: hvordan

Et protein er noget kæde af aminosyrer. En aminosyre er et lille molekyle, der fungerer som byggesten i enhver celle. Kulhydrater giver cellerne energi, mens aminosyrer giver celler med byggematerialet, de har brug for at vokse og opretholde deres struktur. Din krop er omkring 20 procent protein pr. Vægt. Det er omkring 60 procent vand. Det meste af resten af ​​din krop består af mineraler (for eksempel calcium i dine knogler). Aminosyrer hedder "aminosyrer", fordi de alle indeholder en aminogruppe (NH2) og en carboxylgruppe (COOH), som er sur. Nedenfor kan du se den kemiske struktur af to af aminosyrerne.

Du kan se, at den øverste del af hver er identisk med den anden. Det gælder for alle aminosyrer - den lille kæde i bunden (H eller CH3 i disse to aminosyrer) er det eneste, der varierer fra en aminosyre til den næste. I nogle aminosyrer kan den variable del være temmelig stor. Den menneskelige krop er konstrueret af 20 forskellige aminosyrer (der er måske 100 forskellige aminosyrer tilgængelige i naturen).

Hvad angår din krop er der to forskellige typer af aminosyrer: vigtig og ikke-essentielt. Ikke-essentielle aminosyrer er aminosyrer, som din krop kan skabe ud af andre kemikalier, der findes i din krop. Væsentlige aminosyrer kan ikke oprettes, og derfor er den eneste måde at få dem på gennem mad. Her er de forskellige aminosyrer:

Ikke-essentielle

  • Alanin (syntetiseret fra pyrodruesyre)
  • Arginin (syntetiseret fra glutaminsyre)
  • Asparagin (syntetiseret fra asparaginsyre)
  • Asparaginsyre (syntetiseret fra oxaloeddikesyre)
  • cystein
  • Glutaminsyre (syntetiseret fra oxoglutarsyre)
  • Glutamin (syntetiseret fra glutaminsyre)
  • Glycin (syntetiseret fra serin og threonin)
  • Prolin (syntetiseret fra glutaminsyre)
  • Serin (syntetiseret fra glucose)
  • Tryosin (syntetiseret fra phenylalanin)

Vigtig

  • Histidin
  • Isoleucin
  • Leucin
  • Lysin
  • Methionin
  • Phenylalanin
  • threonin
  • tryptophan
  • valin

Protein i vores kostvaner kommer fra både dyr og grøntsager. De fleste dyrkilder (kød, mælk, æg) giver det, der hedder "komplet protein, "hvilket betyder at de indeholder alle de essentielle aminosyrer.Vegetabilske kilder er normalt lavt eller mangler visse essentielle aminosyrer. For eksempel er ris lav i isoleucin og lysin. Imidlertid er forskellige vegetabilske kilder mangelfulde i forskellige aminosyrer, og ved at kombinere forskellige fødevarer kan du få alle de essentielle aminosyrer i løbet af dagen. Nogle grøntsager indeholder ganske lidt protein - ting som nødder, bønner, sojabønner osv. Er alle højt i protein. Ved at kombinere dem kan du få fuldstændig dækning af alle essentielle aminosyrer.

Hvordan maden virker: maden

Fordøjelsessystemet bryder alle proteiner ned i deres aminosyrer, så de kan komme ind i blodbanen. Celler bruger derefter aminosyrerne som byggesten.

Fra denne diskussion kan du se, at din krop ikke kan overleve strengt på kulhydrater. Du skal have protein. Ifølge denne artikel er RDA (Anbefalet dagpenge) for protein 0,36 gram protein pr. Pund legemsvægt. Så en 150 pund person har brug for 54 gram protein om dagen. Billedet ovenfor er ernæringsmæssige fakta etiketten fra en dåse tun. Du kan se, at en dåserburk indeholder ca. 32 gram protein (denne dåse har 13 gram pr. Portion og der er 2,5 portioner i dåsen). Et glas mælk indeholder ca. 8 gram protein. Et stykke brød kan indeholde 2 eller 3 gram protein. Du kan se, at det ikke er så svært at opfylde RDA for protein med en normal kost.

Fedtstoffer

Ernæringslabel fra en flaske olivenolie

Ernæringslabel fra en flaske olivenolie

Vi ved alle om de almindelige fedtstoffer, som forskellige fødevarer indeholder. Kød indeholder animalsk fedt. De fleste brød og bagværk indeholder vegetabilske olier, forkortelse eller svin. Dybstegte fødevarer koges i opvarmede olier. Fedtstoffer er fedtede og glatte.

Du hører normalt om to slags fedtstoffer: mættet og umættede. Mættede fedtstoffer er normalt faste ved stuetemperatur, mens umættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur. Vegetabilske olier er de bedste eksempler på umættede fedtstoffer, mens svin og forkortelse (sammen med det animalske fedt, du ser i råkød) er mættede fedtstoffer. Imidlertid indeholder de fleste fedtstoffer en blanding. For eksempel ser du etiketten fra en flaske olivenolie. Den indeholder både mættede og umættede fedtstoffer, men de mættede fedtstoffer opløses i de umættede fedtstoffer. For at adskille dem kan du sætte olivenolie i køleskabet. De mættede fedtstoffer vil størkne, og de umættede fedtstoffer forbliver flydende. Du kan se, at olivenolieflasken selv valgte at skelne de umættede fedtstoffer yderligere imellem polyumættede og monoumættede. Umættede fedtstoffer anses for tiden at være mere sunde end mættede fedtstoffer, og monoumættede fedtstoffer (som findes i olivenolie og jordnøddeolie) anses for at være sundere end flerumættede fedtstoffer.

Fedtstoffer, som du spiser, kommer ind i fordøjelsessystemet og mødes med et enzym kaldet lipase. Lipase bryder fedtet i sine dele: glycerol og fedtsyrer. Disse komponenter sættes derefter sammen igen triglycerider til transport i blodbanen. Muskelceller og fedtstoffer (adipose) celler absorberer triglyceriderne enten for at opbevare dem eller forbrænde dem som brændstof.

Du skal spise fedt af flere grunde:

  • Som vi vil se i næste afsnit er visse vitaminer fedtopløselige. Den eneste måde at få disse vitaminer på er at spise fedt.
  • På samme måde som der er essentielle aminosyrer, er der essentielle fedtsyrer (for eksempel er linolsyre brugt til at opbygge cellemembraner). Du skal få disse fedtsyrer fra mad, du spiser, fordi din krop ikke har nogen måde at gøre dem til.
  • Fedt viser sig at være en god energikilde. Fedt indeholder dobbelt så mange kalorier pr. Gram som kulhydrater eller proteiner. Din krop kan brænde fedt som brændstof, når det er nødvendigt.

For mere information om fedt i kosten, tjek link siden i slutningen af ​​denne artikel.

Vitaminer

Merriam-Webster Collegiate Dictionary definerer "vitamin" som:


vi.ta.min: Enhver af forskellige organiske stoffer, der er essentielle i små mængder til næring af de fleste dyr og nogle planter, handler esp. som coenzymer og forstadier af coenzymer i reguleringen af ​​metaboliske processer, men leverer ikke energi eller tjener som bygningsenheder og er til stede i naturlige fødevarer eller nogle gange produceret i kroppen.

Vitaminer er små molekyler (vitamin B12 er den største, med en molekylvægt på 1.355), at din krop har brug for at holde sig kørende korrekt. I hvordan solbrændinger og solnedgang arbejder, lærer vi, at kroppen kan producere sin egen D-vitamin, men generelt skal vitaminer leveres i fødevarer. Den menneskelige krop har brug for 13 forskellige vitaminer:

Vitamin A (fedtopløseligt retinol) kommer fra beta-caroten i planter; Når du spiser beta-caroten, bliver et enzym i maven det til vitamin A.

Vitamin B. (vandopløselig, flere specifikke vitaminer i komplekset)

  • Vitamin B1: Thiamin
  • Vitamin B2: Riboflavin
  • Vitamin B3: Niacin
  • Vitamin B6: Pyridoxin
  • Vitamin B12: Cyanocobalamin
  • Folsyre

C-vitamin (vandopløselig, ascorbinsyre)

Vitamin D (fedtopløselig, calciferol)

E-vitamin (fedtopløselig, tocopherol)

Vitamin K (fedtopløselig, menaquinon)

Pantothensyre (vandopløseligt)

Biotin (vandopløseligt)

I de fleste tilfælde forårsager manglen på et vitamin alvorlige problemer. Følgende liste viser sygdomme forbundet med manglen på forskellige vitaminer:

  • Mangel på vitamin A: Natblindhed, xerophthalmia
  • Mangel på Vitamin B1: Beriberi
  • Mangel på vitamin B2: Problemer med læber, tunge, hud,
  • Manglende vitamin B3: Pellagra
  • Mangel på vitamin B12: Perniciøs anæmi
  • Manglende vitamin C: Skørbug
  • Manglende vitamin D: Rickets
  • Mangel på E-vitamin: Malabsorption af fedtstoffer, anæmi
  • Mangel på vitamin K: Dårlig blodpropper, intern blødning

En kost af frisk, naturlig mad giver normalt alle de vitaminer, du har brug for. Forarbejdning har en tendens til at ødelægge vitaminer, så mange forarbejdede fødevarer er "befæstet"med menneskeskabte vitaminer.

Mineraler

Mineraler er elementer, som vores kroppe skal have for at skabe specifikke molekyler, der er nødvendige i kroppen. Her er nogle af de mere almindelige mineraler, vores kroppe har brug for:

  • Calcium - bruges af tænder, knogler
  • Klor
  • Chrom
  • Kobber
  • Fluor - styrker tænderne
  • Jod - kombinerer med tryosin for at skabe hormon thyroxin
  • Jern - transporterer ilt i røde blodlegemer
  • Magnesium
  • Mangan
  • Molybdæn
  • Fosfor
  • Kalium - vigtig ion i nerveceller
  • Selen
  • Natrium
  • Zink

Vi har brug for andre mineraler, men de leveres i det molekyle, der bruger dem. For eksempel kommer svovl ind via aminosyren methionin, og kobolt kommer ind som en del af vitamin B12.

Fødevarer giver disse mineraler. Hvis de mangler i kosten, opstår der forskellige problemer og sygdomme.

Vand

Som nævnt ovenfor handler din krop om 60 procent vand. En person i ro taber omkring 40 ounce vand om dagen.

Vand forlader din krop i urinen, i vejret, når du trækker vejret, fordampning gennem huden osv. Selvfølgelig, hvis du arbejder og sveder hårdt, kan du miste meget mere vand.

Fordi vi mister vand hele tiden, skal vi erstatte det. Vi er nødt til at tage ind mindst 40 ounces om dagen i form af fugtige fødevarer og væsker. I varmt vejr og når du træner, kan din krop behøve dobbelt så meget. Mange fødevarer indeholder især en overraskende mængde vand frugter. Rent vand og drikkevarer giver resten.

fibre

Fiber er det brede navn, der gives til de ting, vi spiser, som vores kroppe kan ikke fordøje. De tre fibre vi spiser regelmæssigt er:

  • Cellulose
  • hemicellulose
  • Pektin

hemicellulose findes i skrogene af forskellige korn som hvede. Klid er hemicellulose. Cellulose er den strukturelle bestanddel af planter. Det giver en grøntsag sin velkendte form. Pektin findes oftest i frugt, og er opløseligt i vand, men ikke fordøjeligt. Pektin kaldes normalt "vandopløselig fiber" og danner en gel. Når vi spiser fiber, går det simpelthen lige igennem, uberørt af fordøjelsessystemet.

Cellulose er a kompleks kulhydrat. Det er en kæde af glucosemolekyler. Nogle dyr og insekter kan fordøje cellulose. Både køer og termitter har ikke noget problem med det, fordi de har bakterier i deres fordøjelsessystemer, der udskiller enzymer, der nedbryder cellulose til glukose. Mennesker har hverken enzymerne eller disse gavnlige bakterier, så cellulose er fiber for os.

Jeg sulter…

En normal person, der spiser tre måltider om dagen og snacking mellem måltider får næsten al sin energi fra glukosen, som kulhydrater giver. Hvad sker der, hvis du holder op med at spise? For eksempel, hvad hvis du går tabt i skoven, eller du er målrettet fastende? Hvad gør din krop til energi? Din krop går gennem flere faser i sit forsøg på at holde dig i live i mangel af mad.

Den første forsvarslinje mod sult er den lever. Leveren lagrer glukose ved at omdanne den til glykogen. Det rummer måske en 12-timers forsyning med glukose i dens glykogen. Når du er færdig med at fordøje alle de kulhydrater, du sidst spiste, begynder leveren at konvertere sit lagrede glycogen tilbage til glukose og frigiver det for at opretholde glukose i blodet. lipolyse begynder også at nedbryde fedt i fedtcellerne og frigive fedtsyrer i blodbanen. Væv, der ikke behøver at bruge glukose til energi (for eksempel muskelceller) begynder at forbrænde fedtsyrerne. Dette reducerer glukoseefterspørgslen, så nerveceller får glukosen.

Når leveren løber ud af glykogen, konverterer leveren til en proces, der kaldes glukoneogenese. Gluconeogenese gør aminosyrer til glucose (se denne artikel for mere om gluconeogenese).

Leveren begynder derefter at producere ketonlegemer fra fedtsyrer stilles til rådighed i blodet ved lipolyse. Hjernen og nervecellerne konverteres fra at være rene forbrugere af glukose til delvise forbrugere af ketonlegemer for energi (se denne artikel for information om ketonkroppemetabolismen).

Nogle af disse alternative metaboliske processer bruges faktisk regelmæssigt. Eskimoer, der spiser en traditionel eskimo-diæt, har for eksempel næsten ingen kulhydrater på menuen. Du har måske også læst om flere nylige vægttabsprogrammer, der forsøger at udnytte ketonmetabolikken til at "brænde fedt" (denne artikel indeholder en grundig beskrivelse af "ketogen diæt" som anvendt i medicin, og denne artikel snakker om " fad diæt ", der udnytter keton effekten). Når du hører om disse kostvaner, får du nu en bedre ide om hvad de handler om!

Klik på afspilningsknappen for at se, hvordan kroppen fordøjer mad.

Hvis animationen ovenfor ikke virker, klik her for at få Shockwave-afspilleren.

For mere information om mad, ernæring og beslægtede emner, se linkene på næste side.

Sult

Så hvordan ved din krop at det er tid at spise? Hvor kommer sultens sans fra? Det er ikke fra en røvende mave - folk, der har fjernet deres mave, føler sig stadig sultne. Det ser ud til, at en lille hjernestruktur kaldte hypothalamus er centrum for sult. Hvis en del af hypothalamus er beskadiget, vil en person overvælde enormt. Hvis en anden del er beskadiget, bliver en person aldrig sulten.Så klart balancerer disse to dele hinanden for at producere sultens følelse. Det er stadig ikke forstået, hvordan hypothalamus registrerer hvad kroppens fødebehov er, men denne artikel diskuterer nogle af de undersøgelser, der gøres på dette område.


Video Supplement: Hvordan man får gratis McDonald's mad!!! (DET VIRKER!!!).




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com