Hvor Hurtig Mad Fungerer

{h1}

Medmindre du er i et særligt fjerntliggende område, kan du ikke gå langt i de fleste udviklede lande uden at finde en fastfood restaurant. Lær hvordan fastfood restauranter kom til at være, og hvorfor de er så populære.

Medmindre du befinder dig i et særligt fjerntliggende område, kan du ikke gå langt i de fleste udviklingslande uden at finde en fastfood restaurant. Du kan heller ikke gå langt uden at se biler, selvom de fleste af disse biler er taxier. Meget af tiden synes fastfood restauranter og biler at være overalt. Dette er virkelig ingen tilfældighed - uden biler ville vi ikke have fastfood.

Fastfood fænomenet udviklede sig fra drive-in restauranter bygget i det sydlige Californien i begyndelsen af ​​1940'erne. Restauratører ønskede at drage fordel af den stigende popularitet af biler, så de designet restauranter, der lader folk bestille og spise uden at forlade deres køretøjer. Drive-ins var optaget og succesrige, men de brugte generelt den samme kort ordre stil af madlavning, at andre restauranter gjorde. Tjenesten var ikke hurtig, og maden var ikke nødvendigvis varm ved tiden a bil hop leveret det.

Richard og Maurice McDonald ejede en sådan restaurant. Efter at have kørt det med succes i 11 år besluttede de at forbedre det. De ønskede at lave mad hurtigere, sælge det billigere og bruge mindre tid på at bekymre sig om at udskifte kokke og bil humle. Brødrene lukkede restauranten og redesignede sin madlavningsareal til at arbejde mindre som en restaurant og mere som en bil samlebånd.

-Denne gamle drive-in havde allerede gjort dem rige, men den nye restaurant - som blev McDonald's - gjorde brødrene berømte. Restauratører rejste fra hele landet for at kopiere deres fastfoodberedskab, som de kaldte Speedee Service System. Uden biler ville Carl og Maurice ikke have haft en drive-in restaurant til at tinker med. Uden samlebånd ville de ikke have haft grundlag for deres metode til at forberede mad.

Før de brødrene McDonald opfandt deres fastfood produktionssystem, lavede nogle restauranter mad ret ret hurtigt. Disse restauranter ansat short-order kokke, der specialiserede sig i at lave mad, der ikke krævede meget forberedelsestid. At være en short-order kok tog dygtighed og træning, og gode kokke var i høj efterspørgsel. Speedee-systemet var imidlertid helt anderledes. I stedet for at bruge en dygtig kok til at lave mad hurtigt brugte den masser af ufaglærte arbejdere, som hver især lavede et lille, specifikt skridt i fødevareforberedelsesprocessen.

McDonald-brødrene ændrede sig også til designen af ​​restaurantkøkkenet. I stedet for at have mange forskellige udstyr og stationer til at forberede et bredt udvalg af mad havde Speedee køkkenet:

  • En meget stor grill hvor en person kunne tilberede masser af burgere samtidigt
  • En dressing station hvor folk tilføjede de samme krydderier til hver burger
  • En frituregryde hvor en person lavede pommes frites
  • En sodavandfont og milkshake maskine til desserter og drikkevarer
  • En tæller hvor kunderne anbragte og modtog deres ordrer

Hvor hurtig mad fungerer: deres

Billede høflighed Tim Large / Stock.xchng Stegsstationen i et fastfood køkken

I stedet for at blive designet til at lette forberedelsen af ​​en række fødevarer relativt hurtigt, var køkkenets formål at lave en meget stor mængde af meget få varer. For eksempel, da Ray Kroc, der grundlagde McDonalds selskab, besøgte restauranten for første gang i 1954, solgte han milkshake-maskiner, der kunne gøre fem shakes på én gang. McDonald brødrene ønskede otte af dem.

Hvor hurtig mad fungerer: hurtig

Når du besøger forskellige restauranter, der tilhører samme fastfoodkæde, er menuen og maden stort set den samme.

Kopier af Speedee Service System spredt over hele Californien og resten af ​​USA som restauratører tilpassede teknikker til deres egne restauranter. Mange af de kæder, der kopierede McDonald brothers ideer eksisterer stadig - de tjener alt fra tacos til kylling. Selvom de tjener vidt forskellige typer mad, har de nogle grundlæggende træk til fælles:

  • Når du besøger en af ​​dem og går ind, placerer du næsten altid din ordre og samler din mad på en tæller
  • Når du kører igennem, placerer du din ordre på en højttaler eller et vindue, og nogen hænder det til dig gennem et vindue
  • Maden kommer individuelt indpakket og i en pose eller på en bakke
  • Du kan spise det meste af maden uden at bruge en kniv eller gaffel
  • Maden er relativt billig
  • Individuelle restauranter i samme kæde ligner fysisk eller er identiske med hinanden
  • Når du besøger forskellige restauranter fra samme kæde, er menuen og maden stort set den samme

Der er en grund til denne ensartethed i fastfood - det er et produkt af masseproduktion. Vi ser lidt mere ud på produktionen af ​​fastfood næste.

Masseproduceret mad

Konsistens er blevet et kendetegn for fastfood - i hver kæde ser restauranter ud ens, og måltider smager det samme. Forskellige regioner kan have særlige retter på menuen, og forskellige lande kan have forskellige varer og opskrifter afhængigt af den lokale kultur. Men i almindelighed har mad fra en bestemt kæde tendens til at smag det samme, uanset hvilken restaurant du besøger. Der er flere grunde bag dette:

  • Maden selv er masseproduceret i en fabrik og derefter frosset. Restauranter gemmer denne frosne mad i store, walk-in frysere. Koger genopvarmer det snarere end at gøre det fra bunden.
  • Fabrikken tilføjer kunstig og naturlige smagsstoffer til maden for at sikre, at det hele smager det samme. Disse smagsstoffer fremstilles separat fabrikker.
  • Udstyret i køkkenet tilbereder hele maden i samme tid.For eksempel i nogle kæder bærer et transportbånd hamburgerpatties gennem en slagtekylling. Broiler koger pattiesne på begge sider samtidigt, og transportbåndet sørger for, at de er kogte til præcis den rigtige tid.
  • Medarbejderne i forskellige restauranter følger de samme instruktioner til madlavning, dressing og emballering af mad.

Masseprocessen kræver, at hver restaurantkæde har en distributionsnetværk at bære mad til hver restaurant. Lagerhuse gemmer enorme mængder af alt, hvad en restaurant har brug for, herunder mad, papirprodukter, redskaber og rengøringsmateriel. Lagrene sender derefter forsyninger til hver restaurant med lastbil. Opbevaring og distribution, ligesom forvaltningen af ​​kæden, er centraliseret i stedet for håndteret af hver restaurant.

Ofte er denne distributionsproces ansvaret for et distributionsselskab, ikke af kæden selv. Brug af denne form for netværk har flere fordele. Kæden kan beholde hele sin beholdning i flere centraliserede distributionscentre i stedet for i hver enkelt restaurant. Kæden kan også købe forsyninger til alle sine restauranter på en gang snarere end at have hver restaurant finde sine egne leverandører. Da den køber i løs vægt, kan kæden forhandle lavere priser end restauranter kunne på egen hånd.

I nogle kæder sporer ledere restauranternes varebeholdninger af mad, indpakningsmaterialer, kopper, redskaber, rengøringsmateriel og andre nødvendige genstande. De bestiller så alt hvad restauranten har brug for fra distributionscentret, som sender det til dem. I andre kæder bliver denne proces automatiseret - en computer holder styr på, hvad restauranten har og burde have på hånden, eller distributionscentret sender de nødvendige varer på en regelmæssig plan i stedet for at vente på en anmodning fra restauranten.

Dernæst vil vi se på, hvordan masseprocessen påvirker næringsværdien og sikkerheden ved fastfood.

Fastfood Sikkerhed og Ernæring

En stor Mac, store fries, bagt æbletærte og stor cola

En stor Mac, store fries, bagt æbletærte og stor cola

Masseproduktionen er central for fastfood. Det giver restauranter mulighed for at modtage og opbevare en stor mængde mad, så mad og server det efter behov. Det tillader også de virksomheder, der ejer restauranterne 'navn og varemærker at kontrollere, hvad maden ser ud, lugter og smager som. Men i almindelighed er masseproduceret fastfood lidt anderledes end lignende retter tilberedt derhjemme:

  • Det er højere i fedt og lavere i fiber
  • Det er højere i kalorier og sukker
  • Det er højere i salt

Faktisk, ifølge McDonalds ernæringskort, hvis du spiser en stor Mac, en stor pommes frites og en bagt æbletærte og drikker en stor cola, vil du forbruge:

  • 1701 kalorier
  • 72 gram fedt
  • 1630 milligram natrium

United States Department of Agriculture (USDA) Food Guide anbefaler, at de fleste voksne begrænser deres daglige forbrug til omkring:

  • 2000 kalorier
  • 65 gram fedt
  • 1779 milligram natrium

Hvor hurtig mad fungerer: ikke

En almindelig burger, små fries og små cola

Med andre ord, i et fastfood måltid, kan du forbruge næsten lige så mange kalorier og natrium og mere fedt, end du skal forbruge på en dag. Selvom du har et relativt lille måltid, som en burger, små fries og en lille cola (ingen dessert), vil du stadig forbruge 640 kalorier, 20 gram fedt og 700 milligram natrium. Men de fleste fastfoodmenuer er bygget op omkring store portioner. Undersøgelser tyder på, at størrelsen af ​​portionerne og det faktum, at den næste større størrelse kun koster lidt mere opmuntrer folk til at spise meget mere, end de normalt ville.

Derudover er mange af fedtstoffer i de fleste amerikanske fastfoodvarer transfedt, eller delvist hydrogenerede olier. Disse olier smager godt, men øger folks risiko for hjertesygdomme mere end andre fedtstoffer gør. Forskere mener at forbruge mere end 5 gram transfedt om dagen øger en persons risiko for hjerteanfald med 25 procent. Mere end halvdelen af ​​de store måltider i fastfood målt i en undersøgelse overgik grænsen på 5 gram [ref].

Undersøgelser af aber indikerer også, at transfedtstoffer får folk til at gå op i vægt hurtigere end andre fedtstoffer. I en 6-årig undersøgelse blev aber, hvis kost omfattede transfedt, opnået 7,2 procent af deres kropsvægt. Andre aber, der indtog samme mængde af totalt fedt - men ikke transfedt - fik kun 1,8 procent af deres kropsvægt [ref]. Nogle kæder er endda blevet sagsøgt for deres transfedtindhold. Men folk kan lide smagen af ​​transfedtstoffer, og de er billigere end andre olier.

Fedt-, salt- og transfedt er en del af fast food-smag - de smager godt. Nogle forskere teoretiserer også, at fastfoods fedtindhold og dets evne til at levere masser af kalorier i et møde giver det en vanedannende kvalitet. Derudover er de høje koncentrationer af salt, fedt og sukker nødvendige for at gøre masseproduceret mad smagfuld uden at gøre den for dyr.

Masseproduktionsprocessen indebærer at sende masser af mad gennem en fabrik på kort tid. Af denne årsag kan et sygt dyr eller et stykke affald forurene en stor mængde fødevarer meget hurtigt. Bakterier, vira og parasitter kan sprede sig til al fødevaren i et stort blandingsbeholder, eller det kan forurene maskiner, der bruges til at behandle fødevaren. Det betyder ikke, at masseproduceret mad er mindre sikkert end hjemmelavet mad. Faktisk kommer de fleste fødevarebårne sygdomme fra mad, der er kogt i hjemmet. I stedet betyder det, at når der forekommer forurening, vil det sandsynligvis påvirke mange mennesker på samme tid.

Hvor hurtig mad fungerer: deres

Billede af Coolcaesar, der bruges under GNU Free Document License Efter at være involveret i et fødevarebårne sygdomsudbrud i 1990'erne blev Jack in the Box en industrifortaler for fødevaresikkerhedspraksis.

For eksempel blev 700 mennesker syg i 1993 efter at have spist hamburgere forurenet med e.coli O157: H7 bakterie. To hundrede mennesker blev indlagt, og fire døde. Det 0157: H7 stamme af e. coli er særlig farlig for de meget unge og meget gamle, og mange af de mennesker, der blev syge, var børn.

Disse hamburgere blev serveret på Jack in the Box restauranter i fire stater. Udbruddet lavede internationale nyheder, og Jack in the Box blev næsten ude af drift. Selv om det ikke var det største fødevarebårne sygdomsudbrud i historien, fik det folks opmærksomhed og fik mange af dem til at sætte spørgsmålstegn ved sikkerheden ved fastfood - især hamburgere fra Jack in the Box.

Efter udbruddet hyrede Jack in the Box fødevaretekniker David M. Theno for at hjælpe kæden med at forhindre fremtidige udbrud. Theno foreslog et etableret system kendt som Fareanalyse Kritiske kontrolpunkter (HACCP). HACCP identificerer trinene i fødevareproduktionsprocessen, hvor et produkt kan blive usikkert at spise. Mange restauranter og leverandører bruger nu dette og lignende programmer til at sikre fødevaresikkerheden. Men bøger som "Fast Food Nation" tyder på, at nogle fødevareforarbejdningsanlæg ikke følger disse procedurer.

Uanset om de pågældende forarbejdningsanlæg er forbedret siden offentliggørelsen af ​​"Fast Food Nation", giver næsten hver restaurantkæde nu sine medarbejdere retningslinjer for fødevaresikkerhed. Disse retningslinjer dækker alt fra korrekt håndvask til den rigtige ordre til rengøring af overflader i restauranten. De dækker også madlavningstider og temperaturer, hvilket ville have mindsket sværhedsgraden af ​​1993 Jack i Box-udbruddet. Nogle kæder anvender folk, hvis eneste job er at rengøre og inspicere deres restauranter, eller kæderne køber inspektionsydelser fra andre virksomheder.

Dernæst tager vi et kig på hurtigmatens historie.

Fast Food Nutrition i medierne

Ernæringsværdien af ​​fastfood har været meget opmærksom på medierne i de sidste par år. "Fast Food Nation" af Eric Schlosser, fokuserer på, hvordan hurtigmat fremstilles og markedsføres. Schlosser har skrevet en opfølgningsbog til unge læsere kaldet "Chew On This", og en filmversion af "Fast Food Nation debuterede på Cannes Film Festival i 2006.

Morgan Spurlocks film "Super Size Me" og bog "Do not Eat This Book" understreger bekymringer om fastfood ernæring. "Super Size Me" dokumenterede Spurlocks eksperiment om at spise kun McDonalds mad i 30 dage. Under eksperimentet opnåede Spurlock 24,5 pounds, og hans blodkolesterol steg med 65 point.

Fastfood og andre restaurantkorporationer har anklaget disse bøger og film for at være unøjagtige, reaktionære og forudindtaget.

Historien om fastfood

Billedhilsen Ruud Leeuw Taverner som Middleton Historic Tavern traditionelt taget hensyn til rejsende.

Billede høflighed Ruud Leeuw Taverner som Middleton Historic Tavern traditionelt taget hensyn til rejsende.

Restauranter har eksisteret i en eller anden form for det meste af den menneskelige civilisation. Men de sørgede normalt for rejsende. Så vidt tilbage som det gamle Grækenland og Rom serverede kroer og taverner generelt mad til folk, der havde en grund til at være hjemmefra. Denne tendens fortsatte indtil relativt nylig. Selvom tavernaer og caféer var populære steder at samle og dele drikkevarer i det 17. århundrede, tog ideen om at spise ude til sjov ikke ud i det vestlige samfund til slutningen af ​​det 18. århundrede.

Selvom McDonalds var den første restaurant til brug af samlebåndssystemet, tænker nogle mennesker på White Castle som den første fastfoodkæde. White Castle blev grundlagt i 1921 i Wichita, Kansas. På det tidspunkt betragtes de fleste burgere, der solgte på messer, cirkuser, lunchtællere og vogne til lav kvalitet. Mange troede, at hamburger kom fra slagteriudskrabninger og forkælet kød.

Hvide Slotts grundlæggere besluttede at ændre offentlighedens opfattelse af hamburgere. De byggede deres restauranter, så kunderne kunne se, at maden var tilberedt. De malede bygningerne hvide og valgte endda et navn, der foreslog renlighed. White Castle var mest populært i den amerikanske øst og midtvesten, men dens succes hjalp med at give hamburgerkød et bedre omdømme landsdækkende. Så, ligesom biler, spillede White Castle en vigtig rolle i udviklingen af ​​fastfood.

Hvor hurtig mad fungerer: ikke

Billede høflighed Mærker af verden

McDonald-brødrene åbnede deres redesignede restaurant i 1948, og flere hurtigfødekæder, der eksisterer i dag, åbnede kort tid efter. Burger King og Taco Bell fik deres start i 1950'erne, og Wendys blev åbnet i 1969. Nogle kæder, som Carl's Jr., KFC og Jack in the Box, eksisterede før Speedee Service System, men ændrede deres madlavningsteknikker efter debut. McDonald's, som startede det hele, er nu verdens største fastfoodkæde.

Ifølge National Restaurant Association udgjorde det amerikanske salg af fastfood $ 163,5 milliarder i 2005 [ref]. Industrien vokser også globalt. Samlet salg for McDonalds voksede 5,6 procent i 2005, og selskabet har nu 30.000 franchiseforretninger i mere end 120 lande [ref og ref].

Men McDonalds - og fastfood generelt - får ikke altid en indbydende modtagelse over hele verden. McDonalds restauranter er blevet angrebet i flere lande, herunder USA, Kina, Belgien, Holland, Indien, Rusland, Sverige og de britiske protestorer har anklaget McDonalds og andre kæder for at sælge usund mad, markedsføring aggressivt for børn og underminere lokale værdier og kultur.

Se linkene på næste side for mere om ernæring, fastfood og relaterede emner.

Drevets historie

Det er svært at forestille sig fastfood uden drive-through vinduer. Drive-throughs eksisterede i 1930'erne, og mange drive-in restauranter havde en form for opkøringsvindue. De højttalersystemer, der plejede at placere drive-through-ordrer, ramte imidlertid ikke scenen før 1950'erne.Den dobbelte drive-through, der bruges af mange travle fastfood restauranter, debuterede i 1980'erne.


Video Supplement: Måltidsmarked i Irma - Genvejen til god og nem mad.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com