Hvordan Kommer Salmonella Ind I Sushi?

{h1}

Rå tun er den mistænkte kilde til et nyt udbrud af salmonella, men hvordan bliver tonfisk forurenet med bakterierne i første omgang?

Rå tun er den mistænkte kilde til et nyt udbrud af Salmonella, men hvordan bliver tonfisk forurenet med bakterierne i første omgang?

Eksperter siger, at Salmonella sandsynligvis levede ikke på selve fisken, men tungen blev forurenet på et tidspunkt, da fødevaren blev håndteret.

Indtil videre har mindst 53 personer i ni stater været syggjort med en sjælden belastning af Salmonella kaldet Paratyphi B, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Da sundhedsembedsmænd interviewede 36 af de syge, sagde mere end 90 procent, at de spiste sushi med rå tun i ugen før de blev syge. Forskerne undersøger nu om der findes et fælles mærke eller en leverandør af rå tun, der er forbundet med udbruddet.

Det er ikke typisk for fisk i et naturligt miljø at havne Salmonella, sådan som det er, siger, at køer skal havne E coli i deres tarm sagde Benjamin Chapman, en fødevaresikkerheds specialist og lektor ved North Carolina State University.

"Hvis det er Salmonella [forurenende fisk], er det mere sandsynligt, at det er forbundet med forarbejdning efter det faktum, "sagde Chapman. [Top 7 bakterier i mad, der gør dig syg]

Det Salmonella kunne komme fra mennesker, der håndterede maden i en restaurant eller en forarbejdningsanlæg, og ikke behørigt vasker deres hænder, sagde Chapman. Eller andre kød i samme forarbejdningsanlæg, som fjerkræ eller oksekød, kunne have krydskontamineret fisken, sagde Chapman.

Fordi sundhedsembedsmænd ikke har identificeret et bestemt produkt, der er bundet til det nuværende udbrud, er det for tidligt at sige, hvordan tunfisken måske er blevet forurenet.

"Jo mere information vi får om [produktet], jo lettere ville det være at lede efter forureningsrødder," sagde Chapman.

Sundhedsembedsmænd har heller ikke bestemt sig for, om der var en enkelt kilde til forurenet mad eller flere kilder. Men de har identificeret et specifikt DNA "fingeraftryk", der er unikt for belastningen af Salmonella i det nuværende udbrud, og alle blev syge med den samme belastning.

"De genetiske ligheder vil foreslå, at alle disse sygdomme kommer fra en fælles kilde," sagde Chapman. "Det ville være usandsynligt, at disse sygdomme ikke er forbundet."

Så skal du holde op med at spise sushi? Der er ikke nok data til at sige, at en hvilken som helst type kød er "risikere" end en anden - som f.eks. Oksekød vs fisk, sagde Chapman. Men generelt er risikoen for fødevarebåren sygdom højere med rå eller underkogte kød sammenlignet med kogte kød, sagde Chapman. Det er fordi det ekstra trin i madlavning kan dræbe potentielle patogener.

Med råkød "er der intet skridt imellem at levere [og spise] for at reducere risikoen", siger Chapman.

Mennesker med svagere immunforsvar, som børn, ældre, gravide og immunkompromitterede individer har øget risiko for fødevarebåren sygdom, og det anbefales derfor, at de ikke bruger rå eller underkogt kød, siger Chapman.

Følg Rachael Ratner @RachaelRettner. Følge efter WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook & Google+. Originalartikel på WordsSideKick.com.


Video Supplement: Hvordan fungerer veer ved en fødsel?.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com