Hvordan Dyrker Du Kød I Et Laboratorium?

{h1}

Hvordan dyrker du kød i et laboratorium? Find ud af, hvad forskere har opdaget i deres søgen efter at dyrke kød i et laboratorium.

Mange af os elsker smagen af ​​en dejlig saftig hamburger eller en T-bone steak, der er blevet broiled lige højre. Men selvom vi spiser over den lækre sizzling godkøn på vores tallerkener, er der en vis ubesværet virkelighed, som nogle af os ikke kan lide at tænke på. For at få kødet til vores lækre måltid måtte en ko dræbes og slagtes. Og vi mennesker har en tendens til at føle en affinitet mod køer, med deres store øjne, flapping haler og sjælfulde mooing. Vi smiler på computergenererede antropomorfe køer i tv-reklamer, fordi vi godt kan forestille os, hvad de ville sige, hvis de kunne tale med os. Vi kan godt lide køer, men vi kan også lide at spise dem. Det er et bedeviling conundrum. Nogle mennesker løser det ved at blive vegetarianere og afholder sig fra at spise hvad de kalder "mad med et ansigt." Men hvis du er vant til smag af dyrekød - og proteinet, jern og andre næringsstoffer, som det indeholder i overflod - kan en tofu-burger eller en plade af ris og bønner virke som en dårlig erstatning.

Men ville det ikke være godt, hvis du kunne få alt det kød du ønskede, men uden at skulle dræbe nogen dyr? Det virker nok som en umulig fantasi, som de taler køer i reklamerne. Men gæt igen. Det kan ikke være for længe før du kan spise på noget lækkert kød, der ser ud, lugter og smager nøjagtigt som økologisk græsfødt oksekød af høj kvalitet. Men i stedet for at komme fra en ko, kommer den fra et laboratorium.

I årevis har forskere forestillet fremstillingen af ​​syntetisk kød, hvilket ville indebære at tage en lille mængde muskelceller fra et levende dyr og bruge det til at dyrke klumper af væv, der så kunne tilberedes og spises, ligesom ægte oksekød eller kylling. Men for nylig har de flyttet tættere på at gøre masseproducerede testrørborgere til virkelighed. I 2011 producerede University of Missouri-vævsteknikspecialisten Gabor Forgacs ikke kun en prøve af syntetisk muskel, men spiste offentligt noget af det på en videnskabelig konference. Han har startet et firma, Modern Meadows, som i sidste ende har til formål at producere ting til forbrugere. Samtidig hævder et team af forskere, der ledes af Maastricht University, vaskulær fysiolog Mark Post også i Nederlandene at være på randen for at afsløre en kunstig burger af sig selv [kilde: Levitt].

I denne artikel fortæller vi dig om, hvordan forskere forsøger at lave syntetisk kød, og hvordan det kan ændre vores spisevaner. Men først, lad os se på historien om søgen efter falsk kød.

The Quest for at oprette falsk kød

En af de første visionærer til at forudsige testrørskød, du vil blive overrasket over at lære, var Winston Churchill. Tilbage i 1931, før han blev premierminister, skrev Churchill en magasinartikel om teknologiske fremskridt, hvor han forudså det i 1981: "Vi vil undslippe absurditeten ved at dyrke en hel kylling for at spise brystet eller fløjen ved at dyrke disse dele separat under et egnet medium "[kilde: Churchill].

Han var lidt ude på tidsrammen, selvfølgelig. Det var først i 2001, at en biotekniker ved navn Morris Benjaminson og kolleger i New Yorks Touro College tog bidder af frisk muskelvæv fra en guldfisk og nedsænket dem i et kar af næringsrig væske af føtalt bovinserum. Ved at gøre det, fandt forskerne, at de kunne få de stadig levende muskelceller til at opdele og producere flere muskelceller; de var i stand til at tilføje omkring 14 procent værd af ekstra kød på klumperne. Benjaminson forsøgte faktisk at stege den falske fisk i olivenolie med citron, hvidløg og peber og viste resultatet til kollegaer, men ingen fik nerven til faktisk at prøve en bid [kilde: prøve].

Ting voksede derfra. Benjaminson forestillede sig falsk fisk som mad til astronauter på lange rumture. Men dyrerettighedsaktivister låses hurtigt på imiteret kød som en måde at bekæmpe grusomhed på og endog tilbød en $ 1 million belønning til den første forsker, der kunne udvikle testrørskød og markedsføre det til forbrugerne [kilde: PETA]. Andre visionærer oplevede testrørskød som en løsning til fodring af en voksende befolkning uden at opbrænde så mange ressourcer - jord, vand, korn og så videre - som det kræver at opdrætte kvæg. I 2008 hostede Norge den første konference om fremstilling af testrørskød, hvor forskere udgav en undersøgelse, der forudsagde, at spiseligt syntetisk dyrekød kunne fremstilles til $ 5.000 pr. Ton, hvilket ville gøre det konkurrencedygtigt økonomisk med faktisk kød [kilde: In Vitro Meat Consortium]. I 2012 arbejdede omkring 30 forskellige forskningshold om at dyrke kød i laboratorier [kilde: Gayle].

I det næste afsnit forklarer vi udfordringerne ved faktisk at skabe spiseligt falsk kød.

Oprettelse af Imitation Beef

Hvor snart inden lakket kød kommer frem i en butik i nærheden af ​​dig?

Hvor snart inden lakket kød kommer frem i en butik i nærheden af ​​dig?

Det nederlandske team ledet af Post forestiller brug af koestamceller - byggestenene i muskler og andre organer - for at skabe syntetisk kød. I laboratoriet har de dyrket stamceller i petriskåle og derefter samlet dem i en lille beholder, så de producerer muskelceller, der vokser og danner små muskelstykker omkring 2 centimeter lange, 1 centimeter brede og omkring en millimeter tyk. De offwhite strips af syntetisk kød ser mere ud som calamari end hamburger, og smagen er temmelig intetsigende. Men forskere forestiller voksende større patty-lignende hunks i runde beholdere, og blander det derefter med kunstigt blod og fedt, så det får en mere kødtekstur, lugter og smager [kilde: Ghosh].

Modern Meadow, antikken startet af University of Missouri forsker Forgacs, planlægger at tilføje en lige fremmed rynke til syntetisk kød koncept. Virksomheden forestiller sig at bruge en 3-D printer til at sprede successive lag af "bio-ink" sammensat af muskelceller for at opbygge falsk bøf eller hamburger. Modern Meadow siger, at denne proces vil gøre det muligt at fremstille kød hurtigere og mere effektivt end processer, der tidligere var forudset af forskere [kilde: U.S. Department of Agriculture].

En artikel fra Wired Magazine i 2011 påpeger, at mens falske burgere ser ud til at være i horisonten, er der stadig nogle skræmmende tekniske forhindringer, der skal overvindes. Det er ikke nemt at narre stamceller til voksende kød, og det kræver en kompleks suppe af brændstoffer, salte, mineraler, hormoner og andre ting at dyrke muskelceller, der er sunde nok til at overleve. Og det bliver en reel udfordring at dyrke et stykke kød så kompliceret som en porterhouse bøf. En faktisk plade af porterhouse er ikke kun en flok muskelceller, der holder sammen. Cellerne er en del af muskelfibre, som igen integreres med hinanden i et komplekst stykke væv, der kan arbejde i et levende dyrs krop. Vævet indeholder også et netværk af blodkar og fedtstoffer, som alle bidrager subtilt til udseende, tekstur og smag [kilde: Timmer].

Hvor hurtigt vil syntetisk kød evt. Erstatte store Mac'er?

Ikke med det samme, sandsynligvis. For det første vil det være meget dyrt at producere syntetisk kød - Posts falske hamburger, som han håber at få en berømthedschef til at lave mad, koster omkring 200.000 kr. Eller 320.000 amerikanske dollars for at producere. (Du kan købe 89.635 Big Mac'er - som går til $ 3,57 stk. I slutningen af ​​2012 - for så mange penge.) Selvfølgelig, som forskere forfiner processen, håber de at koste prisen ganske lidt [kilde: Ghosh].

Test-tube burgere ville have mange fordele i forhold til de rigtige ting. For det første ville falsk kød ikke spiser vores ressourcer som kuierne gør. Ifølge EarthSave kræver en miljøorganisation, der dyrker et pund (ca. et halvt kilo) oksekød brug af 2.500 gallons vand, 12 pounds (5,4 kg) korn, 35 pund (15,8 kg) af jordbund og energiækvivalenten på 1 gallon (4 liter) benzin. Og med nogle eksperter, der vurderer, at fødevareproduktionen bliver nødt til at fordoble inden for de næste 40 år for at holde øje med voksende befolkninger i udviklingslandene, vil det være svært at finde nok græsarealer, korn og vand til at fodre antallet af køer, vi måtte bruge kød. "Alt, der stopper, at mere vildt land bliver omdannet til landbrugsjord, er en god ting," siger professor Food Ecologist, University of British Columbia, i et interview fra BBC News i 2012. "Vi når allerede et kritisk punkt i tilgængeligheden af ​​jord" [kilde: Ghosh].

Jason Matheny, direktør for New Harvest, en nonprofit forskningsorganisation, der har arbejdet siden midten af ​​2000'erne for at fremme sin udvikling, sagde i et interview i 2008 at syntetisk kød også ville have sundhedsmæssige fordele. Det ville være lettere at kontrollere og eliminere fødevarebaserede patogener i laboratoriekød, og fedtindholdet kunne systematisk kontrolleres, hvilket gør det sundere at spise [kilde: Kiger].

Det er at antage, at syntetiske kødranchere kan få folk til at spise de ting. Modern Meadow, den Missouri-baserede opstart, der håber at blive den første producent af syntetisk kød, indrømmer, at overbevisende forbrugere, at falsk kød er okay, kan være lidt af en udfordring. "Vi forventer, at det først vil appellere til kulinariske tidligt vedtagne forbrugere, og det segment af vegetarisk samfund, der afviser kød af etiske grunde", skrev selskabet i et forslag fra 2012 for et amerikansk landbrugsministeriums tilskud. "Med prisreduktion kan den nå masserne med religiøse restriktioner for forbrug af kød (folk begrænset til hinduer, kosher, halal diets) og endelig befolkninger med begrænset adgang til sikker kødproduktion" [kilde: U.S. Department of Agriculture].

Forfatterens note: Hvordan dyrker du kød i et laboratorium?

Min far var en købmand ejer og en slagter, så jeg voksede op omkring kød af alle slags. Vi spiste steaks og hamburgere sandsynligvis flere gange om ugen, foruden pastrami, gryderetter, bacon, pølse og masser af et mærkeligt, olieagtigt forarbejdet kødprodukt kaldet flået skinke, som folk i min hjemby Pittsburgh havde et ejendommeligt ønske om. Men efter at jeg voksede op og nåede middelalderen, mistede jeg mystisk mit ønske om at spise kød. Jeg tror, ​​at noget af det har at gøre med at være ejer af tre hunde, og indse at det var mærkeligt at spise nogle dyr og lege hente med andre. I dag består jeg af ris og bønner, cashew smør, friske og kogte grøntsager, havregryn og rå salater og frugt, en lille mængde ost og æg og en lejlighedsvis betjening af gårdhøjede tilapia. Måske er jeg en pattedyrs supremacist, men jeg bliver ikke helt så misty-eyed om fisk. Ideen om syntetisk kød intrigerer mig, selv om jeg ikke er sikker på, om jeg faktisk ville spise den, selvom den var tilgængelig. Jeg har været så vant til min plantebaserede kost, at jeg ikke er sikker på, at kød vil smag mig godt på dette tidspunkt.


Video Supplement: Silly Toy Scientist Lucy Makes Lil` Gleemerz Toys.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com