Hvordan Kaffe Virker

{h1}

Hvis din første opgave hver morgen involverer kaffemaskinen, så ved du vigtigheden af ​​kaffebønnen. Find ud af hele processen, fra træ til krus, og se hvad der ligger bag den morgenmøde.

- Hvis din morgenrutine indeholder en kop eller to kaffe, kan du måske vide et par ting om det. Det er en stimulerende drink, den kommer fra bønner, der er brændt og jorden, og for mange af os er det en hæfteklamme af li-fe.

Men ved du hvor kaffe vokser og hvordan det kommer til Amerika? Hvordan fransk stege adskiller sig fra en italiensk stege? Hvad er en kaffekirsebær? Eller hvordan decaffeinated kaffe er lavet?

Der er meget mere til den morgen cup o 'Joe end du måske indser! I denne artikel vil vi se på kaffens oprindelse og hvordan den spredes, hvor den er vokset, hvordan den høstes og forarbejdes, og hvad stegning handler om. Vi slutter ved at lære at lave en rigtig god kop kaffe.

-

Fange Buzz

Legenden om kaffe begynder med en goatherd og hans dansegede.

Legenden om kaffe begynder med en goatherd og hans dansegede.

Kaffens historie begynder med en ged, i hvert fald i legender. Det siges, at Kaldi, en Etiopien-en goder, bemærkede, at hans geder virkede meget frisk efter at have spist en bestemt busk. Han tog nogle af buskens bær for sig selv, fangede buzz og kaffens fremtid var sikret.

Oprindeligt var kaffe en mad, ikke en drink. Tidligere østafrikanske stammer blandede kaffe bær (den uhullede bønne, også kaldet en kaffekirsebær) med animalsk fedt, der danner energi bolde - ligesom primitive Power Bars. Kaffen voksede også på den arabiske halvø, og det var der, at den først blev udviklet til en varm drink, engang omkring 1000 A. Ved det 13. århundrede drikkede muslimer kaffe ivrig. De tidlige islams "hvirvlende dervisher" kan have været brændt af kaffe.

Som islam spredte, gjorde det også kaffe. Men araberne overvåget nøje kaffeplanterne, og der blev ikke fundet frugtbare frø uden for Arabien (med undtagelse af det andet sted hvor kaffe voksede naturligt, Afrika) indtil 1600'erne. En anden kaffeleggelse siger, at en indisk smugler, der hedder Baba Budan, forlod Mekka med frugtbare frø fastgjort til brystet. Snart voksede kaffe planter i Indien.

Som europæiske forhandlere vendte tilbage fra eksotiske lokaliteter som Tyrkiet, bragte de nyheder om og en ny fundet smag for den sorte drik. Det var den hollandske, der grundlagde den første europæiske kaffepark på øen Java, derefter en hollandsk koloni (nu del af Indonesien), i 1616.

Kaffe krydsede Atlanterhavet omkring 1727. Endnu en anden kaffelegende: Brasiliens kejser spørger en spion, Lt. Col. Palheta, for at smugle frø ind i landet. Palheta går til fransk Guyana, udstråler sin store charme på guvernørens kone og efterlader med afskedsbuket - spidset med kaffeplantager. Brasilien er nu verdens førende kaffeproducent.

Kaffe dyrkes i kun en amerikansk stat, Hawaii. Det er berømt Kona kaffe, vokset på Hawaii vulkanske bjerge, er meget ønsket.

Hvordan kaffe virker: hvordan

Kona kaffebønner, der tørrer her i Hawaii, er yderst ønskelige af kaffekyndere.

Hvad giver kaffe sit spark? Koffein, selvfølgelig. Koffein er trimethylxanthine (C8H10N4O2). Det er et vanedannende stimulerende stof, der opererer i hjernen på samme måde som amfetamin, kokain og heroin gør (selvom koffein er meget mildere end disse stoffer). Koffein forekommer naturligt i en række planter, herunder kaffebønner. Din gennemsnitlige 6-ounce kop drypbrygget kaffe indeholder 100 mg koffein. En 12 ounce cola-sodavand indeholder ca. 50 mg koffein. Du kan lære mere om koffein i hvordan koffein virker.

The Bean Belt

Kaffen vokser bedst i et område kendt som bønnebæltet - bandet rundt om jorden i mellem Stenbukken og Kræftens Troper.

Kaffen vokser bedst i et område kendt som bønnebæltet - bandet rundt om jorden i mellem Stenbukken og Kræftens Troper.

Mens du måske drikker kaffe hver dag, medmindre du har boet i et kaffeproducerende land, har du måske ingen idé om, hvordan et kaffetræ ser ud. Et kaffetræ er et træagtigt flerårigt evergreen, dækket af mørkegrønne voksagtige blade, der vokser modsat hinanden i par. De kan vokse 30 m (9 m) høje, men i dyrkning bliver kaffetræer kortvaret for lettere høst. Det tager tre eller fire år efter plantningen, for træet bliver produktivt. Træet producerer duftende hvide blomster (nogle siger, at blomsterne lugter som jasmin), og derefter næsten et år senere kaffekirsebær moden. Et kaffe træ producerer kontinuerligt: ​​En plante kan blomstre, har umodne bønner og modne kirsebær på samme tid. Hvert træ kan producere bønner, der producerer mellem 1 og 1,5 pund (0,45 og 0,68 kg) stegt kaffe hver sæson.

En kaffeplant foretrækker rig jord og milde temperaturer, med masser af regn og skyggefuld sol. Det vokser bedst i et band rundt om i midten af ​​verden, afgrænset af Stenbukken og Kræftens Troper, kendt som Bønnebælte. Jord, klima og højde påvirker bønnernes smag.

Kaffesorter

Kaffen har to hovedtyper: arabica og robusta. Arabica stammer fra de oprindelige etiopiske kaffetræer. Kaffen fremstillet af denne sort er mild og aromatisk. Det er konge af kaffe og tegner sig for omkring 70 procent af verdens kaffeproduktion. Disse kaffetræer vokser bedst i højere højder, mellem 2.000 og 6.000 fod (610 og 1.829 m) over havets overflade.Mildtemperaturer (60 til 75 grader Fahrenheit / 16 til 24 grader Celsius) og omkring 60 cm (152 cm) regn om året sikrer Arabica's vækst. Tung frost vil dræbe arabica kaffe træer.

Robusta Kaffetræer udgør ca. 30 procent af verdensmarkedet. Bønnen er mindre og rounder end en arabica bønne. Robusta er en kraftigere plante og kan modstå varmere temperaturer, op til 85 F (29 C). Det kan også trives i lavere højder end arabica. Robusta bønner producerer en bittersmagende kaffe med omkring 50 procent mere koffein end arabica. Du finder robusta kaffe træer i Sydøstasien og Brasilien.

Kaffekyndere diskuterer bønner som vinelskere diskuterer forskellige årganger. Bønner fra træer dyrket i Afrika og Arabien er karakteriseret som "komplekse, med intense bær eller krydderundertoner." Kaffe fra Latinamerika beskrives som "rensning, tangy og lyst." Sydøstasiatiske kaffe er typisk "fyldig og jordet".

Mange kaffe er blandinger af flere typer kaffe, hvilket giver en mere kompleks smag.

Top kaffeproducerende lande

Denne liste er baseret på antallet af 132-pund (60 kg) poser produceret i 1997/1998, ifølge National Coffee Association of the United States:

  1. Brasilien
  2. Colombia
  3. Indonesien
  4. Vietnam
  5. Mexico
  6. Etiopien
  7. Indien
  8. Guatemala
  9. Cote d'Ivoire
  10. Uganda

Red Cherry til Green Bean

Disse bønner er næsten klar til høst.

Disse bønner er næsten klar til høst.

Hvad vi kalder en kaffebønne er faktisk frøene af en kirsebærlignende frugt. Kaffetræer producerer bær, kaldet kaffekirsebær, der bliver lyse rødt, når de er modne og klar til at vælge. Frugten findes i klynger langs træets grene. Huden af ​​en kaffekirsebær (den exocarp) er tykt og bittert. Men frugten under den (den mesocarp) er intenst sød og har tekstur af en drue. Næste kommer parenkym, et slimet, honningagtigt lag, som hjælper med at beskytte bønnerne. Bønnerne selv er dækket af en pergamentlignende konvolut kaldet afskallede frugt. Dette beskytter de to, blågrønne kaffebønner, der er dækket af endnu en membran, kaldet spermoderm eller sølv hud.

Der er normalt en kaffe høst om året. Tiden varierer alt efter geografiske zone, men generelt, nord for ækvator, finder høsten sted mellem september og marts og syd for ækvator mellem april og maj. Kaffe er generelt høstet for hånd, enten ved at fjerne alle kirsebærene fra grenen på én gang eller ved selektiv plukning. Sidstnævnte er dyrere og bruges kun til arabica bønner.

Hvordan kaffe virker: hvordan

Kaffeplukkere kan vælge mellem 100 og 200 pund (45 og 90 kg) kaffekirsebær om dagen. Kun 20 procent af denne vægt er den faktiske bønne.

Når de er kørt, skal kaffekirsebærene behandles straks.

Behandling af kirsebær

Efter at have flyet i gærningstanke i et stykke tid, tørres bønnerne enten i solen eller mekanisk.

Efter at have flyet i gærningstanke i et stykke tid, tørres bønnerne enten i solen eller mekanisk.

Lige efter plukning er det tid til behandling. Dette gøres på to måder:

  • Tør metode - Ved den enkleste og billigste metode bliver de høstede kirsebær spredt ud for at tørre i sollys. De raked regelmæssigt og vendte i syv til ti dage, indtil deres fugtindhold er faldet til 11 procent. Kirsebærens ydre skal bliver brun og bønnerne raser rundt inde.
  • Våd metode - Den største forskel mellem den våde og tørre metode er, at kaffekirsebærens masse fjernes fra bønnerne inden for 24 timer efter høsten. En pulpemaskine vasker væk hud og pulp. Bønnerne sættes i gærningstanke i 12 til 48 timer. Naturlige enzymer løsner den slimede parenchyma fra pergamentdækket. Bønnerne tørres derefter, enten ved solen eller ved mekaniske tørretumblere.

Hvordan kaffe virker: hvordan

Shuffling kaffebønner rundt på tørretabeller i solen

Hvordan kaffe virker: hvordan

Raking kaffebønner på en tørring gårdhave i solen

Når bønnerne er tørret, fjernes alle lagene fra bønnerne (denne proces kaldes afskalning). Lejlighedsvis kan bønner være poleret i en maskine, der er designet til at fjerne den sidste lille sølvhud. Bønner er da sorteres og sorteres, først efter størrelse, derefter ved tæthed. Bønner sorteres for hånden, når de passerer på et transportbånd eller ved en luftstråle, der adskiller lettere (ringere) bønner fra tungere.

Kaffe er afsendt unroasted. Dette kaldes grøn kaffe. Den er opbevaret i poser lavet af jute eller sisal, eller afsendes i store plastfodrede containere. Ca. 7 millioner tons grøn kaffe sendes over hele verden hvert år.

Pop, Pop

Hvordan kaffe virker: virker

Stegning er, hvor kaffens smag er opfyldt. De grønne kaffebønner opvarmes i store roterende tromler ved temperaturer på ca. 550 F (288 C). Trummens tumlende bevægelse holder bønnerne brændende.

Bønnerne bliver først en gullig farve og lugt lidt som popcorn. Efter ca. 8 minutter er bønnerne "pop" og dobbelt i størrelse. Bønnerne har nået ca. 400 F (204 C) og begynder at brune, da olierne i dem begynder at dukke op. Denne olie kaldes kaffe essens eller caffeol. Den kemiske reaktion af varme og kaffe essensen kaldes pyrolyse, og er hvad der producerer smagen og aromaen af ​​kaffe. En anden "pop" opstår omkring tre til fem minutter senere og signalerer, at bønnen er fuldt ristet.

Hvordan kaffe virker: virker

Foto courtesy CoffeeResearch.org Før og efter: Grøn (venstre) og stegte kaffebønner (højre)

Kaffebrydning er noget af en kunst. Roastmasters bruger lyd, syn og lugt til at bestemme, hvornår bønnerne er brændt til perfektion. Timing er alt.Stegningstid påvirker farven og smagen af ​​det endelige bryggeri, så længden af ​​stegningstiden afhænger af den ønskede ønskede kaffe (kortere til amerikansk brygning, længere for espresso).

Stegningstid

Stektider varierer afhængigt af hvilken type kaffe du ønsker:

  • 7 minutter - let ristet typisk amerikansk massemarked kaffe
  • 9 til 11 minutter - medium stege en fyldig stege, der undertiden kaldes "by stege"
  • 12 til 13 minutter - mørk stege kendt som fransk eller wiensk kaffe som specialpapir i Stillehavet Nordvest
  • 14 minutter - mørkeste stege kendt som espresso stege (bønnerne begynder faktisk at ryge, og sukkerne i bønner karameliserer og brænder.)

Everyday Alchemy

Før du kan lave den perfekte kop kaffe, skal dine kaffebønner males i det fine pulver, der bruges i de fleste kaffekande.

Før du kan lave den perfekte kop kaffe, skal dine kaffebønner males i det fine pulver, der bruges i de fleste kaffekande.

Bønnerne steges til perfektion og er hældt i en kølebakke. Hvad nu? Hvis stegning er en kunst, er brygning en symfoni. Fire faktorer er nødt til at komme sammen for at gøre en perfekt kop: friskhed af kaffen, det male, det del af kaffe til vand, og vand sig selv.

friskhed

Kaffe skal holdes væk fra lys, varme og fugt. Oxygen vil fremskynde forringelsen, så opbevar ristede bønner i en lufttæt beholder og opbevar den på et køligt og tørt sted i op til to uger. Da malet kaffe begynder at miste smagen hurtigt, skal kaffen kun males i de mængder, der er nødvendige i et par dage. Køle jorden kaffe for at holde det fra at blive forældet - selv da er det kun frisk i to uger eller deromkring.

Male

Hele punktet med at malke kaffe er at få mest mulig smag ud af bønnen. For at sikre den bedste smag kaffe skal du købe de ønskede bønner og male dem lige før brygning. Kaffekværnere er billige, almindeligt tilgængelige maskiner.

Generelt jo hurtigere bryggetid, jo finere kaffekværnen. Espresso, der brygges om cirka 25 sekunder, har en meget fin slib, næsten som pulveriseret sukker. En kaffepresse tager cirka fire minutter og bruger en grovere grind end espresso. Amerikansk dryp kaffe er grovere endnu - det kan tage overalt fra fem til ti minutter for at brygge kaffe ved hjælp af en standard kaffemaskine.

Nu hvor vi forstår vigtigheden af ​​friskhed og bare den rigtige slib, lad os se på, hvordan måling og vandfaktor i en god kop kaffe.

God til sidste dråbe

Del

For en fyldig kop kaffe skal du bruge to spiseskefulde malet kaffe til hver 6 ounces vand. Dette giver en stærk kaffe, der ligner det, du finder i specialbutikker. Læs hvordan espressomaskiner arbejder for at lære at lave et skud af espresso.

Vand

Et andet trick til en god kop kaffe er frisk, koldt vand. Det skal opvarmes til omkring 200 F (93 C) for at udvinde alle smag af bønnerne. Din automatiske kaffemaskine vil få vandet varmt nok. Sørg for at holde kaffemaskinen ren (en periodisk eddikespylning gør tricket), så det ikke kun holder vandet rent, men fungerer også med det mest effektive.

Dekaffeineret kaffe fremstilles ved at vaske koffein ud af bønner på en af ​​to måder, begge færdige inden stegning. I en metode anvendes et kemisk opløsningsmiddel til at ekstrahere koffein. Opløsningsmidlet vaskes fuldstændigt ud, før bønnen tørres. Den anden metode bruger vand til at dampe bønnerne, og derefter er de ydre lag, der er rige på koffein, skrabet vej. Se Hvordan bliver kaffe, te og cola koffeinfri? for detaljer. Der er en naturligt koffeinfri kaffe: Madagaskar-kaffesorten mascarocoffea vianneyi producerer koffeinfri bønner.

Kaffe rundt om i verden

Hvis du rejser over hele verden til lande, hvor kaffe er den ønskede drikkevare, vil du opdage, at smagene varierer meget.

  • Amerika - De fleste amerikanere foretrækker stadig en let stege men med Starbucks popularitet bliver mørkere stege mere almindelige. Amerikanere kan generelt lide deres kaffe med fløde og sukker. Smagspræget kaffe (som "smag" kun smagsretter på grund af aromaen af ​​tilsætningsstoffet, ikke fordi bønnerne selv er smagsstoffer på nogen måde) er også populære.
  • Frankrig - Den mørke stege kaldes, passende, fransk stege, er populær. Franskerne kan også lide café au lait, en halvmælk, halv-kaffeblanding.
  • Østrig - Viennese stege er en blanding af to tredjedele mørkestegte bønner og en tredjedel almindelig stege (hvad der kaldes "europæisk stege" flipper disse proportioner).
  • Italien - Italien er hjemsted for espresso, som er kaffebrygget ved at tvinge damp gennem fintmalet, mørkbrune kaffebønner. Espresso er meget stærk. Ved at tilsætte skummetmælk bliver espresso sådanne variationer som cappuccino, macchiato og cafe latte.
  • Kalkun - Et tyrkisk ordsprog kalder kaffe "Sort som helvede, stærk som død, sød som kærlighed." Tyrkisk kaffe er meget finmalet (finere end espresso) og brygges i små potter kaldes ibriks eller cezves. Tyrkisk kaffe er ofte krydret med kardemomme, cikorie eller koriander.
  • Cuba - ligner på espresso café cubano er en ekstremt stærk kaffe, der ikke sippes - den er skudt, som tequila. I restauranter serveres cubansk kaffe i slutningen af ​​måltidet i lille tacitas, kopper mindre end demitasse kopper.
  • Thailand - Thai kaffe er en stærk, cikorie-tyndt kaffe serveret med is og sødet kondenseret mælk. For at gøre det hjemme, tilsæt en spiseskefuld sødet kondenseret mælk til en 6 ounce kop stærk kaffe og smæk i en is.

For mere information om kaffe og relaterede emner, se linkene på næste side.


Video Supplement: Grøn kaffe ekstrakt - Sådan virker grønne kaffebønner som effektivt slankemiddel.




Forskning


Us Military'S Self-Steering Bullets Kan Ramme Bevægelige Mål
Us Military'S Self-Steering Bullets Kan Ramme Bevægelige Mål

Lys Ser Ud Til At Passere Gennem Fast Metal
Lys Ser Ud Til At Passere Gennem Fast Metal

Videnskab Nyheder


Video Catches Eksotiske Bird Laying Æg
Video Catches Eksotiske Bird Laying Æg

Hvad Forårsager Psykisk Sygdom?
Hvad Forårsager Psykisk Sygdom?

Mænds Porno Brug Er Forbundet Med Ulykkelige Forhold
Mænds Porno Brug Er Forbundet Med Ulykkelige Forhold

Den Gamle Regnskov Afsløret I Kulminen
Den Gamle Regnskov Afsløret I Kulminen

Største Vulkan På Jorden Lurker Under Stillehavet
Største Vulkan På Jorden Lurker Under Stillehavet


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com