Hvordan Kunstige Sødestoffer Virker

{h1}

Mange dieters bruger kunstige sødestoffer som en måde at skære sukker på uden at eliminere alt sødt. Find ud af, hvordan kunstige sødestoffer virker.

Hvis du forsøger at tabe sig, er at undgå sukker en af ​​de bedste måder at reducere dit kalorieindtag. Mange dieters bruger kunstige sødemidler og kunstigt sødede fødevarer som en måde at skære sukker på uden at eliminere alt sødt. Men ikke alle kunstige sødemidler er kaloriefrie. Faktisk har nogle næsten lige så mange kalorier som sukker. De er også noget kontroversielle. Selvom fabrikantens websteder og Food and Drug Administration (FDA) siger, at kunstige sødemidler er helt sikre, nogle forbrugergrupper og læger er uenige.

Selvom du forsøger at undgå kunstige sødestoffer, kan du stadig forbruge dem i produkter, du aldrig har overvejet. Vidste du, at kunstige sødemidler er i din tandpasta, mundskyl, tugge vitaminer og hostedråber?

I denne artikel vil vi se på, hvordan kunstige sødestoffer kom, hvordan de bruges og hvordan de er godkendt. Vi undersøger også de enkelte sødestoffer og lærer om de kontroverser, der omgiver dem.

-

Søde ting

Hvordan kunstige sødestoffer virker: kunstige

Sødme kommer ikke kun fra sukker - der er hundredvis af organiske, syntetiske og uorganiske forbindelser, der smager sødt. Mange planter indeholder sukkerderivater kendt som glycosider. Stevia, for eksempel, er en plante højt i glycosider, der i århundreder er blevet brugt til at sød mad og drikkevarer.

Graden af ​​sødme vi smager afhænger af, hvor godt receptorerne i vores tunge interagerer med molekylerne. Jo stærkere samspillet er, jo sødere vi opfatter smagen. (Se denne animation for at lære mere om, hvordan smagsløg fungerer.)

Smagforskere ved et firma kaldet Senomyx har identificeret smagsprøver-receptoren, der er ansvarlig for at finde det, vi anser for "søde". Sukker og kunstige sødestoffer binder til denne receptor, hvilket skaber den søde fornemmelse, vi får, når vi spiser dem. Receptorerne findes på overfladerne af celler over hele tungen og i munden. De sender beskeder til hjernen for at fortælle, at vi spiser noget sødt.

Kunstige sødestoffer er forbindelser, der har vist sig at fremkalde den samme (eller en lignende) "sød" smag, vi får fra sukkerarter. Nogle er lavt kalorieindhold fordi de er så meget sødere end sukker, at der kun er et lille beløb. Andre er lavt kalorieindhold (eller ingen kalorieindhold), fordi vores kroppe ikke kan metabolisere dem. De passerer simpelthen gennem vores fordøjelsessystem uden at blive absorberet.

Dernæst lærer vi om historie og brug af kunstige sødestoffer.

Stevia

er et naturligt sødemiddel. Det ekstraheres fra en plante, der er hjemmehørende i Brasilien og Paraguay, og har i århundreder været anvendt som sødemiddel i andre lande. er cirka 300 gange sødere end sukker og metaboliseres ikke af vores kroppe, så det har ingen kalorier.

Mens fortaler for citatundersøgelser, der ikke udviser nogen negative reaktioner eller virkninger af sødestoffet, har andre undersøgelser vist, at det kan føre til lavere sædproduktion og færre og mindre afkom. FDA har ikke godkendt til brug i mad, men det kan sælges som et tillæg.

Artificial Sweetener Basics

Hvordan kunstige sødestoffer virker: kunstige

Saccharin, det første kunstige sødemiddel, blev opdaget i 1879 af en videnskabsmand, der ikke kunne vaske hænderne før middag og bemærkede, at hans fingre smagte sødt. Andre kunstige sødestoffer er også blevet opdaget, simpelthen fordi forskerne lickede deres fingre, mens de testede et nyt stof eller røg en cigaret, der blev placeret i nærheden af ​​en sødsmagende forbindelse. Dårlig personlig hygiejne har været slankekureindustriens stormfald.

Disse laboratorieopdagelser understreger, at disse sødestoffer er kunstige, uanset hvordan de annonceres. Splenda®, den nyeste sødestof, er blevet sagsøgt af sukkerindustrien for at forsøge at få folk til at tro, at det er mere naturligt end det egentlig er. I en undersøgelse af Center for Videnskab i Offentlig Interesse (CSPI) troede 57 procent af befolkningen, at Splenda var et naturprodukt, ikke et kunstigt sødemiddel [ref].

Hvorfor er der så mange forskellige kunstige sødestoffer? Svaret er, at der ikke er nogen sødemiddel, der kan bruges i hvert produkt, der kræver søde. Sucralose (Splenda) bruges f.eks. I bagværk, fordi det kan modstå varme. Aspartam findes i "lyse" og sukkerfrie mejeriprodukter som yoghurt. Sukkeralkoholer som xylitol og sorbitol anvendes rutinemæssigt i sukkerfri is. Den vanskelige del om sukkeralkoholer er, at selvom de ikke påvirker blodsukkeret eller fremmer tandforfald, har de næsten lige så mange kalorier som sukker.

Udover "lette" og "sukkerfrie" fødevarer kan du finde kunstige sødemidler i flydende og tyggesyge medicin (især børns medicin), halssukkler, hostedråber, tugge vitaminer, tandpasta, mundskyl og alt andet, der kan gavne fra lidt sødme, men bør ikke bruge sukker. Nogle produkter, der kunne bruge sukker, bruger kunstige sødemidler simpelthen fordi de er billigere. En nylig rapport fra Food Commission (UK) konstaterede, at nogle orange sodavand, der ikke blev markedsført som "kost", brugte blandinger af kunstige sødestoffer. Aspartam koster kun to cent per liter drikke, sammenlignet med seks cent pr. Liter for sukker.

Hvis du ikke ønsker at indtage kunstige sødestoffer, skal du kontrollere ingrediensetiketter og sørg for at kende de "rigtige" navne i modsætning til produktnavne.

Dernæst vil vi se på nogle af kontroversen omkring kunstige sødestoffer.

Søde Fremtid

Forskere ved Senomyx forsøger at finde kemikalier, der øger effektiviteten af ​​sødhedsreceptoren. De har et laboratorium fuld af små fremstillede smagsløg, der lyser grønt, når de er i kontakt med sukkerarter. Ved at teste forskellige kemikalier til sødme ved at bruge "smagsløgene", håber de at finde den der vil smage som sukker men uden eftersmag - og forhåbentlig uden bivirkninger.

Artificial Sweetener Controversy

Hvordan kunstige sødestoffer virker: virker

Frygt for kunstige sødestoffer steg kort efter, at de første sødestoffer blev introduceret på fødevaremarkedet. Når folkesundhedstendenser, såsom en stigning i visse former for kræft, viser sig, ser forskerne på nyindførte stoffer. Saccharin og cyclamat har eksisteret længst, og begge blev i sidste ende forbundet med kræft i laboratoriemus og rotter. Undersøgelser, der associerer saccharin med blærekræft, kan have ansporet den langsigtede opfattelse af, at alle kunstige sødestoffer kan forårsage kræft. Pressen er ofte skylden for at rapportere om mulige kræftfremkaldende virkninger uden at have de videnskabelige beviser til at bakke op.

Ud over kræft har tusindvis af websteder og fora oplysninger om andre farer og bivirkninger forbundet med aspartam, sucralose og andre kunstige sødestoffer. Multipel sklerose, Alzheimers sygdom, hjernetumorer, nervesygdomme og andre sundhedsmæssige problemer er blevet skylden på dem. Aspartam får størstedelen af ​​kritikken, men sucralose er også under kontrol.

FDA står bag de produkter, som den har godkendt. Et spørgsmål og svarside på FDA-webstedet indeholder følgende:

Alle forbrugerklager i forbindelse med sødestoffet [aspartam] er blevet undersøgt så grundigt som muligt af føderale myndigheder i mere end fem år, dels under FDA's overvågningssystem for bivirkninger. Hertil kommer, at videnskabelige undersøgelser, der blev gennemført under aspartamens præ-godkendelsesfase, ikke viste, at det forårsager bivirkninger hos voksne eller børn. Personer, der har bekymringer over mulige bivirkninger på aspartam eller andre stoffer, bør kontakte deres læger [ref].

Medicinske grupper som American Heart Association og American Diabetes Association godkender også brugen af ​​kunstige sødestoffer af diabetikere og til vægtkontrol.

Hvis maddrik og sukkerfri mad er let tilgængelige, hvorfor er så mange mennesker stadig overvægtige? En nylig undersøgelse foretaget af forskere ved Purdue University fandt ud af, at drikkedrik læskedrikke faktisk kunne være en del af problemet. Professorer i Psykologisk Institut fandt, at kunstige sødestoffer kan forstyrre kroppens naturlige evne til at "tælle" kalorier. Vores krops evne til at matche hvor mange kalorier vi har brug for med hvor mange kalorier vi tager ind, er delvist baseret på hvor sød en mad er. Jo sødere og tættere det er, jo højere er det i kalorier. Vores kroppe bruger dette som en måler til at fortælle os, hvornår de skal holde op med at spise.

Kunstige sødestoffer kaster imidlertid en skiftenøgle ind i denne proces. Ved at spise og drikke mad og drikkevarer, der bruger kunstige sødemidler (og derfor har lavere kalorier), kan vi omskole vores krop for ikke længere at forbinde sødme med højere kalorier. Det betyder, at når vi spiser eller drikker fødevarer sødt med ægte sukker, beregner vores organer de sande kalorier, der er forbundet med den mad. Som et resultat spiser vi flere kalorier.

I Purdue-undersøgelsen fortsatte rotter, der var blevet givet både kunstigt sødede væsker og sukker-sødede væsker i 10 dage, at spise mere af en sukker-sødet (chokolademad) med høj kalorieindhold end rotter, der kun havde fået sukker-sødet væsker i 10 dage. De rotter, der oplevede det inkonsekvente forhold mellem sød smag og kalorier, havde mistet deres evne til at kompensere for kalorierne i fødevaren [ref].

National Soft Drink Association hævdede, at undersøgelsen var fejlfri, og at mange andre undersøgelser viste, at brugen af ​​kalorier med lavt kalorieindhold fremmer vægttab.

I det næste afsnit diskuteres, hvordan kunstige sødestoffer gør det i fødekæden.

Fra lab til køkken

Hvordan kunstige sødestoffer virker: hvordan

Delaney-klausulen i fødevareadditiverne af 1958 siger, at intet fødevaretilsætningsstof kan betragtes som sikkert, hvis det viser sig at fremkalde kræft, når det indtages af mennesker eller dyr. Dette testes ved at fodre store doser af additivet (i dette tilfælde kunstige sødestoffer) til små antal rotter og mus.

Store doser bruges til at kompensere for det forhold, at der anvendes et relativt lille antal dyr - måske et par hundrede. De store doser kompenserer også muligheden for, at gnavere kan være mindre følsomme overfor kemikaliet end folk kan være. Selvom det kan synes, at kun en stor dosis af et hvilket som helst kemikalie kan forårsage kræft, kan små doser også - lige sjældnere.

Virksomheder, der ønsker at markedsføre et nyt sødemiddel (eller ethvert fødevaretilsætningsstof), skal anmode FDA om godkendelse, medmindre det nye sødemiddel består af komponenter generelt anerkendt som sikkert (GRAS). FDA kræver normalt stærke beviser, herunder dyreforsøg, for at vise, at sødemidlet ikke vil forårsage skadelige virkninger, hvis mennesker bruger uventede mængder af det. Virksomheder kan også indsende undersøgelser af additivets påvirkning på mennesker.

Når man beslutter, om et tilsætningsstof skal godkendes, anser FDA dets sammensætning og egenskaber. For eksempel bryder sødestoffet ned i skadelige biprodukter? Hvad er den mængde, der sandsynligvis vil blive forbrugt, og hvad er de sandsynlige langsigtede virkninger? Fordi de ikke kan bestemme absolut sikkerhed, skal FDA beslutte, om sødemidlet er sikkert baseret på den bedste tilgængelige videnskabelige viden.

Hvis en sødemiddel er godkendt, afgør FDA de typer fødevarer, som den kan bruges til, de maksimale mængder, der skal anvendes, og hvordan det skal identificeres på fødevareetiketter. Det siges da at være GRAS. De FDA overvåger løbende forbruget såvel som enhver ny undersøgelse af sødestoffets sikkerhed for at sikre, at dens anvendelse fortsat ligger inden for sikre grænser.

Det Bivirkningsovervågningssystem (ARMS) fungerer som en løbende sikkerhedskontrol for alle fødevaretilsætningsstoffer. Systemet overvåger og undersøger alle klager, der menes at være relateret til specifikke fødevaretilsætningsstoffer. Hvis rapporterede bivirkninger udgør en reel fare for folkesundheden, vil FDA træffe foranstaltninger.

Dernæst tager vi et dybtgående kig på nogle kunstige sødestoffer, der starter med saccharin.

Hvad er juridisk?

Der er fire juridiske kategorier i henhold til 1958 Food Additives Ændring af Federal Food, Drug and Cosmetic Act (FD & C Act) for stoffer tilsat til fødevarer:

  • Tilsætningsstoffer til fødevarer: Stoffer uden dokumenteret sikkerhedsliste skal undersøges og godkendes af FDA før de kan anvendes i ethvert fødevareprodukt
  • Generelt anerkendt som sikkert (GRAS): Stoffer, der har et bevist spor i fødevarer baseret på en brugshistorie før 1958 eller på offentliggjort videnskabeligt bevis, behøver ikke godkendes af FDA før brug
  • Forud-sanktioneret: Stoffer, der blev antaget at være sikre af enten FDA eller US Department of Agriculture før 1958, at blive anvendt i en bestemt fødevare
  • Farve tilsætningsstoffer: Farvestoffer, der anvendes i fødevarer, medicin, kosmetik og medicinsk udstyr, skal godkendes af FDA før de kan bruges

Saccharin

Tab er et af de få produkter på markedet, der indeholder saccharin.

Fanen er et af de få produkter på markedet for at indeholde saccharin.

Grundlæggende

Saccharin (det latinske ord for sukker) er et syntetisk kemikalie, der blev opdaget i 1879 og var det første kunstige sødemiddel. To kemikere ved Johns Hopkins University opdagede saccharin, da et fartøj kogte over i laboratoriet, hvor de skabte nye kemiske farvestoffer fra kul tjære derivater. En af kemikerne glemte at vaske hænderne før de spiste og bemærkede, at hans fingre smagte sødt. Saccharin er 300 gange sødere end sukker og metaboliseres ikke af kroppen, så det har ingen kalorier.

Brug

Der er meget få produkter, der indeholder sacharin i disse dage. Fountain Diet Coke® og Pepsi® Brug en blanding af saccharin og aspartam, ligesom Tab®. Det er også stadig tilgængeligt som Sweet 'N Low®, en bordplade sødestof i den velkendte pink pakke.

Kontrovers

Saccharin har haft en meget kontroversiel fortid. FDA forsøgte at forbyde det i 1977, fordi nogle dyreforsøg viste, at det forårsagede kræft (hovedsageligt blærekræft, men også livmoder, æggestokkene, huden og andre). Saccharin blev forblevet på markedet på grund af pres fra fødevareindustrien (og dieters selv). Det bragte dog et advarselsmærke, der viste sig at det havde vist sig at forårsage kræft hos forsøgsdyr indtil slutningen af ​​1990'erne. Calorie Control Council hævdede, at folk ikke udvikler blærekræft på samme måde som rotter gør, så advarselsmærket skal fjernes.

I 2000 udtalte National Cancer Institute (NCI), at mennesker, der brugte saccharin, ikke havde større risiko for blærekræft end befolkningen som helhed. Personer, der var tunge sacharinbrugere (seks eller flere portioner af saccharin eller to eller flere 8 ounce portioner af kostdrik dagligt) havde "noget tegn på en øget risiko for blærekræft, især for dem, der stærkt indtog sødestoffet som en bordplade sødestof eller gennem kost sodavand. " På grund af denne undersøgelse og anden forskning med forsøgsdyr blev det besluttet at saccharin ikke var en stor risikofaktor for blærekræft hos mennesker. Saccharin blev fjernet fra NIHs liste over kræftfremkaldende stoffer, og kongressen accepterede at fjerne advarselsbehovet fra produkter, der indeholder det.

Dernæst lærer vi om aspartam, et andet kontroversielt sødemiddel.

cyklamat

blev ved et uheld opdaget i 1937 af en kandidatstuderende ved University of Illinois. Det er 30 til 50 gange sødere end sukker. FDA forbød cyclamat i 1970 efter rapporter om, at det forårsagede kræft hos dyr, men der er i øjeblikket et andragende til genoptagelse.

bruges stadig i over 50 lande, herunder Canada (hvor det er søden i Sweet n 'Low). Ironisk nok er saccharin forbudt i Canada undtagen til brug af diabetikere.

Aspartam

Hvordan kunstige sødestoffer virker: virker

Grundlæggende

Aspartam (sælges under varemærkerne Lige®, NutraSweet®, og NatraTaste®) er afledt af en kombination af to aminosyrer: asparaginsyre og phenylalanin. Det blev opdaget i 1965 af kemiker Jim Schlatter fra lægemiddelfirmaet G. D. Searle & Co. (nu en del af Pfizer). Schlatter lickede sin finger for at hente et stykke papir, mens han testede et nyt anti-ulcus stof.

Aspartam er 180 til 200 gange sødere end sukker, så kun meget små mængder er nødvendige for at søde mad og drikke. Ved fordøjelsen bryder aspartam ned i tre komponenter: asparaginsyre, phenylalanin og methanol (træalkohol).

Folk med den sjældne genetiske lidelse phenylketonuri (PKU) bør undgå aspartam fordi deres organer er mangelfuld i enzymet, der nedbryder phenylalanin. Hvis de spiser mad eller drikkevarer, der indeholder signifikante mængder phenylalanin, kan det opbygges i deres kroppe og kan forårsage psykisk svækkelse og muligvis hjerneskade. Nyfødte kontrolleres rutinemæssigt for PKU.

Brug

Fordi aspartam brydes ned i varme, anvendes det ikke generelt i bagt eller opvarmet mad.Ifølge den officielle aspartamens hjemmeside findes den i mere end 6.000 produkter, herunder kulsyreholdige sodavand, pulveriserede læskedrikke, tyggegummi, konfektioner, gelatiner, dessertblandinger, pudder og fyld, frosne desserter, yoghurt, sødestoffer til tabletter og nogle lægemidler som vitaminer og sukkerfri hostedråber. " Aspartam blev godkendt som fødevareadditiv af FDA i 1981.

Kontrovers

Der synes at være mere kontroverser over aspartams sikkerhed end noget andet kunstigt sødemiddel. Siden godkendelsen har 75 procent af alle klager rapporteret til ARMS været omkring aspartam. Kun omkring en procent af mennesker, der oplever et problem, rapporterer faktisk det [ref].

Mens ingen officielt anerkendte undersøgelser har vist problemer med aspartam, taler mange forbrugergrupper og enkeltpersoner imod det. Aspartam skyldes en række sundhedsmæssige problemer, herunder hovedpine, anfald, kronisk træthedssyndrom, hukommelsestab og svimmelhed. Det har også været forbundet med en stigning i multipel sklerose, Alzheimers sygdom og kræft.

Kritikere af aspartam hævder, at selvom aspartams to aminosyrer er en naturlig del af vores kostvaner, når de indtages normalt i fødevarer, forekommer de med mange andre aminosyrer, der annullerer eventuelle negative virkninger. Når disse aminosyrer er på egen hånd, som de er i aspartam, er bekymringen, at de kommer ind i centralnervesystemet i unormalt høje koncentrationer.

Et lignende problem opstår angiveligt med methanol (træalkohol), at aspartam brydes ned i, når de fordøjes. Når det forekommer naturligt i frugtsaft og alkoholholdige drikkevarer, er methanol altid ledsaget af højere mængder ethanol, som virker som en modgift mod metanoltoksicitet. Ti procent af aspartam absorberes i blodbanen som methanol. Miljøstyrelsen fastsatte en anbefalet grænse på kun 7,8 milligram per dag methanol, mens en 1 liter aspartam-sødet drik indeholder ca. 56 milligram eller otte gange det anbefalede antal.

I 2005 offentliggjorde European Journal of Oncology en artikel om en undersøgelse af aspartam, der viste, at det forårsagede lymfomer og leukæmi hos hunrotter. Det laveste niveau af aspartam, der stadig blev fundet at øge disse risici hos voksne, var lig med ca. otte dåser aspartamholdigt sodavand om dagen (to for børn). Hjernetumorer blev også fundet hos 12 ud af 1500 dyr, der modtog aspartam, mens de dyr, der ikke modtog aspartam, ikke havde hjernetumorer.

På den anden side har mange grupper også udført undersøgelser, der viser aspartam, er sikkert og forårsager ingen sundhedsmæssige problemer.

Dernæst vil vi udforske acesulfam, et mindre kendt sødemiddel.

neotam

ligner aspartam, idet den er afledt kombination af asparaginsyre og phenylalanin. er imidlertid mere stabil, fordi bindingen mellem aminosyrerne er sværere at bryde ned. Den blev udviklet over 20 år og er 8.000 gange sødere end sukker. Ifølge neotams websted er der kun seks milligrams, der skal sødes en 12 ounce drik.

Fordi neotam ikke nedbrydes til phenylalanin som aspartam gør det, er det sikkert for mennesker med PKU. Produkter indeholdende neotam vil også kunne tilberedes eller bages.

blev godkendt af FDA i 2002 til brug i drikkevarer, frosne ørkener, yoghurt, is, tyggegummi, slik, bagt varer, påfyldningsstoffer, frugtspreder, morgenmadsprodukter og mere. Fordi det stadig er nyt, er der ikke mange produkter, der bruger neotam endnu.

acesulfam

Dette måltid erstatnings pulver bruger acesulfam som sødemiddel.

Dette måltid erstatnings pulver bruger acesulfam som sødemiddel.

Grundlæggende

Acesulfam (også kendt som acesulfam kalium og acesulfam K) er et syntetisk kemikalie, der er cirka 200 gange sødere end sukker. Det blev opdaget i 1967 af Hoechst AG, et tysk biovidenskabsselskab, der nu er en del af Aventis. Vores kroppe kan ikke metabolisere det, hvorfor det betragtes som lavt kalorieindhold. Acesulfam er fremstillet af en proces, der involverer acetoeddikesyre og dens kombination med kalium.

Brug

FDA godkendte acesulfam i 1988 og findes i mere end 4.000 produkter verden over. I USA er acesulfam kalium blevet godkendt til brug i slik, tabletter sødestoffer, tyggegummi, drikkevarer, dessert- og mejeriproduktblandinger, bagevarer, alkoholholdige drikkevarer, sirupper, kølet og frosset desserter og søde saucer og påfyldninger. Den findes under varemærkerne Sød En® og Sunett®. Acesulfam blandes ofte med andre kunstige sødestoffer for at producere en mere sukkeragtig smag.

Kontrovers

I august 1988 anmodede Center for Videnskab i Offentlig Interesse for et ophold af acesulfams godkendelse fra FDA på grund af "betydelig tvivl" om dets sikkerhed. CSPI hævdede, at undersøgelserne var fejlbehæftet og ikke tilstrækkeligt bevisede at acesulfam ikke forårsagede kræft. Ifølge CSPI-webstedet har "acetoacetamid, et nedbrydningsprodukt af acesulfam, vist sig at påvirke skjoldbruskkirtlen hos rotter, kaniner og hunde. Administration af 1 procent og 5 procent acetoacetamid i kosten i tre måneder forårsagede benigne skjoldbruskkirtletumorer hos rotter. Det hurtige udseende af tumorer rejser alvorlige spørgsmål om kemiens kræftfremkaldende styrke "[ref].

Dernæst lærer vi om et af de nyeste kunstige sødestoffer: sucralose.

Sucralose

Hvordan kunstige sødestoffer virker: sødestoffer

Grundlæggende

For at skabe sucralose erstattes tre af hydrogen (H) og oxygen (O) -grupperne i et sukkermolekyle med tre chlor (Cl) atomer. På det tidspunkt er det ikke længere sukker - det er et kunstigt sødemiddel, der er 600 gange sødere end sukker.

Sucralose metaboliseres ikke af kroppen, så det har næsten ingen kalorier.Kloret, som forhindrer det i at blive absorberet af kroppen, giver det også mulighed for at modstå tilstrækkelig varme til at blive brugt i bagning. (Andre sødestoffer mister deres sødme, hvis du prøver at bage med dem.) Det blev godkendt af FDA til brug i fødevarer og drikkevarer i 1998.

Brug

Sucralose, markedsført som Splenda®, er det hurtigst voksende kunstige sødemiddel på markedet. Det kan findes i alt fra frosne ørkener, til sodavand, til kager, tyggegummi og slik. Sucralose sælges i bulk til bagning og fås i en lille gul pakke til sødning af din kaffe eller te.

Kontrovers

Sucralose er ikke så kontroversiel som aspartam. Fødevare- og lægemiddeladministrationens 1998-rapport, der gav godkendelse til sucralose, udtalte dog også, at det er "svagt mutagent i et muselymfom-mutationsassay." Det betyder, at det forårsager mindre genetiske skader i museceller. Derudover erklærede det, at et af stofferne sucralose bryder sammen, når de fordøjes, også er "svagt mutagene i Ames-testen". Ames-testen er den standardmetode, der anvendes til at påvise mulige kræftfremkaldende stoffer [ref].

Hvordan kunstige sødestoffer virker: hvordan

Den anden kontrovers er over den måde Sucralose markedsføres som Splenda. På grund af deres tagline, "Splenda er lavet af sukker, så det smager som sukker," mange mennesker tror, ​​at Splenda er et naturligt sødemiddel og derfor sundere, hvilket ikke er tilfældet. Fordi der ikke har været nogen langsigtede undersøgelser, ved ingen virkelig om sucralose er sundere end andre kunstige sødestoffer.

Dernæst vil vi diskutere tagatose, et andet nyt kunstigt sødemiddel.

tagatose

Hvordan kunstige sødestoffer virker: virker

Grundlæggende

Tagatose (eller Natrulose®) er et nyt kunstigt sødemiddel fremstillet af lactulose eller mælkesukker. I et trin er lactose hydrolyseret (opdelt i mindre molekyler ved anvendelse af vand) til glucose og galactose. I andet trin er galactose isomeriseret (ændret til et molekyle med samme kemiske formel, men et andet atomarrangement) til D-tagatose ved tilsætning af calciumhydroxid.

Tagatose blev opdaget, da Gilbert Levin, grundlægger af Spherix, ønskede at finde et nyt sødemiddel og troede, at et "venstrehåndet" sukker kunne være svaret. I kemi kan et molekyle være chiral ("venstrehåndet" eller "højrehåndet"), hvis det ikke kan overlejres på sit spejlbillede. For eksempel er vores hænder spejlbilleder af hinanden og kan ikke overlejres. Levin blev ved et uheld sendt D-tagatose, et "højrehåndet" molekyle, der strukturelt ligner L-fructose. Det viste sig for at være lige hvad han søgte.

Tagatose har ca. 1,5 kalorier pr. Gram og påvirker ikke blodsukker eller insulinniveauer signifikant. Det kan ikke fordøjes, så det passerer gennem kroppen uabsorberet. Det er lige i bulk og sødme til sukker og kan kombineres med andre kunstige sødemidler for at forbedre smag og tekstur. FDA accepterede en generelt anerkendt som sikker (GRAS) erklæring indgivet af producenten af ​​tagatose i 2001.

Brug

Fordi det er så nyt, er tagatose endnu ikke brugt i mange produkter. I øjeblikket bruges den i Diet Pepsi Slurpees®solgt på 7-Eleven®, og Florida Gold®s nye Light and Tangy frosne juice drikkekoncentrat. Det kan bruges i morgenmadsprodukter, kostdiphydrater, sundhedsbjælker, frosne yoghurt / nonfat is, bløde konfekturevarer, hårde konfekturevarer, frosting og tyggegummi.

Kontrovers

Igen betyder nyhed af tagatose, at der ikke er meget kontroverser om det endnu. Det absorberes ikke godt og kan forårsage GI-nød, hvis de indtages i store mængder.

Dernæst vil vi diskutere sukkeralkoholer.

De nyeste sødestoffer

Dihydrochalcones (DHC'er) er noncaloric sødestoffer stammer fra bioflavonoider af citrusfrugter, og glycyrrhizin er et noncaloric ekstrakt af lakridsrod, 50 til 100 gange sødere end sukker. Begge disse sødestoffer er allerede godkendt til brug som smagsstoffer og smagsforstærkere.

Alitame (mærke Aclame®), er rapporteret at være 2.000 gange sødere end sukker. En anmodning til brug er indgivet hos FDA.

Sukkeralkoholer

Denne sukkerfrie tyggegummi bruger sorbitol, en sukkeralkohol, som sødemiddel.

Denne sukkerfrie tyggegummi bruger sorbitol, en sukkeralkohol, som sødemiddel.

Grundlæggende

Sukkeralkoholer fremstilles ved at tilføje hydrogenatomer til sukkerarter. De indeholder ikke ethanol, så de er ikke relateret til alkoholholdige drikkevarer. De kan forekomme naturligt i fødevarer som frugt og bær. Sukkeralkoholer har omkring en halv til en tredjedel færre kalorier end almindeligt sukker, fordi de omdanner sig til glukose langsommere. De forårsager normalt ikke pludselige stigninger i blodsukker, så det kan bruges moderat af diabetikere. Nogle


Video Supplement: .




Forskning


Smil (Eller Ikke): Billeder Kan Animeres For At Vise Udtryk
Smil (Eller Ikke): Billeder Kan Animeres For At Vise Udtryk

'Metro Til Gaden' Driverless Train Unveiled
'Metro Til Gaden' Driverless Train Unveiled

Videnskab Nyheder


Undersøgelse Afslører, Hvorfor Kvinder Undskylder Så Meget
Undersøgelse Afslører, Hvorfor Kvinder Undskylder Så Meget

Kirurger Fjern 'Meget Sjælden' 132-Pound Ovarian Tumor
Kirurger Fjern 'Meget Sjælden' 132-Pound Ovarian Tumor

Den Gamle Egyptiske By Afpasset Med Sol På Kongens Fødselsdag
Den Gamle Egyptiske By Afpasset Med Sol På Kongens Fødselsdag

Hvordan Tranebær Bogs Arbejde
Hvordan Tranebær Bogs Arbejde

En 'Fireball' 40 Gange Lysere End Månens Skud Over Alabama Skies
En 'Fireball' 40 Gange Lysere End Månens Skud Over Alabama Skies


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com