Hvordan Beregnes Kalorieantal?

{h1}

Hvordan beregner forskere, hvor mange kalorier der er i din mad?

Tælle kalorier er en af ​​de vigtigste teknikker folk bruger, når man prøver at tabe sig. Men hvad er nøjagtigt kalorier, og hvordan bestemmer matforskere om en granola bar har 100 eller 300 kalorier?

En kalorieindhold er en energienhed, ikke en måling af vægt eller næringsdensitet. De kalorier du ser på ernæringsetiketter er imidlertid faktisk kilokalorier eller kcaler. Fødevareemballage henviser altid til kcals, selv om det bare siger "kalorier". En kcal er den mængde energi, der kræves for at opvarme 1 kilo vand med 1 grader Celsius (2,2 lbs vand ved 1,8 grader Fahrenheit), sagde Grace Derocha, en registreret diætist og sundhedstræner ved Blue Cross Blue Shield of Michigan.

Kalorier i vores fødevarer kommer alle fra et af de tre makronæringsstoffer: fedt, kulhydrater og protein, fortalte Derocha WordsSideKick.com. [Hvad hvis du kun spiste en type mad?]

I 1990 vedtog den amerikanske regering Nutrition Labeling and Education Act, som standardiserede informationen, herunder kalorier, at ernæringsetiketter skal afsløre. Det betyder, at fødevareforskere skal måle sine makronæringsstoffer og kalorier, før enhver emballeret mad i USA rammer hylderne. En måde at gøre dette på er med et værktøj kaldet en bomber kalorimeter.

Dette værktøj måler direkte mængden af ​​energi, som en fødevare indeholder, siger Ruth MacDonald, professor og formand for fødevarevidenskab og menneskelig ernæring ved Iowa State University. For at bruge dette værktøj placerer forskerne den pågældende mad i en forseglet beholder omgivet af vand og opvarmer den, indtil fødevaren er helt brændt af. Forskere registrerer derefter stigningen i vandtemperatur for at bestemme antallet af kalorier i produktet.

Men bomber kalorimetre er ikke den eneste måde at måle kalorier. Fødevareforskere er også afhængige af en beregning udviklet af den amerikanske kemiker Wilbur Atwater fra det 19. århundrede, der fastslog en måde at indirekte anslå på antallet af kalorier i fødevareprodukter.

Atwater introducerede denne teknik - kendt som 4-9-4-systemet - fordi kalorimetre ikke tager højde for, at mennesker taber nogle kalorier gennem varme såvel som ved at lede urin og afføring, har WordsSideKick.com tidligere rapporteret. Atwater overvandt denne begrænsning ved at beregne antallet af kalorier i forskellige fødevarer og derefter teste poop for at se, hvor mange kalorier blev udvist. Hans eksperimenter viste, at proteiner og kulhydrater hver har omkring 4 kalorier pr. Gram (0,04 ounce) og fedtstoffer har 9 kalorier pr. Gram, således 4-9-4 systemet. Han fandt også, at alkohol har 7 kalorier pr. Gram.

"Lad os sige, at du har en mad, der indeholder 10 gram [0,35 ounces] protein (10 x 4 = 40) og 5 gram [0,2 ounce] fedt (5 x 9 = 45), så er den samlede kalorieværdi 40 + 45 = 85 kalorier, "MacDonald fortalte WordsSideKick.com i en email.

Men selv om fødevareforskere siden moderniserede Atwaters beregning, siger nogle eksperter, at Atwater-systemet er forældet og unøjagtigt. En undersøgelse fra 2012, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, viste, at energiindholdet i visse fødevarer, såsom nødder, ikke kan beregnes præcist af Atwater-systemet. Desuden giver FDA mulighed for en 20% fejlmargin for næringsstoffer, der er angivet på en fødevareetiket, herunder kalorier, hvilket betyder, at disse kalorieindhold ikke er utroligt korrekte.

Men selvom kalorimærket ikke havde nogen fejlmargin, "[denne metode] tager ikke højde for fordøjelsesprocessen, men påtager sig fuldstændig omdannelse af næringsstoffer til energi," sagde Macdonald. "Det sker ikke hos mennesker, selvom vores kroppe er ret effektive til at genvinde energi fra mad."

I øjeblikket beregnes kalorieindholdet på din granola bar eller en kop instant vinduer sandsynligvis beregnes gennem det klassiske Atwater system, men i fremtiden kan denne metode være forældet.

Originalartikel om WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com