Gør Salt Vand Vand Koge Hurtigere?

{h1}

Vil en kande vand på en komfur koge hurtigere, hvis der tilsættes salt?

Ifølge en gammel hustrus fortælling vil saltet blive kogt hurtigere ved at tilsætte salt til en gryde vand på komfuret.

Fortællingen er sand, men forskellen er ubetydelig, siger en ekspert til WordsSideKick.com.

Hvis du tilføjer 1 tsk (mindre end 3 gram) salt til en liter (34 væske ounces) vand, "det gør ikke så meget af forskellen," sagde Lesley-Ann Giddings, en assisterende professor i kemi og biokemi ved Middlebury College i Vermont. [Hvor kom Jordens vand fra?]

Oversættelse: Forskellen i tid til at koge vil være få sekunder, hvis endda det, sagde Giddings.

Det kræver en smule energi at bringe vand i kog. Faktisk har du brug for 1 kalorie af energi til at hæve 1 gram (0,03 ounce) vand med 1 grader Celsius (1,8 grader Fahrenheit).

For at vand kan koge, skal dets damptryk svare til atmosfærens tryk, sagde Giddings. Det er grunden til, at vand koger ved en lavere temperatur på toppen af ​​Mount Everest, end det gør på havniveau. Der er mindre atmosfære, eller lavere pres, skubber ned på vandet på bjerget, på 29.000 fod (8.800 meter), sagde hun.

Lad os dog forestille en vandkande på en brændeovn på havniveau. Når der tilsættes salt, gør det det vanskeligere for vandmolekylerne at flygte fra puljen og komme ind i gasfasen, hvilket sker, når vand koger, sagde Giddings. Dette giver saltvand et højere kogepunkt, sagde hun.

Men der er mere til svaret, bemærkede Giddings. Hun forklarede, at varmekapaciteten - mængden af ​​varme, der var nødvendig for at hæve temperaturen af ​​et stof med 1 grad C - er lavere for saltvand end for ferskvand. Dette betyder, at saltvand ikke er så modstandsdygtigt over for skiftende temperatur som ferskvand er; lægge en anden måde, mindre varme er påkrævet for at øge saltvandets temperatur med 1 grad C end at gøre det samme med ferskvand, sagde hun.

"Saltvandets temperatur bliver varmere hurtigere end rent vand," sagde Giddings. "Men det har stadig et højere kogepunkt, og massen er stadig større, når du tilføjer salt til det samme volumen vand, så det betyder ikke, at saltvandet koger hurtigere."

Men historien ændrer sig, hvis du ikke har det samme volumen vand - det vil sige, hvis du fylder en gryde med mindre vand og mere salt. Lad os forestille os to potter, pot A og pot B. Pot A er fyldt med 100 g vand, mens pot B har 80 g vand og 20 g (0,7 ounces) salt. [Hvorfor er Ocean Salt?]

Den 100 g vand i Pot A har en høj varmekapacitet, hvilket betyder at det kræver en betydelig mængde energi for at bringe dette vand til kog. I modsætning hertil er saltet i Pot B nu opløst, og opløst salt har en lavere varmekapacitet end rent vand gør ifølge en artikel af Mike Dammann, leder af Inorganics Section ved The Southwest Research Institute i San Antonio, Texas.

Derudover har pot B kun 80 g vand, hvilket betyder, at det har mindre vand at varme op end pot A gør. "Tjue procent saltvand vil varme op næsten 25 procent hurtigere end rent vand og vil vinde hastighedsløbet til kogepunktet", skrev Dammann i en forklaring online.

Så potten B vil koge hurtigere end pot A, fordi den har mindre vand og mere salt, sagde han.

Men en vandopløsning med 20 procent salt er ret salt. Havvand er kun omkring 3,5 procent salt, og de fleste mennesker ville ikke lave mad med vand, selvom det var salt, sagde Giddings.

"Du ville virkelig nødt til at sætte en masse salt derinde for at gøre væsentlig forskel" ved at reducere den tid det tager for vand at koge, sagde hun.

Originalartikel om WordsSideKick.com.


Video Supplement: Kogte porrer på fransk.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com