Chokolade Fakta, Effekter & Historie

{h1}

Chokolade, den mest populære søde behandler i verden, får dig til at føle dig godt, og det kan også være godt for dig.

Chokolade er den mest populære søde behandler i verden. Mennesker rundt om i verden (men mest i Europa og USA) forbruger mere end 3 millioner tons kakaobønner om året, ifølge World Cocoa Foundation. Og ikke kun ved at spise chokolade får du det godt, det kan også være godt for dit hjerte og din hjerne.

Hvad er chokolade?

Chokolade er fremstillet af frugten af Theobromacacao, et tropisk træ hvis navn betyder "gudens mad" på græsk, ifølge "Chokolade: Guds mad", en online udstilling af Cornell Universitetsbibliotek.

Theobromacacao træer er hjemmehørende i Amazonas og Orinoco flodbassiner i Sydamerika. Træerne er bredt fordelt fra det sydøstlige Mexico til Amazonasfloden. De trives i varme, fugtige områder inden for ca. 20 grader af ækvator, ifølge Cornell. Som popularitet af chokolade spredt producenterne plantager i andre regioner, såsom Vestafrika og Syd- og Sydøstasien. I dag tegner Ghana, Côte d'Ivoire, Nigeria, Indonesien og Brasilien 79 procent af verdens kakaoproduktion.

Cacao træer bærer frugt, der er omkring samme størrelse og form af en papaya, ifølge Patric Chocolate. Disse humpede, klumpede bær eller pods er fulde af op til 50 sure frø eller bønner, der er dækket af hvidmasse.

Kakao frø høstes for hånden, fordi maskiner kan skade træerne, ifølge Cornell. Arbejdere fjerner bælgene, som er orange, når de er modne, og åbner dem med en machete. Frøene er anbragt i store gæringsbakker, der er stablet og dækket af bananblad, hvor de forlades i to til syv dage. Gærning producerer chokolade smag og aroma. Det ødelægger også frøets embryo, forhindrer uønsket spiring, og får den hvide pulp til at falde væk fra frøene.

Efter fermentering tørrer bønnerne ud på solrige platforme. Arbejdstagere drejer dem flere gange om dagen i tre til fem dage for at afslutte tørringen. Bønnerne kan tørre hurtigere i tørretumbler, men soltørrede bønner smager bedst, ifølge Cornell.

Derefter tages bønnerne til chokoladefabrikken, hvor de rengøres og snavs fjernes. Bønnerne steges i store roterende ovne. Stegningen udtrækker smag og fjerner bønnerne fra deres skrog. Brændte bønner går ind i en winnowing maskine, som revner bønnerne og fjerner skrog. Den resterende del af bønnen hedder niben. Nibs bliver chokolade.

Nibsene er jordet ned under en række ruller. Denne proces resulterer i en tyk pasta kaldet chokoladevæske. Chokoladevæske indeholder ikke alkohol (dog chokolade likør gør). Det er den vigtigste kilde til usødet bagechokolade, ifølge Pam Williams, medstifter og tidligere præsident for Fine Chocolate Industry Association (FCIA) og grundlægger og leder instruktør af Ecole Cocolat Professional School of Chocolate Arts.

På dette stadium bestemmes den type chokolade der produceres. Ifølge FCIA adskiller ingredienserne fin chokolade fra gennemsnitskvaliteten. "Fin chokolade", som udpeget af FCIA, indeholder kun cacao-væske, cacao-smør (valgfrit), sukker, lecithin, vanilje (valgfrit) og eventuelt mælkefedt og faste stoffer. Yderligere smagsstoffer eller ingredienser som nødder kan tilføjes senere.

Typer af chokolade

Fin chokolade falder i tre kategorier: mørk chokolade, mælkchokolade og hvid chokolade, sagde Williams.

  • Mørk chokolade har chokoladevæske, kakaosmør, lecithin, sukker og vanille.
  • Mælkchokolade har alle ovenstående plus mælkefedtstoffer og mælkefedtstoffer.
  • Hvid chokolade indeholder alt mælkekokolat gør undtagen chokoladevæske.

Chocolatiers diskuterer om hvid chokolade er virkelig chokolade. Indtil 2002 betragtede US Food and Drug Administration det en konfekture frem for chokolade, fordi den ikke indeholder chokoladevæske. Hershey Food Corp. og Chocolate Manufacturers Association anmodede FDA, som tilføjede en standard for identitet for hvid chokolade. Fordi FDA refererer til det som hvid chokolade, snarere end konfekture, accepterer nogle eksperter, som Williams, hvid chokolade som chokolade.

Inden for de tre kategorier anerkender FDA også flere kvaliteter, siger Williams. De omfatter usødet eller brutalt, hvilket kan være op til 99 procent chokoladevæske; bittersød; halvsød; og mørk mælkchokolade. Den type chokolade afhænger af, hvilke ingredienser der er til stede og procentdelen af ​​kakao, ud over hvor bønnerne kommer fra, og hvordan de er tilberedt.

Sundhedsmæssige fordele ved chokolade

God hjerte mad

Flere nyere undersøgelser har undersøgt den rolle, som chokolade kan have på hjerte sundhed. Cacao bønner er fulde af phytonutrients, som virker som antioxidanter og giver yderligere fordele. Desuden er kakaobønner rige kilder til jern, kobber, magnesium, zink og fosfor ifølge Harvard T.H. Chan skole for folkesundhed. Mørk chokolade indeholder to til tre gange mere fordelagtige flavanoler end mælkchokolade, fordi mælkchokolades kakaokoncentration er fortyndet med mælk og muligvis mere sukker.

Mens de fleste undersøgelser har fundet nogen sammenhæng mellem chokoladeforbrug og nedsat risiko for hjerteproblemer, kræver mængden og typen af ​​chokolade yderligere undersøgelse. En 2017 meta-analyse af virkningerne af chokolade på koronar hjertesygdom, slagtilfælde og diabetes offentliggjort i tidsskriftet Næringsstoffer konkluderede, at den største fordel var forbundet med moderat chokoladeindtag.Forfatterne fandt lille fordel i hjertesygdomme eller slagtilfælde reduktion blandt mennesker, der forbrugte chokolade mere end tre gange om ugen. Beskyttende virkninger mod diabetes opstod ved to portioner om ugen, men denne fordel forsvandt, hvis folk havde mere end seks portioner om ugen.

På den anden side viser resultaterne af en omfattende undersøgelse af mere end 150.000 primært mandlige amerikanske veteraner, som ikke havde kranspulsårer i begyndelsen af ​​undersøgelsen, at spise en ounce chokolade mindst fem gange om ugen kan hjælpe forhindre risikoen for koronararterie sygdomsrelaterede hændelser som hjerteanfald og hjertesvigt.

Chokolade kan også bidrage til at forhindre udviklingen af ​​atrieflimren, en form for uregelmæssig hjerteslag, der øger risikoen for hjertesvigt, slagtilfælde og mere. En undersøgelse, offentliggjort i tidsskriftet Heart i 2017, viste, at voksne, der spiste chokolade mindst en gang om måneden, havde 10 til 20 procent lavere grader af atrialfibrillering end dem, der aldrig eller sjældent spiste chokolade.

God hjernemat

Chokolade kan være godt for hjernen. Nogle undersøgelser har fokuseret på chokolades evne til at forbedre kognitiv funktion. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Alzheimer's Disease i 2016 viste, at chokoladeforbrug kan mindske risikoen for kognitiv tilbagegang hos ældre mennesker. Undersøgelsen så på næsten 400 portugisiske statsborgere i alderen 65 år og så, at de, der spiste en moderat mængde chokolade - i gennemsnit en chokolademad i ugen; undersøgelsen skelnet ikke mellem mælk og mørk chokolade - reducerede risikoen for kognitiv nedgang med 40 procent over to år. De, der spiste mere chokolade, eller dem, der havde mere koffein, så færre kognitive fordele.

God stemning mad

Chokolade er ofte forbundet med positive effekter på humør, men årsagerne til, at det får nogle mennesker til at føle sig godt, kan diskuteres. Chokolade indeholder stoffer, der stimulerer hjernen på samme måde som cannabis gør, såsom anandaminer og stoffer, der har lignende virkninger som amfetamin, såsom tyramin og phenylethylamin, ifølge Dartmouth Undergraduate Journal of Science. Disse stoffer er imidlertid i meget lave koncentrationer - for lavt til at fremkalde en antidepressiv virkning.

Chokolade kan interagere med neurotransmitter systemer, der bidrager til appetit, belønning og humør regulering, såsom dopamin, serotonin og endorphins, ifølge 2013 artiklen i British Journal of Clinical Pharmacology. Men forfatterne bemærkede, at virkningerne kan have mere at gøre med chokoladeens smag og lugt end dens kemiske virkninger.

En undersøgelse fra 2010 offentliggjort i Archives of Internal Medicine fandt et link mellem depression og chokoladeforbrug. Resultaterne viste, at folk, der scorede højt på en screeningstest for depression, forbød mere chokolade end dem, der ikke blev betragtet som deprimerede. Undersøgelsen påpegede imidlertid, at der kun er et link, og kan ikke forklare hvorfor. Da deltagerne ikke blev fulgt over tid, ved forskerne ikke, om at spise chokolade forbedrer eller forstærker et trist humør. Mulighederne er mange - fra at bruge chokolade som en slags naturlig Prozac til ideen om, at chokolade kan have nogen rolle i at drive depression.

Sundhedsrisici ved at spise chokolade

Som mange fødevarer er chokolade sundeste, når de spises i moderation. Sukkerne og fedtstoffer, der tilsættes til chokolade, gør det højt i kalorier, hvilket kan føre til vægtforøgelse. Desuden kan mange af de beskyttende virkninger, som chokolade tilbyder, blive formindsket af overforbrug.

Historie af chokolade

Forskere diskuterer, hvor længe mennesker har brugt og forbruget cacao bønner. Chokolades historie går tilbage mindst 2.000 år, mens historikere Sophie og Michael Coe, forfattere af "The True History of Chocolate" (Thames og Hudson, 2013), foreslår, at det kan gå tilbage fire årtusinder. Ordet chokolade kan spores tilbage til aztec ordet "xocoatl", navnet på en bitter drink lavet af cacao bønner. Sådan blev chokolade forbruget, indtil de spanske conquistadors kom til Mellemamerika.

I flere pre-Columbian latinamerikanske samfund blev cacao bønner brugt som valuta, ifølge Smithsonian magazine. Mayer og azteker troede, at bønnerne havde mystiske egenskaber og brugte dem under vigtige ritualer. Da spansken ankom, blev sød chokolade til stede. Legenden har det, at den aztekiske konge Montezuma gav conquistador Hernán Cortés en bitter chokoladedrik, som han sagde var ulækkert. Men Cortés 'mænd tilføjede rørsukker og honning til det og tog det tilbage til Spanien, hvor det hurtigt blev populært.

Chokolade var en fashionabel drink til rige europæere i hele det 18. århundrede. Den Industrielle Revolution tillod, at chokolade blev masseproduceret og bragte behandlen til masserne. Populariteten førte til udviklingen af ​​kakao træplantager.

Enslaved mennesker opdrættede de fleste plantager. Indledningsvis tvang spanske kolonister mesoamerikere til at opdrætte kakaoplantagerne, ifølge "The Biography of Chocolate" (Crabtree Publishing Co., 2005) af Adrianna Morganelli. Da de oprindelige folk begyndte at dø stort set fra sygdomme, der blev bragt af europæerne, blev de slaveri afrikanere bragt over for at kompensere for manglen på arbejdskraft. Ud over sukkerrør, indigo og andre afgrøder plantede, forædlede afrikanere plantede, vedligeholdt og høstet cacao træer i hele Caribien, Central- og Sydamerika for at fodre den nye europæiske smag for chokolade.

I 1815 eksperimenterede den hollandske fysiker Coenraad Van Houten med at fjerne varierede mængder kakaosmør fra chokoladevæske, ifølge Cornell University. Dette førte til oprettelsen af ​​kakaopulver og snart fast chokolade.

I 1847 oprettede et Bristol, England, chokoladefirma, Fry's, den første masseproducerede chokoladebar, da Joseph Fry tilføjede yderligere kakaosmør til Van Houtens chokolade, hvilket gjorde det til en formbar pasta, ifølge Bristol Museums. Mælkchokolade blev opfundet kort efter med hjælp fra Henri Nestlé, der fortsatte med at finde den største fødevarevirksomhed, der bærer hans navn. De store europæiske chokolademærker Lindt og Cadbury begyndte også i 1800'erne; Rodolphe Lindt opfandt conching maskinen, som giver chokolade en fløjlsagtig tekstur.

Masschokoladeforbrug ramte USA i slutningen af ​​1800'erne, da Milton S. Hershey begyndte at sælge chokoladecoatede karameller. Han udviklede derefter sin egen formel for mælkchokolade, købt chokoladefabrikudstyr og introducerede masseproducerede chokoladebjælker og andre former som Hershey's Kisses i 1900.

I 1923 udviklede Mars Co. Milky Way bar ved at lægge nougat inde i en chokoladebar. Samme år var tidligere Hershey medarbejder H.B. Reese introducerede Reeses Peanut Butter Cups, som senere blev en del af Hershey-mærket.

Efterhånden som årene udviklede sig, blev chokoladekoncoktioner fra både små og store producenter mere og mere innovative. I september 2017 introducerede schweizisk chokoladefirma Barry Callebaut rubinchokolade. Ruby chokolade kommer fra isolering af specifikke forbindelser i kakaobønner, ifølge Confectionary News. Det resulterer sammen med en modificeret bearbejdningsteknik i en rosenrød chokolade, der har en sød men sur bærsmag og ingen traditionel chokoladesmag, ifølge The Sydney Morning Herald. Andre farvede chokolader er lavet af farvet hvid chokolade.

Trusler mod chokolade

Chokoladeproduktion er truet af klimaændringer. Ifølge en rapport fra 2016 fra National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) vil de primære kakaoproducerende lande i Côte d'Ivoire, Ghana og Indonesien opleve en temperaturstigning på 2,1 grader Celsius (3,7 grader Fahrenheit) i 2050. Regn vil ikke stige sammen med temperaturen, hvilket medfører lavere fugtighedsniveauer. Som følge heraf vil levedygtigt jord til kakaoproduktion betydeligt falde. Ifølge det mellemstatslige panel om klimaændringer Klimaændring 2014: Påvirkninger, Tilpasning og sårbarhed rapport, ville 89,5 procent af de 294 chokoladeproducerende steder undersøgt blive mindre egnet i 2050.

Landmænd og forskere arbejder på at udvikle strategier til opretholdelse af chokoladeproduktionen. Nogle landmænd planter højere træer ud for cacao træer for at øge skyggen og reducere fugt tab, ifølge NOAA. Kakao plantager kan også flytte til højere højder med koldere temperaturer og større nedbør.

Genetiske forskere tager en anden tilgang. En pressemeddelelse fra Innovative Genomics Institute meddelte i januar 2018 et projekt om udvikling af sygdomsresistent cacao. Kondensering af kakaoplantager på grund af klimaændringer kan øge sygdomsudbredelsen. Projektet vil anvende CRISPR DNA-redigeringsteknologi til at gøre et hjerteligere kakaofrø.

Etik på chokoladeproduktion

Ifølge slavefri chokolade arbejder 2,3 millioner børn i chokoladeproduktion i Ghana og Côte d'Ivoire, hvor de er sårbare over for menneskehandel, slaveri og andre voldelige arbejdsmetoder. Det Internationale Arbejdsrettighedsforum rapporterer om, at disse børn ofte udsættes for kemikalier, arbejder lange timer og nægtes uddannelse. Ifølge Epicure and Culture sælges mange børn til slaveri og ser aldrig deres familier igen. Andre er kidnappet.

Selv om Harkin-Engel-protokollen fra 2001 var designet til at stoppe børnearbejde i chokoladeindustrien, er der ifølge CNN Freedom Project lidt ændret. Handlingsfristerne er gentagne gange skubbet tilbage.

Forbrugere, der ønsker etisk chokolade, bør søge certificeringer, der udpeger Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ og Fair for Life, ifølge Slave Free Chocolate's guide til chokoladefirmaer.

Chokoladeproduktion kan også skade miljøet. Landmændene tømmer ofte skove for at gøre plads til kakaoplantager. Ifølge World Wildlife Fund er omkring 70 procent af Côte d'Ivoires ulovlige skovrydning relateret til kakaoproduktion. En fare for skovrydning er jord erosion, hvilket kan gøre jord mindre frugtbart for kakaoplantager, hvilket skaber en ond cirkel, ifølge Confectionary News.

Yderligere ressourcer

  • Verdensatlasen Chokolade (oprettet for en geografi klasse på Simon Fraser University i Canada)
  • National Confectioners Association: The Story of Chocolate
  • Chokolade: Guds mad (en online udstilling af Cornell Universitetsbibliotek)


Video Supplement: The Marshmallow Test.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com