Kan Jordnøddesmør Gå Dårligt?

{h1}

Pb er kogt og lækkert, men det kan forblive ved stuetemperatur i flere måneder.

Du får en hankering for et jordnøddesmør og gelésandwich, og efter at have vredet rundt i spisekammeret opdager du en forsømt plastikburk med PB-score! Men du er lidt bekymret for, hvor længe den er sat sammen der sammen med pretzels. Du skruer det farvede låg og kig indeni - ingen grøn eller hvid fuzz - og en tynd prøveudtagning bekræfter, at den stadig smager godt. Det er på tide at slå sammen en stor, sjusket PB & J.

Jordnøddesmør er kogt og lækkert, men det kan forblive ved stuetemperatur i flere måneder uden at ødelægge. Lavt fugtindhold og højt olieindhold forhindrer dette smør i at gå dårligt i nogen tid, men ignorer ikke denne udløbsdato endnu. Jordnøddesmør kan gå rancid om et år og miste sin smag. Mens svampe og bakterier ikke vil ødelægge dit jordnøddesmør, vil oxygenation til sidst.

Den aksiom, at velsmagende fødevarer er fede fødevarer er bestemt sandt i tilfælde af jordnøddesmør. Label-lookers vil bemærke, at jordnøddesmør er fuld af fedt, der dyrker omkring 16 gram i en to spiseskefulde servering. Ud over sin naturlige jordnøddeolie indeholder jordnøddesmørstykker ofte andre vegetabilske olier, såsom bomuldsfrø, sojabønner og rapsfrø. Da olie og vand ikke blandes, jo mere olie er der, desto mindre er der plads til vand.

Så på trods af at de føler sig våde og fede, er jordnøddesmør faktisk ekstremt tørt, med et fugtindhold på ca. 2 procent, ifølge Lydia Botham, direktør for offentlige anliggender for Land O'Lakes Inc. Uden vand, kan de fleste bakterier og svampe ikke overleve. Aridity er den vigtigste måde, at jordnøddesmør og andre uopvarmede spisestoffer, såsom pasta og korn, holder korruption i bugt. Til sammenligning har smør fra en yver et sted i området fra 17 procent vand i volumen og skal derfor opbevares ved en kølig temperatur for at retard bakterie- og svampeproliferation.

Men jordnøddesbørns tørhed garanterer ikke udødelighed. Faktisk efterlader det høje fedtindhold PB sårbar over for en anden form for madforkølelse, der kaldes rancidificering. Dette er ikke det samme som olieseparation, når fedtene adskiller sig fra jordnøddepartikler og pulje oven på krukkeens indhold. Dette sker normalt i jordnøddesmør og kan kun løses ved omrøring.

I stedet er forædling en kemisk proces, hvor ilt nedbryder lipidernes molekylære strukturer (det tekniske udtryk for fedtstoffer) og ændrer smag og lugt af mad på temmelig ubesværede måder. Da jordnøddesmør udsættes for mere og mere ilt i løbet af dets levetid, bliver det mere sandsynligt at gennemgå dette henfald.

Heldigvis er jordnøddesmør velsignet med store mængder af det naturlige antioxidant vitamin E. Dette næringsstof hjælper med at afskære oxidation og forlænger PBs holdbarhed, ifølge Richard Faulks, seniorforsker ved Institut for Food Research i Norwich, England. Alligevel sætter rancidering typisk omkring 9-12 måneder efter køb, og dermed "Best if Used By", der vises på beholderen.

Sundhedsmæssigt er rancid jordnøddesmør dog ikke noget at bekymre sig om. "Det vil ikke skade dig, hvis du spiser det - det vil bare smage dårligt," siger Maribeth Cousin, en professor i fødevarevidenskab ved Purdue University i Indiana. "Nogle mennesker spiser faktisk rancid mad uden at vide det, afhængigt af deres individuelle smagsløg."

Så måske jordnøddesmørret, som du reddede fra kulinarisk limbo, som nu sementerer munden lukket, mens du knusker, at PB & J, er faktisk rotet og vil smage ulækkert for nogen andre. Som du reflekterer over de sidste par nibbles, kan du overveje det største spørgsmål om jordnøddesmør, og en, som videnskaben ikke kan svare: Så hvilken er alligevel bedre, crunchy eller glat?

Dette svar er leveret af Scienceline, et projekt af New York University's Science, Health and Environmental Reporting Program.

Følg Life's Little Mysteries på Twitter @ llmysteries. Vi er også på Facebook og Google+.


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com