Kalorimærker Unøjagtige, Siger Eksperter

{h1}

En revision af det system, vi bruger til at beregne kalorier, er nødvendigt, så forbrugerne har en bedre ide om præcis, hvor mange kalorier de kommer fra mad, siger eksperter.

Folk, der omhyggeligt tjekker kalorieindholdet på ernæringsetiketter og restaurantmenuer, er kommet ind for nogle dårlige nyheder: tallene kan være forkerte, siger eksperter.

Nylige undersøgelser viser, at mængden af ​​pounding, skæring, mashing og måske endog tygning, der går ind i at forberede og spise mad, påvirker antallet af kalorier, folk får. For nogle fødevarer forbliver en del af kalorierne i dem "spærret" under fordøjelsen og bruges ikke af kroppen. Folk bruger også noget af energien fra mad, der bare fordøjer det; og selv bakterierne i folks tarm stjæler en brøkdel af fødevarens kalorier. Ingen af ​​disse faktorer står til grund i vores nuværende kalorieregningsprogram, der daterer mere end 100 år.

Forskere har altid vidst, at kalorieindhold kun er estimater. Og i løbet af årene har nogle forskere opfordret til ændringer i systemet. Nu skinner forskere igen med fokus på spørgsmålet, idet man siger, at det er nødvendigt med en revision af kalorieantalet, så forbrugerne har en bedre ide om præcis, hvor mange kalorier de kommer fra den mad de spiser.

"Hvis vi skal lægge oplysningerne derude på fødevaremærket, ville det være rart, at det er korrekt," sagde David Baer, ​​en forskningsfysiolog ved det amerikanske Department of Agriculture's Human Nutrition Research Center i Beltsville, Md. undersøgelse sidste år viste baer og kollegaer at mandler har 20 procent færre kalorier end tidligere estimeret. Nu overvejer forskerne at omprøve andre fødevarer, herunder nogle typer fuldkorn og bælgfrugter.

For det meste er unøjagtighederne små, men nogle fødevarer kan have faktiske kalorier, der adskiller sig fra de estimerede værdier med så meget som 50 procent, siger eksperter. [Se 9 Snack Mad: Sund eller Ikke?]

Tæller kalorier

En måde at måle en fødevares energi på eller kalorieindhold er ved at brænde det i en enhed kaldet en bomberkalorimeter. Imidlertid tager denne metode ikke hensyn til, at mennesker taber nogle kalorier gennem urin og afføring og som varme. Gennem årene har forskere forsøgt at finde ud af, hvordan man kan redegøre for disse tab.

I slutningen af ​​1800'erne og begyndelsen af ​​1900'erne udførte en mand ved navn Wilbur Atwater eksperimenter, hvor han beregnede antallet af kalorier i forskellige kostvaner og indsamlede folks fæces for at bestemme, hvor mange kalorier der var spildt. Baseret på disse forsøg konkluderede Atwater, at proteiner og kulhydrater har ca. 4 kalorier pr. Gram, fedtstoffer har 9 kalorier pr. Gram, og alkohol har 7 kalorier pr. Gram.

Disse værdier anvendes stadig i dag. Deres eksistens betyder fødevareproducenter og restauranter kan bruge en simpel formel til at beregne kalorierne i deres fødevarer.

Disse værdier er dog grove estimater. Visse fødevarer, som f.eks. Fiberfibre, fordøjes heller ikke, hvilket betyder, at kalorierne vi får fra dem, ville være lavere end dem, der blev beregnet ved hjælp af formlen. I 1970'erne introducerede forskere ændrede Atwater-værdier, der var beregnet til bestemte fødevarer, såsom frugt, grøntsager og bønner.

Flere ændringer er nødvendige

Mens disse ændringer er en god start, siger nogle eksperter, at vi skal gøre mere.

Forskning fra Rachel Carmody, en postdoktor ved Harvard Universitets FAS Center for Systembiologi i Cambridge, Mass., Og kolleger, viser, at fødevareforarbejdning - at spise en gulerod, der er pureed i stedet for hel for eksempel - ændrer de kalorier vi får fra den.

Fødevareforarbejdning tager noget af arbejdet ud af fordøjelsen, sagde Carmody, hvilket betyder, at en forarbejdet mad generelt vil have flere kalorier end en ubearbejdet mad.

Kalorier i forarbejdede fødevarer er sandsynligvis tæt på de værdier, Atwater-systemet estimerer. For eksempel, hvis du spiser en kartoffel, der er blevet beregnet af Atwater-systemet til at indeholde 300 kalorier, vil du sandsynligvis de fleste af disse kalorier, sagde Carmody. Men hvis du spiser en hel ubearbejdet kartoffel af samme størrelse, tager du omkring 200 kalorier, sagde hun.

Forskellen er størst for stivelsesholdige fødevarer, som kartofler, og er lavest for kød, sagde Carmody. (Kalorierne fra uforarbejdede versus forarbejdede kød varierer kun med 5 til 10 procent, sagde hun.)

Atwater-systemet undlader også at redegøre for strukturelle forskelle i fødevarer, der gør nogle kalorier utilgængelige for vores kroppe. For eksempel fortalte mandelstudiet, som også tegnede sig for kalorier tabt i afføring, at nogle af fedtet i hele mandler er låst væk i en struktur, som vores kroppe ikke kan fordøje. Mens Atwater-systemet siger, at en servering af fuld mandler har omkring 170 kalorier, fandt mandelstudiet det faktisk har omkring 130.

"I betragtning af at Atwater-systemet behandler i det væsentlige alle fødevarer det samme, får vi ikke et godt perspektiv, når det kommer tid til at lave kostvalg," sagde Carmody.

Når vi fordøjer mad, giver vi også energi som varme. Mængden af ​​varme, vi udstråler afhænger af fødevarens nøjagtige bestanddele. For proteiner er det omkring 20 til 30 procent af fødevarens kalorier - så hvis vi spiser 100 kalorier værd af protein, får vi ca. 80 kalorier fra det, sagde Carmody. For fedtstoffer er det meget mindre, omkring 0 til 3 procent, sagde hun. (Så hvis vi spiser 100 kalorier af fedt, vil vi få 97 af disse kalorier.)

Denne måned vil Carmody og kolleger give en præsentation på det årlige møde i den amerikanske sammenslutning for fremme af videnskab i Boston, der vil diskutere måder at forbedre systemet til beregning af kalorier.

Betyder det virkelig noget for taljen?

Nogle forskere siger, at i det hele taget udgør de ukorrekte beregninger af kalorieindhold ikke en stor forskel. "For de fleste anvendelser tror jeg, at de er gode nok", siger Malden Nesheim, professor i ernærings emeritus hos Cornell University i Ithaca, NY, og medforfatter af bogen "Why Calories Count" (University of California Press, 2012 ).

Folk har en tendens til at spise en bred vifte af fødevarer, ikke kun mandler eller stivelse. Så overskatte eller undervurdere kalorierne i en bestemt fødevare vil sandsynligvis ikke have en stor indvirkning på en persons daglige kalorieindtag, siger Nesheim.

Og generelt har undladelserne i Atwater-systemet tendens til at resultere i overvurdering, hvilket betyder, at de sandsynligvis ikke ville blande sig i vægttab.

"Det ville kun være et problem for folk, der ønsker at gå op i vægt", siger Mary Ellen Camire, professor ved University of Maine's Department of Food Science & Human Nutrition i Orono.

Men andre forskere siger, at målet med en revision ville være at give folk så meget præcis information som muligt for at hjælpe dem med at træffe informerede valg om mad, sagde Carmody. En sådan proces kan resultere i store ændringer, såsom nye tal for de samlede kalorier, folk har brug for i en dag.

"Ved at få en bedre understating af de effektive kalorier i mad, får vi en bedre følelse af menneskelig energibehov," sagde Carmody.

En ændring i kalorieanlægget ville ikke være let, sagde Carmody. Og på grund af forskelle mellem enkeltpersoner ville det være umuligt at oprette et system, der ville arbejde for alle.

Men forskere kan være i stand til at udfylde nogle af systemets største huller, såsom virkningerne af fødevareforarbejdning og varmetab, sagde Carmody.

"Vi kan begynde at tænke på enkle måder at forbedre [systemet] på, som bliver bedre for den gennemsnitlige forbruger," sagde Carmody.

Give det videre: En revision af det system, vi bruger til at beregne kalorier, er nødvendig, så folk bedre kan måle, hvor mange kalorier de kommer fra mad.

Følg Rachael Rettner på Twitter @RachaelRettner, eller MyHealthNewsDaily @MyHealth_MHND. Vi er også på Facebook & Google+.


Video Supplement: .




Forskning


Kaffe Smager Bittert, Så Hvorfor Drikker Folk Det?
Kaffe Smager Bittert, Så Hvorfor Drikker Folk Det?

Simple Trick Kan Forbedre En Spædbarns Opmærksomhed Span
Simple Trick Kan Forbedre En Spædbarns Opmærksomhed Span

Videnskab Nyheder


Sådan Sporer Du Den Kinesiske Rumstations Ukontrollerede Stup Til Jorden
Sådan Sporer Du Den Kinesiske Rumstations Ukontrollerede Stup Til Jorden

Weird Worm-Lizard Creature Ligner En Serpentin Centaur
Weird Worm-Lizard Creature Ligner En Serpentin Centaur

Vil De Rigtige Higgs Venligst Stå Op? (Infografik)
Vil De Rigtige Higgs Venligst Stå Op? (Infografik)

Fejllinjer: Fakta Om Revner I Jorden
Fejllinjer: Fakta Om Revner I Jorden

Udlændinge Er Virkelige, Men Mennesker Vil Sandsynligvis Dræbe Dem Alt, Siger Nyt Papir
Udlændinge Er Virkelige, Men Mennesker Vil Sandsynligvis Dræbe Dem Alt, Siger Nyt Papir


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com