Faktisk Er Msg Ikke Sikkert For Alle (Op-Ed)

{h1}

På trods af glød af nyhedsbreve, der erklærer msg sikker, for personer, der er følsomme over for det, forbliver additivet et reelt problem, siger kathleen holton fra american university.

Kathleen Holton er professor i Education, Education and Health og Center for Behavioral Neuroscience ved American University i Washington, DC. Hendes forskning undersøger de negative virkninger af fødevaretilsætningsstoffer på neurologiske symptomer samt de positive, beskyttende virkninger af visse mikronæringsstoffer på hjernen. Hun arbejder på en bog om hvordan folk kan undgå at forbruge fødevaretilsætningsstoffer og teste sig selv for følsomhed. Hun har bidraget med denne artikel til WordsSideKick.com's Ekspert stemmer: Op-Ed & Insights.

En nylig video fra American Chemical Society, der hævder at debunk myter om fødevareadditivmononatriumglutamat (MSG), førte til en masse nyhedshistorier - men denne dækning kunne ikke anerkende, at en delmængde af befolkningen skulle gerne undgå MSG.

Videoen indeholder to vildledende fakta. Den første antyder, at MSG betragtes som "generelt anerkendt som sikker" eller GRAS. GRAS-mærket for tilsætningsstoffer giver udseende af sikkerhed; dog blev udtrykket GRAS simpelthen givet til fødevaretilsætningsstoffer, der var i brug, da fødevaretilsætningsændringen af ​​1958 blev oprettet. Mærket effektivt "grandfathered" i additiverne, så de kunne omgå FDA's forudgående godkendelse (dvs. sikkerhedstesten). For det andet fremgår det af videoen, at fri glutamat forekommer naturligt i nogle fødevarer. Det er rigtigt; Det betyder dog ikke, at MSG er sikkert for alle. Personer, der er følsomme overfor MSG må også undgå mad med store mængder naturligt forekommende frit glutamat, såsom sojasovs og parmesanost.

Hvordan MSG fungerer

MSG er en smagsforstærker, der er blevet brugt i forarbejdede fødevarer i USA siden efter anden verdenskrig. Selv om mange forbinder MSG med kinesisk mad, er folk mere tilbøjelige til at støde på MSG i fødevarer som suppe, bouillon, chips, snacks, saucer, salatdressinger og krydderipakker. Den aktive del af MSG, som giver sin "umami" smag, kommer fra glutamatdelen af ​​forbindelsen. Glutamat er en aminosyre, der almindeligvis findes i kosten i bundet form (forbundet med andre aminosyrer for at danne et fuldt protein, som kød) og fri form (hvor glutamat ikke længere er bundet til et protein). Det er denne fri form for glutamat (som det findes i MSG), som har evnen til at virke som en smagsforstærker i fødevarer ved at spinde neuronerne i din tunge.

Glutamat kan altid betragtes som en "naturlig smag", fordi den fremstilles ved at dissociere et naturligt forekommende protein i dets individuelle aminosyrer. Tilsætningsstoffer, der indeholder fri glutamat, er skabt ved simpelthen at forstyrre proteinets struktur gennem hydrolysering, som frigør glutamat (og andre aminosyrer), hvilket gør det muligt for glutamat at forbedre smag af mad ved at stimulere neuronerne på din tunge.

Hvem skal undgå MSG?

Som forskere ved vi endnu ikke, hvilken procentdel af befolkningen der er følsom over for MSG. Men vi ved nok for at bekræfte, at aminosyreglutamatet, når det i fri form (dvs. når det ikke er bundet til et fuldt protein som kød) forårsager negative reaktioner hos visse mennesker. En persons reaktion på MSG er ikke begrænset til kinesisk restaurantssyndrom (CRS), som er karakteriseret ved symptomer som hovedpine, sved, hurtig hjerterytme og tæthed i brystet. Disse symptomer opstår normalt inden for få minutter efter at have spist forbindelsen, ofte mens middagen stadig er i restauranten.

I min forskning om virkningerne af MSG hos personer med irritabel tarmsyndrom og kronisk smertefibromyalgi observerede jeg hovedpine (herunder migræne), diarré, gastrointestinal smerte og oppustethed, ekstrem træthed, muskelsmerter og kognitiv dysfunktion - som alle forbedrede sig, når emner blev sat på en diæt, der var lav i fri glutamat, og som kom tilbage med genindføring af MSG. (Dette var et dobbeltblindt, placebokontrolleret studie). I modsætning til CRS har symptomer hos fibromyalgi patienter en tendens til at begynde noget senere, timer efter indtagelse, hvilket gør det vanskeligere for disse mennesker at identificere den fødevarelaterede trigger.

Andre forskere studerer de potentielle virkninger af MSG på forhold som migræne, temporomandibulær joint disorder (TMD / TMJ), fedme og type 2 diabetes. Forskere fra University of North Carolina i Chapel Hill fandt for nylig en sammenhæng mellem højt forbrug af MSG og forekomsten af ​​overvægtige voksne i Kina. Glutamatbranchen er forståeligt nok til at bekæmpe disse og andre fund relateret til MSG og fedme. Forbrugerne bør vide, at glutamatbranchen finansierede størstedelen af ​​undersøgelserne "beviser" sikkerheden ved MSG. Uafhængige videnskabsmænd har ikke altid aftalt med disse resultater.

Undgå glutamat

Ud over MSG kan fri glutamat også findes i andre fødevaretilsætningsstoffer, herunder ethvert hydrolyseret protein, proteinisolat, proteinekstrakt og autolyseret gærekstrakt, for blot at nævne nogle få. Fødevareproducenter kan bruge disse tilsætningsstoffer i et produkt, og mærker stadig fødevaren som ikke indeholder MSG, da den kemiske struktur er forskellig. Det vil sige, at strukturen ikke indeholder natriumdelen til dannelse af mononatrium glutamat. Effekten af ​​det frie glutamat er imidlertid det samme som for MSG (både i dets smagsforstærkende evne såvel som dets evne til at forårsage symptomer hos følsomme individer).

Hvis du er en aktuel ekspert - forsker, virksomhedsleder, forfatter eller innovatør - og gerne vil bidrage med et op-ed-stykke, mail os her.

Hvis du er en aktuel ekspert - forsker, virksomhedsleder, forfatter eller innovatør - og gerne vil bidrage med et op-ed-stykke, mail os her.

Glutamat er ikke kun en aminosyre i kosten, det er også en vigtig neurotransmitter, der er afgørende for, at vores nervesystem fungerer optimalt. Men for meget af dette kemikalie kan forårsage ting i vores kroppe at gå galt. Det er veletableret, at store mængder glutamat kan forårsage "excitotoxicitet", hvor neuroner bliver over-spændte til det punkt, de dør.

På grund af den konsekvente undersøgelse af de excitotoksiske virkninger af MSG på hjernen hos unge dyr i 1960'erne, vidnede forskere før USA's kongres om risikoen for at anvende MSG i babymad. Som følge heraf blev MSG frivilligt fjernet fra babymad i 1969.

Millioner dollar spørgsmålet er: Reagerer alle på disse tilsætningsstoffer? Nej, nogle mennesker kan forbruge relativt store mængder fri glutamat uden nogen symptomer. Forskning viser imidlertid, at en delmængde af befolkningen er følsom og kan drage fordel af at undgå MSG (og andre kilder til frit glutamat) i fødevarer.

Hvis en person lider af uforklarlige symptomer som hovedpine, tarmforstyrrelse, træthed, kognitiv dysfunktion eller smerte, der mangler en strukturel forklaring, kan de måske forsøge at undgå fri glutamat i alle dens former. Den eneste måde at teste for følsomhed på er at undgå overskydende frit glutamat i en periode på mellem to uger til en måned. Man kan gøre dette ved at spise hele, ikke-forarbejdede fødevarer ved at bruge hele urter og krydderier, gøre marinader og salatdressinger fra bunden og undgå fødevarer, som naturligvis har højere mængder fri glutamat, såsom sojasovs, fiskeauser, parmesan og andre ældre oste og store mængder tomatsauce.

Historiens moral er enkel: Blanket erklæringer som "MSG er ikke dårligt for dig" er misforstået - de giver en falsk opfattelse af sikkerheden til en sammensætning, som ikke alle burde indtage.

Følg alle spørgsmålene og debatterne fra Expert Voices - og blive en del af diskussionen - på Facebook, Twitter og Google+. Synspunkterne er de af forfatteren og afspejler ikke nødvendigvis udgiverens synspunkter. Denne version af artiklen blev oprindeligt udgivet på WordsSideKick.com.


Video Supplement: Everything Wrong with DrugsLab | “Most Dangerous Mistakes”.




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com