7 Tips Til En Sikker (Og Ikke-Eksplosiv) Tyrkisk Dag

{h1}

Et par tip vil holde dine thanksgiving opskrifter fri for madbårne patogener.

Få mennesker tilbereder en massiv fest komplet med en stegt kalkun mere end en eller to gange om året - og det betyder, at Thanksgiving's varme og kammeratskab lige så hurtigt kan blive en fortælling om undercooked fugl og madbårne sygdomme.

Men der er et par tips og tricks, der kan bidrage til at sikre, at kalkun og fyldstoffer ikke kun er lækre, men sikkert til konsum, ifølge Ben Chapman, en professor i fødevarevidenskab ved North Carolina's State University. Følg disse tips og nyd dit Tyrkiet Dag måltid med ro i sindet.

Afrim med omhu

Der er ingen helt sikker måde at afrimme en frosset kalkun på, fortalte Chapman WordsSideKick.com. Men hvis frossen er hvad du har, er nøglen at holde fuglens udside under 41 grader Fahrenheit (5 grader Celsius). Mest farlige patogener (f.eks Salmonella eller Campylobacter) vokser ikke under denne temperatur, sagde Chapman.

For at opretholde den ydre temperatur, mens den stadig optøes, kan du sætte fuglen i køligt vand, køleskabet eller endda sætte det på tø i mikrobølgeovnen, sagde Chapman. Alle disse ideer kommer med ulemper: Mikrobølger er sjældent store nok til at holde en stor kalkun, mens lækker juice fra en fugl optøet i vand kan forurene vasken, og vandets temperatur er svært at vedligeholde.

På samme måde tøder en kalkun i køleskabet tid. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium tager det op til seks dage at tøve en 20 til 24 pund kalkun i køleskabet. Hvis du vælger den rute, sagde Chapman, hold en pande under kalkunen for at fange drikker. Den største fare for køle-optøning, sagde han, er, at forurenede kalkunjuice kan ende med madlavede fødevarer som rå æbler eller salat.

Det er muligt at lave en kalkun, ufyldt, fra sin frosne tilstand, tilføjede Chapman, selvom det normalt tager omkring 50 procent mere tid end at lave en optøet fugl. Eller du kunne omgå den frosne kalkunsektion helt.

"Den sikreste metode er at købe en frisk kalkun," sagde Chapman.

Undgå eksploderende fjerkræ

Afrimning er endnu vigtigere, hvis du planlægger at fryse din kalkun i stedet for at bage den. Tilføjelse af en kold fugl til varm olie kan være en eksplosiv kombination - bogstaveligt talt - som pludselig-tøet koldt vand rammer den varme olie.

"Vand i kalkunen, eller hvad som helst, koger meget hurtigt og får overfladen til at eksplodere med bobler, hvoraf nogle kan sprøjte olie på brænderen," skrev John Coupland, lektor i fødevarevidenskab ved Penn State, i en e-mail til WordsSideKick.com i november 2010. Olie plus brænder svarer til øjeblikkelig ild, så pas på at behandle den kalkun rigtigt. Ifølge USDA, bør kun kalkuner, at vægten mindre end 12 pund (5,4 kg) være dybfrit stegt. [Infographic: Undgå Fried Turkey Disaster]

Vask ikke den pågældende fugl

En fejl mange mennesker gør i køkkenet er at vaske deres kalkun, sagde Chapman. At køre en rå kalkun under vandhane gør intet for at reducere patogener, sagde han og værre, det kan sprede dem.

"Du kan sprede sig Campylobacter og Salmonella op til tre meter væk fra din vask, "sagde han." Når du har hurtigt rindende vand, der rammer din kalkuns ret ujævne overflade, kan den aerosolisere disse patogener lidt og sprede dem rundt. "

Heldigvis er der en nem løsning, hvis din kalkun er sportslige fjerfragmenter eller blod, sagde Chapman. Tør kalkunen af ​​med en fugtig klud eller et håndklæde, og læg derefter kluden lige i vaskemaskinen eller papirpapiret direkte i skraldespanden.

Hold det rent i køkkenet

At lave Thanksgiving middag er en stor produktion, og det er nemt at miste spor af skærebrætter og knive. Sådanne bortfald øger risikoen for krydskontaminering, en stor fødevaresikkerhedsrisiko.

"Du har dette komplekse system på gang, især når du har folk, der måske ikke er vant til at håndtere råt kød hele tiden ikke tænker på det krydskontaminationspotentiale," sagde Chapman.

Skærebrætter og redskaber, der har rørt råkød, skal vaskes med sæbe og vand og derefter saniteres, sagde Chapman. En opvaskemaskine vil gøre begge dele, men en smule blegemiddel vil også fungere, hvis du vasker manuelt. Bare sørg for at rense først og sanitere særskilt, sagde Chapman, da hygiejniske løsninger ikke virker på snavsede redskaber.

"Du kan ikke bare rense ting," sagde han. "Der vil være patogener, der holder sig rigtig godt til skærebrættet."

Se efter det magiske nummer i ovnen

Måske er en af ​​de mest skræmmende opgaver for en Thanksgiving-kok, at finde ud af, når kalkunen er færdig. Heldigvis behøver du bare at huske et tal: 165 grader Fahrenheit (det er 74 grader Celsius).

Salmonella og Campylobacter dræbes af, når temperaturen rammer 165 F, sagde Chapman. Tricket er at være sikker på, at hele fuglen har nået denne temperatur, ikke kun ydersiden eller tromlen.

"Bendelen har mere overfladeareal, så det kommer til at koge meget hurtigere end interne dele," sagde Chapman. "Dit ben kan vise 180 grader, mens brystet ikke har ramt 165."

Brug et digitalt, spidsfølsomt termometer og test flere portioner af fuglen, især i tykke muskler væk fra kalkunens krop eller hul.

Glem ikke sidene

Madlavning er nøglen til at slå ud grimme bugs som Salmonella, så pas på, hvis du serverer nogle rå side retter denne Thanksgiving.Sørg for, at de ikke er kommet i kontakt med rå kalkun drippings, og hold dem væk fra kalkun-forurenet redskaber.

Vaske rå frugter og grøntsager kan slippe af med grus og pesticider, men det vil ikke gøre meget for at reducere patogener, sagde Chapman. Sæbe og andre løsninger er ikke bedre end koldt, rindende vand, tilføjede han.

For at holde råvarer sikkert, gem dem under 41 grader F (5 grader C), sagde Chapman.

Pas på rester

Alt madlavning er færdig, og du kan slappe af, ikke? Næsten - men du er stadig nødt til at fjerne væksten. Nøglen til sikre rester er køling dem hurtigt til den magiske 41 grader F, sagde Chapman. Fordi Thanksgiving fødevarer har tendens til at komme i løs vægt, er det ikke den bedste løsning at smide en masse varme fødevarer i en kæmpe opbevaringsbeholder.

"Hvis du har dette store kar af sovs eller hvad som helst, vil du sørge for at du bryder den ned i mindre størrelser, så du får den mest chillende handling på kortest tid," sagde Chapman.

At afkøle kalkun hurtigt, skære kødet af knoglerne og opdele det mellem plastikposer med zip-top, der ligger fladt på et stativ i køleskabet, sagde Chapman. Denne metode giver mulighed for masser af kølig luft til at cirkulere, afkøling kalkunen og efterlader den klar til eftermiddag snacks efter middagen - og dage med kalkun-sandwich-frokoster.

Du kan følge WordsSideKick.com seniorforfatter Stephanie Pappas på Twitter @sipappas. Følg WordsSideKick.com for det seneste inden for videnskabsnyheder og opdagelser på Twitter @wordssidekick og på Facebook.


Video Supplement: Roswell Incident: Department of Defense Interviews - Gerald Anderson / Glenn Dennis.




Forskning


Secret Found: Hvad Gør Food Look Lækker
Secret Found: Hvad Gør Food Look Lækker

5 Ting Der Vil Gøre Dig Lykkeligere
5 Ting Der Vil Gøre Dig Lykkeligere

Videnskab Nyheder


Scientists List 2011S Mest Fascinerende Opdagelser
Scientists List 2011S Mest Fascinerende Opdagelser

Knogler Fortæller Lidelse Af Lidelse Før Bosnisk Folkemord
Knogler Fortæller Lidelse Af Lidelse Før Bosnisk Folkemord

Bedste Bortskaffelsesmetode For Gamle Lægemidler Fundet
Bedste Bortskaffelsesmetode For Gamle Lægemidler Fundet

Cannibal Kalorier: Tidlige Mennesker Sandsynligvis Spiste Ikke Hinanden For Ernæring
Cannibal Kalorier: Tidlige Mennesker Sandsynligvis Spiste Ikke Hinanden For Ernæring

Kirurgiske Centre Advaret Mod Falsk Reklame For Lap-Band
Kirurgiske Centre Advaret Mod Falsk Reklame For Lap-Band


DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com