10 Innovationer I Vinfremstilling

{h1}

Vinsmaking har eksisteret i tusinder af år, så der har været mange innovationer i praksis. Lær om 10 innovationer inden for vinfremstilling.

Vinsmaking er en 8.000 år gammel tradition, og de første vine smagte... godt, forfærdeligt. Folk tilføjede aske, harpiks og endda med til at "forbedre" smagen [kilde: Lukacs]. Heldigvis er de fleste vine i dag temmelig velsmagende på egen hånd takket være moderne gæringsteknikker og innovationer i emballage, der hjælper din vin til at blive mere frisk, og du behøver ikke bekymre dig om, at en vinproducent, der bruges, forbedrer sit produkts smag!

Vi har også set et stort skift i hvor vi producerer vin. Når man først betragtes som en europæisk drik til hoitythed, bliver vin fremstillet og drukket over hele verden, og du er så sandsynligt, at du kan finde et anstændigt glas rødt på din naboskabspizza sammen som på en fancy fransk restaurant.

Vindmagere er også blevet mere bevidste om deres miljøpåvirkninger. Da en god vin begynder med druen, og gode druer starter med god jord, har vinindustrien været på forkant med bæredygtigt landbrug. Enhver vinder, der er værd for sit salt, ved at beskytte miljøet er mere end bare godt for planeten - det er godt for hans vine.

Med så lang historie har der været mange innovationer gennem århundrederne, fra hvordan vinproducenter dyrker druer til, hvordan de markedsfører disse flasker. Lad os se på 10 af dem.

10. Biodynamisk vinavl

10 Innovationer i vinfremstilling: vine

Biodynamisk landbrug ser på gården og det omkringliggende land som et økosystem for at bestemme de bedste måder at bekæmpe skadedyr på og få de bedste udbytter. Jupiterimages / Photos.com / Thinkstock

Du har hørt om organiske stoffer, men hvad med biodynamik? Biodynamisk landbrug og økologisk landbrug har meget til fælles, men mens økologisk landbrug fokuserer på at begrænse syntetiske input, som kemiske gødningsstoffer, biodynamisk landbrug ser på gården og det omkringliggende land som et økosystem for at bestemme de bedste måder at bekæmpe skadedyr på og få de bedste udbytter. Dybest set bruger biodynamisk landbrug økologiske metoder, men er mere stort billedfokuseret, behandler jorden og gårdens mikroklima som levende ting, der skal opmuntres [kilde: Morganstern].

Flere og flere vinproducenter vende sig til biodynamisk vinavl (også dyrkning af druer), fordi det ikke kun hjælper med at bevare dyrebar jord, men mange tror, ​​at biodynamisk dyrkede druer helt sikkert gør bedre vin. Ved en smagsprøve fra 2004, der lagde biodynamiske vine op mod konventionelle vin sorter, vandt de biodynamiske vine otte ud af 10 gange og bundet en gang [kilde: Morganstern]. Det betyder, at konventionelle druer kun skiller biodynamiske dem ud af 10 gange i den blinde smagstest!

Biodynamisk landbrug startede i 1924, men det begyndte at få fat i vinmarken i begyndelsen af ​​2000'erne [kilde: Morganstern]. Franske vinmarker var nogle af de første, der begyndte at producere biodynamisk vin, såsom Domaine Leroy og Chateau de la Roche-aux-Moines [kilde: Reilly].

Siden da har biodynamisk vin aftaget i vindyrkningsområder over hele verden. Ceágo, der blev grundlagt af Jim Fetzer - tidligere Fetzer Vineyards - var en af ​​de første amerikanske biodynamiske vinmarker [kilde: Isle]. I disse dage kan du finde biodynamiske vine i enhver smag og farver.

9. Mikrooxygentation

10 Innovationer i vinfremstilling: vine

MicroOX kan hjælpe med at bløde smagen af ​​vine fra en dårlig druesave, for eksempel som det blødgør hårde tanniner. Tay Jnr / Photodisc / Thinkstock

Vingæring er blevet meget mere videnskabelig, og teknikker som mikro-oxygenering ændrer smagen af ​​vores vin. Efter det er i flasken, er ilt vinens fjende, men at tilføje ilt i de vigtigste dele af fermenteringsprocessen kan faktisk forbedre vinens smag.

De første eksperimenter med mikro-oxygenering fandt sted i 1990'erne, men det begyndte virkelig at fange i begyndelsen af ​​2000'erne i Frankrig, USA og Sydafrika [kilde: Arbejde]. Kaldet microOX for kort, denne proces tilføjer ilt til vinen som det fermenter for at hjælpe med at styre smagen. MicroOX kan hjælpe med at bløde smagen af ​​vine fra en dårlig druesave, for eksempel som det blødgør hårde tanniner.

Det er meget en "føler det" metode. Du begynder at tilsætte lidt ilt efter gæring, og derefter smag og juster i uger - nogle gange op til tre måneder - indtil vinens smag er lige, hvordan du vil have det. [Kilde: Arbejde].

Kritikere siger, at microOX er en plage på vinfremstillingsverdenen, og at vine fremstillet ved hjælp af denne teknik mangler "karakter", mens vineksperter hævder, at teknikken faktisk efterligner den samme proces, der sker naturligt, når du aldrer vin i en egetræ eller i en flaske med en korkprop. Oxygen kommer naturligt gennem små åbninger i træet eller korken [kilde: Crosariol].

8. Robert Mondavi lægger Californien vin på kortet

10 Innovationer i vinfremstilling: innovationer

Robert Mondavi (højre) med sin søn Tim (venstre) og barnebarn Carlo under en prisuddelingen på Ellis Island, NYC i 2005. Præmierne gives årligt til Ellis Island-indvandrere eller deres efterkommere, der udmærker sig i deres erhverv. Stephen Chernin / Getty Images

Vinfremstilling i Napa Valley var ikke noget nyt i 1960'erne, men det var omkring denne tid, at Californien vin begyndte at få noget globalt cred, takket være Robert Mondavis marketingindsats.

Napa's første vingård går tilbage til 1836, og nogle af regionens mest kendte vinmarker, som Beringer, har eksisteret siden slutningen af ​​1800'erne. Forbuddet blev lidt af en kink i Californien vinindustrien, men efter ophævelsen i 1933 begyndte vinfremstilling i Californien at gøre et comeback [kilde: Golden Haven].Grupper som Napa Valley Vintners forsøgte at markedsføre Napa-vine til et større marked, men det var Robert Mondavi, der virkelig lagde Napa Valley og California vin på kortet.

Mondavi lancerede sin vingård i 1966, og hvad satte hans vine bortset fra andre Napa sorter var hans brug af europæiske vinfremstillingsteknikker [kilde: Robert Mondavi]. Mondavi holdt heller ikke disse metoder tæt på vest. Han lærte med glæde andre regionale vinproducenter disse teknikker, og at uddannelsen gav afkald.

Det primære øjeblik for Californien vin var sandsynligvis en 1976 internationale vinsmagning begivenhed i Paris. To Californien vinproducenter vandt førstepræmie i den konkurrence, og begge blev uddannet under Mondavi [kilde: Robert Mondavi].

Californien er nu en af ​​de største vinproducerende regioner i verden. Det producerer 90 procent af vin fremstillet i USA [kilde: Napa Now].

7. Quirky Vin Etiketter

10 Innovationer i vinfremstilling: kilde

Vinetiketter med dyr har eksisteret i lang tid. Her er en vintage plakat af bulldog bidende champagne flaske. Barbara Singer / Hulton Arkiv / Getty Images

Selvom det måske ikke er der op med at fremme en ny vinfremstillingsregion eller bevare dyrebare naturressourcer, repræsenterer de vinflasker med søde eller ligefrem sassy etiketter på købmandsforretninger en fascinerende innovation i vinmarkedsføring.

Vinproducenter ønskede at bukke stereotypen, at vin var en fancy drink til raffinerede ganer alene. En af de første vingårde at prøve denne teknik var Boony Doon [kilde: Loutherback]. Tilbage i midten af ​​90'erne dræbte de deres traditionelle vinmærke til et billede af en mand, der fiskede, men hakede Italiens bootformede land frem for en fisk. Når du vendte flasken rundt, fik du et billede af den samme scene bagfra.

Senere begyndte marketingfolk at målrette årtusinder (dem, der blev født efter 1980) med moderne label designs med logoer som cupcakes eller søde dyr eller med sassy navne som Fat Bastard [kilde: Schultz]. Før den revolution omfattede vine normalt en flok druer eller et chateau på etiketterne. Passende, men ikke meget relatable for yngre forbrugere. Ideen bag de særegne etiketter er at sætte forbrugerne i tankegangen for at føle sig positivt om vinen ved at forbinde det med noget, de allerede har det godt til. Denne teknik kaldes "priming" [kilde: Labroo].

Vinmarkedet generelt har været stigende de seneste år, og markedsførere finder ud af, at et dyr på etiketten ofte betyder en meget større stigning. En undersøgelse fra 2006 fandt ud af, at vine med disse sødte dyretiketter faktisk udleverede andre typer vin med en margin på to til en [kilde: Kakaviatos] !.

6. The Box Wine Revolution

10 Innovationer i vinfremstilling: ikke

Røde og lilla kartoner af Banditvin, der blev vist i en Californiens forhandler på en vinmesse i Bordeaux, Frankrig. Efterspørgslen efter miljøvenlig vinemballage er stigende. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images

Når du tænker på vin i en kasse, kan du sikkert se dine tænder blive rosa, mens du drikker dig syg på Franzia, men flere kvalitetsvinproducenter begynder at omfavne æsken, når det gælder emballering af deres vine.

Boksvin kom først omkring midt på 1900'erne, men det ramte ikke butikkerne i USA indtil 80'erne som et alternativ til jugvin [kilde: Lefevere]. I begyndelsen af ​​2000'erne begyndte vinproducenterne at lægge premiumvin i en kasse, og boxevinsrevolutionen begyndte. Miljøfordelene ved kassen er en stor årsag til, at denne emballage genopliver.

Økologisk vinproducent Yellow + Blue er et glimrende eksempel på et bæredygtigt vinfirma, der omslutter æsken og fylder det med vin af god kvalitet. (Da min mand først kom hjem med en kasse af deres Malbec, var jeg skeptisk, men denne vin er lige så velsmagende som lignende priser i en flaske.)

Denne kasse kan måske ikke se så sexet ud som en glasflaske, men fordi papirkassen vejer så meget mindre end sin glasmodel, er kassen viner lettere at sende. Det betyder færre drivhusgasemissioner i forbindelse med fragt [kilde: Gul + Blå].

Vinbokse hjælper også med at holde ilt ud, når de er åbne, hvilket reducerer affaldet ved at øge vinens holdbarhed [kilde: Lefevere]. Mens noget ilt under gæringen kan være godt for vin, er den ilt lige så dårlig, når vinen er færdig. Boks mod flaskevin kan smage det samme, når du først knækker den åben, men fordelene ved kassen er, at ved at holde ilt ud, holder den din vin friskere længere.

5. Konservesvin

10 Innovationer i vinfremstilling: vine

Den australske vinproducent Barokes Wines udviklede og solgte den første vin i en dåse i 2003. Billedet er nogle af sine sorter. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images

Selvom det ikke er helt så udbredt, men som vin i en kasse, er dåsevin en anden emballageinnovation, der ændrer, hvordan vi forbruger denne alchololiske drik.

Den australske vinproducent Barokes Wines udviklede og solgte den første vin i en dåse i 2003. Nøglen til emballagevin i en metalbeholder er en speciel dåse. Uden denne liner ville din vin smage som dåsen den kom ind, og det ville ødelægge beholderen som den sad på hylden [kilde: Tsui]... Den første amerikanske vingård til at tilbyde dåsevin var filmmager Francis Ford Coppola. Hans serie af dåse vine opkaldt efter datter Sofia ramte butikshylder et år efter Barokes Wines [kilde: Tsui].

Ligesom kassevin er en af ​​de store fordele ved dåsevin, at du begrænser den færdige vins ilteksponering. I modsætning til æsken kan du dog gøre dette med lidt mindre teknologi: Hermetiske vine er normalt enkeltbetjening, så du ikke udsætter en hel flaske for ilt for at have et glas.

Vinduets en-serveringskarakter gør det også godt at tage vin på farten, især på steder, der ikke tillader glas.Tænk picnics, deltage sports spil, og endda poolen. Og der er ingen grund til at pakke plastikkapper, da du kan nippe din vino lige fra beholderen.

En anden ting dåsevin har til fælles med boksen? Disse dåser vejer også mindre end glasflasker, hvilket betyder et lavere CO2-fodaftryk til forsendelse.

4. Vin på tryk

10 Innovationer i vinfremstilling: innovationer

Masser af hip, byområder har vinbarer, hvor lånere kan smage eller tjene sig selv på vin. Digital Vision / Thinkstock

Vin har stadig en smule af trusler for nogle mennesker, og det er her vinen på trykmodellen kommer ind. Masser af hofte, byområder har vinbarer, hvor lånere kan smage eller tjene sig selv på vin.

Barer kan have bartendere hælde tapvinen, men jeg har været på et par vinbarer, hvor kunderne selv kan slå hanen. Den mest almindelige selvbetjeningsmodel, jeg har set, er, hvor kunden køber et kort, og suger det ud efter hvilken vinhane hun ønsker. Du kan købe en smag - en 1 til 2 ounce (29 til 59 milliliter) hæld - eller et helt glas... Selvbetjeningsmodellen føles meget tilgængelig, fordi du kan smage vinene og bestemme, hvad du kan lide uden pres af en vinpro stående over din skulder.

Som mange andre nye serveringsmetoder kommer vin på tryk med nogle miljømæssige fordele. Det reducerer mængden af ​​vin, som en restaurant spilder, fordi hanens design bevarer vinen længere. Når du først har trykket på en flaske, kommer den næsten ikke i kontakt med ilt. Opbevar ejere sådan, fordi spildt vin bogstaveligt talt er penge ned i afløb. Skift til tap vin kan spare op til 25 procent af vinen en bar køb [kilde: Vin på Tap].

Tap på vin kan også bidrage til at reducere emballageaffald. Mens jeg har set enkeltflasker på tryk, er det ofte at trykke på vin fra en keg, snarere end en flaske. Det betyder mindre emballage, lavere fragtomkostninger og lavere CO2-fodaftryk.

3. Drej vinaffald i brændstof

10 Innovationer i vinfremstilling: vine

Affaldet fra pressede druer kan faktisk omdannes til biobrændstof. Ingram Publishing / Getty Images

Markedsføring og emballering er ikke de eneste innovationer i vinverdenen. Som du sikkert har bemærket, mens du læser denne liste, har vinproducenterne tendens til at være en smuk miljøbevidste flok, så det er ikke overraskende, at vingårde forsøger at bruge alt det affald fra pressede druer (mere end 100.000 tons eller 90.718 tons i Californien alene) for at skabe alternative brændstoffer.

En masse som at lave biobrændstof fra andet landbrugsaffald, der skaber biobrændstof fra drueudslip - kaldet "druepomace" - bruger mikrober til at bryde sukkererne ned i vand og brint, og hydrogenet omdannes til energi [kilde: Choi].

Forskere fra Penn State slog sammen med Napa Wine Company for at gøre deres vinaffald til brændstof, et projekt de begyndte i 2009 og fortsætter i dag [kilde: Gangi]. Processen producerer hydrogen - som de bruger til at skabe biobrændstof - og spildevand. Efter lidt mere behandling går spildevandet tilbage til markerne for at skylle druer. Endnu køligere? Besøgende til vingården kan nu se alternative energidemonstrationer som en del af deres vinturoplevelse!

Problemet med at omdanne vinaffald til brændstof er, at de druer, frø og skind ikke har masser af sukker, da det meste af den sukkerholdige juice går ind i vinen. Disse rester ville være meget mere værdifulde, hvis forskere kunne konvertere mere end bare sukkerarterne til biobrændstoffer, og forskerne arbejder på det. I stedet for at skabe hydrogenbrændstof fra det knappe sukker i druemost, udvikler den danske kemiker Yi Zheng en måde at skifte cellulose fra skind og frø til ethanol, hvilket vil øge effektiviteten af ​​druemostsproduktionen som biobrændstofråmateriale [kilde: Schrope].

2. Tag på Bubbly!

10 Innovationer i vinfremstilling: kilde

En statue af Dom Perignon uden for Moet og Chandon vingård i Frankrig. Greg Elms / Lonely Planet Billeder / Getty Images

Popper du en flaske til at ringe i nytår? Du kan takke en lang række mousserende vinproducenter, fra de gamle romere til en innovativ fransk munk.

Mousserende vin har faktisk været meget længere end ordentlig champagne [kilde: Galante]. De første mousserende vine blev sandsynligvis produceret omkring 1600 år siden, da de gamle romere begyndte at dyrke druer i Champagne-regionen i Frankrig.

Dom Perignon har muligvis ikke teknisk opfundet champagne, da mousserende vin havde eksisteret længe før han begyndte at eksperimentere med gæring i et benediktinerkloster i slutningen af ​​1600'erne, men han gjorde en metode til at skabe hvidvin ved hjælp af røde druer, hvilket er en nøgle del af Champagne-making processen [kilde: lang]. Omkring 1693 forsøgte munken også at udvikle en Champagne uden bobler, fordi - som alle gode vinproducenter ved - oxygen er vinens fjende [kilde: Lang]. Heldigvis lykkedes det ham ikke! Perignon's Champagne-making teknikker er nogle af de samme der bruges til at producere flasker vi drikker i dag.

Champagne - og andre mousserende vine - får disse bobler fra en særlig to-trins proces. I stedet for blot at gær vinen, tilføjer vinproducenterne gær og sukker, så vinen kan gæres igen. De bobler, der kildrer din næse i et glas champagne, er kuldioxid fra alt det gær, der metaboliserer sukkeret i anden del af fermenteringen [kilde: Polidori].

Gennem århundrederne blev vinproducenter i Champagne ekstremt beskyttende for deres dyrknings- og produktionsmetoder og brugen af ​​regionens navn på flasken. Kun mousserende vine fra Frankrigs Champagne-region kan være forsynet med navnet "Champagne" [kilde: Galante].

1. Kostvin

10 Innovationer i vinfremstilling: vinfremstilling

Skinnygirl Vine udstillet på Critics 'Choice Movie Awards i Californien. Michael Kovac / WireImage / Getty Images

Vi har kost sodavand og kostkager - hvorfor ikke diætvin?

Virksomheder som Weight Watchers har begyndt at lave lav-kalorie vin for at appellere til kost-bevidste crowd. Tricket med lavkalvin er, at færre kalorier normalt bare betyder et lavere alkoholindhold, da alkohol udgør størstedelen af ​​kalorierne i vin [kilde: Tepper]. Du tror, ​​at sukker ville være den største kalorieindskyder i en drink som vin, men da alkohol indeholder flere kalorier pr. Gram end sukker - næsten dobbelt så mange! - At skære alkoholindholdet er den mest effektive måde at skære kalorierne i en flaske vino [kilde: Noelcke].

Weight Watchers vin, der blev lanceret i Storbritannien og Australien i 2012, er omkring 8 procent alkohol, hvilket er meget lavt for vin [kilde: Tepper]. Virksomheden har ikke frigivet kalorieindhold til deres vine, så det er svært at sige præcis, hvor mange kalorier vinforbrugere redder [kilde: Evon].

I USA, Skinnygirl, som du måske kender fra sin linje af kalorier med lavt kalorieindhold, kom også ind i diætvinhandlingen også i 2012. Det skinner til et 100 kalorieglas, men det viser sig, at de fleste 12 procent alkoholvine allerede er omkring 100 kalorier et glas og 12 procent er et ret almindeligt alkoholindhold til en flaske vin, selv om nogle sorter kan have højere alkoholindhold og højere kalorier [kilde: Kaplan]. Så, du kan finde en kalorierig vin uden nødvendigvis at lede efter en diæt.

Fantastisk, Freaky og Futuristic: Vores bedste historier du kunne have savnet i denne uge

Fantastisk, Freaky og Futuristic: Vores bedste historier du kunne have savnet i denne uge

De bedste historier i ugen fra WordsSideKick.com.


Forfatterens note: 10 Innovationer i vinfremstilling

Jeg elsker et godt glas vin, og jeg må indrømme, at et godt glas rødt i slutningen af ​​en hård dag er en af ​​de ting, jeg savner mest under min graviditet. Måske er dette helt nørdigt, men hvis jeg ikke kan nippe med et glas vin, synes læsning om vinfremstilling at være en temmelig god trøstepræmie. Det var meget sjovt at lære mere om denne antikke drikkes rige historie og nogle af de nyskabelser - fortid og nutid - der har formet vinfremstilling og vindrikning.


Video Supplement: .




DA.WordsSideKick.com
All Rights Reserved!
Reproduktion Af Materialer Tilladt Kun Prostanovkoy Aktivt Link Til Webstedet DA.WordsSideKick.com

© 2005–2019 DA.WordsSideKick.com